01 nga 06
Këshilla dhe Teknika për Empanadat e Bukura
Leah Maroney Empanadat janë një meze të preferuar në familjen tonë dhe ata shijojnë shijshme pa marrë parasysh se çfarë duken. Por unë kam parë ato rreshta dhe rreshta të empanadave të përsosur në furra buke, dhe unë nuk mund të ndihmoj, por të aspirojmë për empanadat tërheqëse që nuk rrjedhin, thyejnë apo rrënohen në furrë. Unë kam bërë shumë empanadas, dhe të paktën një në çdo grumbull ende shpërthen në furrë. Por përmes praktikës, kam mësuar disa këshilla dhe teknika që do ta bëjnë përgatitjen tuaj të empanadës të shkojë më mirë.
Vula e endur e një empanada është quajtur repulgue . Një kërkim i shpejtë i youtube me termat "empanada" dhe "repulgue" do të dalë me video të shumta shtëpi të njerëzve që tregojnë se si të dele / bishtalec skajet e empanadas. Disa nga këto video janë mjaft udhëzuese (dhe zbavitëse), por gjithashtu frustruese. Unë kam shikuar këto gishtat e ekspertëve të grave të fluturojnë ndërsa fluturojnë me përsëritje të përsosura, duke e bërë të duken kaq të thjeshtë, por pastaj kur shkoj ta bëj vetë, diçka shkon keq. Pra, paralajmërohuni - duke bërë empanadas perfekt është një aftësi që kërkon shumë kohë dhe praktikë. Lajm i mirë është se edhe empanadas shëmtuar shije të mirë!
02 nga 06
Formulimi i Empanadas - brumë
Leah Maroney Këtu janë disa këshilla që janë të dobishme në qoftë se jeni duke përdorur brumë shtëpi empanada :
- Së pari, dhe më e rëndësishmja, le të brumë dhe të mbushjes pushim brenda natës në frigorifer. Çdo gjë do të funksionojë më mirë - brumi do të pushojë dhe do të humbasë shtrirjen e saj. Mbushja do të jetë e ftohur dhe më e dobët.
- Së dyti, pasi të hapni brumin, le të pushoni në counter për të paktën 5 minuta para se të prerë qarqet e brumë. Nëse brumë është i relaksuar, qarqet e brumit do të ruajnë formën e tyre dhe nuk do të tkurren kur i ulni ato. Roll brumë jashtë për rreth 1/4 inch trashësi (rreth si një cookie sheqeri) për empanadas të vogla, dhe pak më të trashë për empanadas të mëdha që do të mbajnë më shumë mbushje.
Kam gjetur se është më e lehtë të fillosh me një rreth të bukur të përsosur të brumit kur të arrish në hapin e ardhshëm - mbushjen dhe vulosjen e empanadas.
03 nga 06
Mbushja e Empanadas
Leah Maroney Megjithëse ju dëshironi që të jenë të shëndosha, të mbushura mirë, është e rëndësishme që të mos i mbushni tepër ato. Ju do të përfundoni me mbushjen që rrjedh në furrë, duke bërë një rrëmujë. (Ata empanadas ende shije të mirë, megjithatë, kështu që nuk ka nevojë për të hedhur ato ose ndonjë gjë!).
Vendosni një sasi proporcionale të mbushjes në qendër të rrethit të brumit, duke u siguruar që të keni një distancë të pastër të brumit gjatë gjithë rrugës. Mundohuni të mos derdhni mbushjen në skajet e brumit. Yndyra në mbushje do t'i bëjë skajet e brumit të yndyrshëm dhe ata nuk do të jenë në gjendje të vulosin së bashku mirë. Disa njerëz pëlqejnë të mbajnë rrethin e brumërave në pëllëmbën e dorës dhe të mbushin empanadat ndërsa i mbajnë ato në dorë. Kjo mund t'ju ndihmojë të gjykoni sasinë e duhur të mbushjes sepse brumi i empanadës do të del rreth mbushjes dhe mund të shihni saktësisht se sa mund të mbajë, por është më e vështirë të mbash mbushjen nga prekja e skajit të brumit (dhe prishjen e vulës) me atë metodë.
04 nga 06
Mbyllja e Empanadës
Leah Maroney Ky është një hap i lehtë por i rëndësishëm. Zhyt gishtin në një tas me ujë dhe drejtojeni gishtin përgjatë gjithë buzës së rrethit të brumit, duke e zbutur lehtë. Flijoni empanada në gjysmë, duke mbyllur mbushjen, dhe shtypni skajet së bashku fort në të gjithë rrugën, duke zgjatur dhe pakësuar ato pak ndërsa shtypni ato së bashku. Merrni kohë për të kryer këtë hap me kujdes, pasi ai do të parandalojë mbushjen nga gjetja e mënyrave për rrjedhje jashtë në furrë.
05 i 06
Braiding the Edge - Repulgue
Leah Maroney Ekziston një mënyrë e lehtë për të prerë buzën e një empanade - vetëm duke përdorur kunjat e një piruni. Kjo mund të jetë një metodë e mirë për empanadat e skuqura me madhësi të aperitivit. Në fakt, një buzë me pirun është aq e zakonshme për empanadat e skuqura sa që kur të shohësh një empanada si kjo, mund të thuash se është e skuqur. Perdja tradicionale e endur, ose repulgue, është më e zakonshme në empanadas pjekur.
Lloji i bishtit dhe formës së empanadës mund t'ju bëjë të ditur se çfarë është brenda nëse e dini kodin e furrës tuaj të veçantë të lagjes. Empanadas të stilit bolivian , të quajtur salteñas , janë të endura së bashku në majë, në vend të anës. Nëse ju shihni një empanada të endur përgjatë krye, të jenë të vetëdijshëm se ajo mund të ketë një mbushje shumë të lëngshme. Salteñas janë të famshëm për mbushjet e tyre të lëngshme, gjë që është e mirë të dini para se të merrni një pickim dhe të gjitha shkelin krahun tuaj.
Për të hedhur poshtë repulgue, mendoj për trekëndëshat. Filloni në një cep të empanadës, dhe del një trekëndësh prej brumë nga buza e vulës poshtë mbi vetveten. Shtypni poshtë për të nënshkruar atë, zgjatur atë pjesë të brumë pak si shtypi tuaj mbi të, dhe dele poshtë një trekëndësh të dytë të drejtë tjetër për të parë. Shtypni atë poshtë për të vulosur dhe përsëritur, duke vazhduar gjatë gjithë rrugës rreth buzës. Trekëndëshi i fundit mund të futet nën buzë nëse është e nevojshme. Disa njerëz pëlqejnë të pinin dhe të palosen trekëndëshat midis gishtit të madh dhe gishtit të parë të një dore, ndërsa cradling empanada në anën tjetër.
06 i 06
Gati për të pjekur
Leah Maroney Vendi empanadas mbyllur në një fletë pjekje dhe furçë ata bujarisht me një larë vezë (vezë e verdhë veze të përzier me pak ujë). Sigurohuni të veshni të gjitha pjesët e ekspozuara të empanadas me një shtresë të njëjtë të larë vezë. Vendosni empanadat në një furrë të nxehtë 375 gradë, dhe piqni ato derisa të jenë të fryrë dhe ngjyrë kafe të artë. Empanadat mund të hahen të ngrohtë ose në temperaturë dhome. Nëse i ngrini ato, rifreskoni ato në furrë në nxehtësi të ulët ose mikrovalë (nëse përdorni mikrovalë, kore do të jetë më pak e brishtë, por ende e butë).