Kjo është një variant për një sugo klasike alla bolonez me shtimin e shafave të viçit, ose ossobuco . Salcë fiton një cilësi të këndshme satirë nga palca në eshtra, ndërsa shanks fitojnë shumë nga bimët e përdorura për sezonin salcë.
Bëni kripën e ujit të pastave dhe përgatitni disa spinaq derisa salcona gaton, dhe ju do të keni një vakt dimëror të përsosur me dy shtresa italiane.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pound / 500 g viçi terren (jo shumë i dobët, ose salcë do të jetë e thatë - rreth 85% i dobët)
- 1/4 filxhan / 60 ml vaj ulliri
- 1 qepë të mesme
- 1 karotë
- 1 10-inch kërcell e selino
- 1 bandë e vogël e majdanoz
- 1/4 filxhan verë të kuqe të thatë
- 1 8-ons / 225 g mund paste domate
- 2 1/4 pounds / 1 kg viçi (ose viçat e viçit, 4-5 pjesë, me kocka)
- Kripë e mirë e detit për shije
- Piper piper i zi terhiqe, per shije
- 1 kile makarona, të sheshta, të tilla si straccetti ose pappardelle , ose rrumbullakët, p.sh. ziti ose penne
- garniturë:
- Parmigiano-Reggiano djathë (i integruar fllad)
Si ta Bëni
Filloni duke flouring shanks dhe browning tyre mbi një ngrohjes mesme në një tigan me një sipërfaqe jo-shkop. Yndyra shtesë nuk do të jetë e nevojshme.
Flip Shanks të Brown e tyre anët e tjera
Kur shanks kanë njollosur në njërën anë, kthejnë ato në ngjyrë kafe të tjera. Zvogëloni disa të nxehtit dhe vazhdoni të gatuani ato, duke i kthyer ato herë pas here, ndërsa përgatiteni salcën.
Bëni Soffritto tuaj
Një soffritto është përzierja finely copëtuar e bimëve që shije një pjatë italiane - në këtë rast karrota, selino, qepë dhe majdanoz.
Puristët përdorin një mezzaluna, një thikë në formë gjysmë të ngushtë dhe një copë toke, por gjithashtu mund të përdorni një thikë kuzhinier ose një përpunues ushqimi.
( Udhëzimet e Ilustruara Hapi-pas-Hapi për Marrjen e Soffritto)
Mos e prishni shumë të imët finisht - në qoftë se është shumë e prerë mirë, cilësia e salcës do të vuajë.
Ngroheni vajin e ullirit në një tenxhere të gjerë dhe të thellë (në mënyrë ideale, një të mjaftueshme për shtresat e sheshit të shtriheni në një shtresë të vetme) dhe thani sa për të ngrënë në mes të nxehtësisë së mesme, duke e nxitur atë me një lugë druri, derisa qepë të bëhet i tejdukshëm, rreth 6 -8 minuta. Shto viçin e terrenit dhe vazhdoni të gatuani dhe të nxitoni derisa të jetë e prerë. Këshillë: Për një salcë të lehta, mund ta zvogëloni vajin në 2 lugë dhe shtoni në vend të tij një gotë me ujë të nxehtë.
Shtoni pak verë
Kur mishi terren ka njollosur, shtoni verën. Pas shtimit të saj vazhdoni të gatuani, duke nxitur herë pas here, për 1 minutë.
Tjetra, shtoni paste domate
Tomato paste shton aromë, dhe gjithashtu vepron si një thickener. Pas shtimit të paste domate, shtoni 2 gota me ujë të valë dhe përziejeni butësisht derisa salcë është e përzier mirë.
Shto shanks në tenxhere
Deri tani shanks do të ketë gatim për rreth 1/2 orë, dhe do të jetë mirë browned, ndërsa një sasi e drejtë e yndyrë do të ketë nxjerrë prej tyre. Shtoni ato në tenxhere me salcën e domates, duke lënë pas drippings pan.
Pjesërisht mbuloni, nxirreni nxehtësinë dhe zierje çdo gjë për të paktën 2 orë. Sa më gjatë që të gatuani salcin aq më të butë do të jenë shanks, prandaj mos ngurroni të rritni kohën e gatimit, duke shtuar një ujë pak më të nxehtë në qoftë se salcë merr shumë të thatë.
Rreth 20 minuta para kohës së shërbimit, vendosni një tenxhere të madhe të ujit për të vluar për makarona.
Ndërkohë që kuzhinierët e makaronave, transferojnë shanks dhe pak salcë në një pjatë dhe i mbajnë ata të ngrohtë. Ju do të keni disa gota me salcë mishi të mbetur në tenxhere, dhe kjo është më shumë se ju do të duhet të salcë makarona. Çdo salcë e mbetur mund të jetë në frigorifer ose të ngrirë për përdorim të mëvonshëm.
Kur makarona është e gatshme, transferojeni në tenxhere me salcën e mbetur dhe hedhni në pallto në mënyrë të barabartë.
Shërbejnë menjëherë në lojëra të cekëta me Parmigiano të integruar fllad për të spërkasë në krye.
Oksobuco shanks mund të shërbehet si një kurs i dytë, së bashku me disa salcë më shumë mish dhe një pjatë anësore të spinaq sauteed.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 995 |
| Fat i shëndoshë | 42 g |
| Fat i ngopur | 13 g |
| Fat i pangopur | 20 g |
| kolesteroli | 215 mg |
| sodium | 277 mg |
| karbohidratet | 69 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 80 g |