Brinjë të shkurtra të mishit të thjerrëzuar është një nga enët më luksoze në botë. Nëse nuk do të duhej kaq kohë për të bërë, unë mendoj se do ta kisha atë çdo natë.
Jo se kjo zgjat aq gjatë sa i përket kohës aktive të gatimit. Pjesa më e madhe e kohës mishi vetëm zgjat larg në furrë, i paprekur. Por akoma, duhet të filloni rreth katër orë para se të planifikoni të hani.
Mirëpo, brinjët e shkurtëra të bërtitura mund të jenë një ushqim i gatshëm. Ajo që do të bëni është të gatuaj mishin derisa të bëhet, pastaj le të ftohet në tigan dhe ta ftoh atë brenda natës, ende në lëngun e saj. Pastaj të nesërmen, hallojini të gjithë yndyrën e ngurtësuar nga maja, ngrohuni butësisht mbi një zierje të ulët dhe shërbeni.
(Hiqni vetëm yndyrën, jo lëngun e gatuar të xhelatinës. Kjo gjë e shijshme e çuditshme është ari i kulluar.)
Nëse jeni duke pyetur nëse duhet të ftoheni brinjën pas gatimit të tyre, përgjigjja është jo. Ju mund t'i shërbeni menjëherë, sigurisht! Por ka diçka për mënyrën se si flavors intensifikohen brenda natës. Kjo nuk është edhe një iluzion. Shijet në mishin bëhen më komplekse pasi aminoacidet në proteina kombinohen në mënyra të ndryshme për të prodhuar shije të reja. Ndërkohë, karbohidratet në perime të tilla si karrota dhe qepët thyejnë në sheqerna, duke rritur ëmbëlsinë e tyre. Fakti që ju mund të zhvendosni yndyrën ditën tjetër është gjithashtu një plus.
Llogaritja se sa brinjë të shkurtra për person varet se si brinjët janë prerë - nganjëherë ata janë të shkurtër dhe nganjëherë ata janë të gjatë. Pra, figura rreth një kile kockash-në brinjë të shkurtra për person.
Dhe gjithsesi, të kesh një grumbull të brinjëve të shkurtra të mishit të mbetur, është shumë më problem më i mirë në botë që mund të kesh, kështu që gabon në anën bujare. Unë do të them se tetë kilogram brinjë të shkurtra do të ushqejnë gjashtë vetë dhe unë nuk mendoj se do të bëj ndonjë ankesë.
Tashmë jepet, kur mendon të hahet, mund të mendosh automatikisht për ushqimin komod të ngrohtë të dimrit. E cila është sigurisht. Por ju mund të bëni këto brinjë të shkurtra në tenxhere të ngadaltë në qoftë se ju nuk ndiheni si ngrohje në kuzhinë tuaj. Ata janë thjesht shumë të mirë për të shkuar pa to gjatë muajve të ngrohtë.
Një ide tjetër, nëse jeni i vendosur të mos krijoni ndonjë ngrohje brenda, është t'i bëni ato në skarë. Një furrë holandeze prej gize mund të shkojë drejtë në skarë, dhe për sa kohë që ju mbani ngrohjen e ulët (250-300F), ata do të kthehen të madh.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 8 lbs kockave në brinjë të shkurtra viçi
- 3 shallots (ose 1 qepë të madhe, peeled)
- 4 gjethjet e selino të mëdha
- 3 karota të mëdha (peeled)
- 4 karafil hudhër (peeled)
- 3 gjethe të thata gji
- Sprigs e trumzë të freskët
- 1 filxhan të konservuar domate me dics
- 2 stervitje me mish viçi
- 1 filxhan verë të kuqe
- Kripë kosher për shije
- Piper piper i zi terhiqet per shije
Si ta Bëni
- Derdhni furrë në 300 F.
- Tremujini shallot, dhe pres selino dhe karrota në copa përafërsisht 1-inch.
- Thani brinjët tërësisht me peshqir letrash dhe përgatiteni me kripë Kosher.
- Ngrohni një sasi të vogël të vajit në një furrë të madhe holandeze ose në tenxhere të rënda, të freskëta në furrë, derisa të jetë shumë e nxehtë. Brown mirë viçi në të gjitha anët mbi ngrohjes të lartë. Mund të ketë tym, kështu që të fryj mirë. Ju do të duhet të punoni në tufa, pasi brinjët nuk do të ngjyrosen edhe nëse pan është e mbushur me njerëz. Hiq brinjët dhe mënjano.
- Uleni poshtë ngrohjes disi dhe shtoni karrota, selino, shami dhe hudhra dhe lëreni në lëngjet e mishit që rezulton derisa të pakësohet lehtë.
- Tani zgjidhni karotën dhe vendosni mënjanë. Na vjen keq, nuk ka mënyrë më të lehtë për ta bërë këtë.
- Shtoni verën dhe përdorni një lugë druri ose shpatull nxehtësie për të liruar të gjitha copat e bukës nga fundi i tiganit.
- Shto domate, gjethe gji, një çift të sprigs timon dhe viçi browned. Shtoni stokun. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm për të mbuluar mishin, shtoni ujë derisa brinjet mezi zhyten.
- Sezoni lëngu për shije me kripë Kosher dhe piper i zi terren i freskët. Sillni një çiban, pastaj mbuloni me një kapak fort të përshtatshëm dhe transferoni tenxhere në furrë.
- Lëreni viçin e braise të paprekur për 3 orë. Shto karrota dhe nxisni për një orë e gjysmë. Hiqni tenxhere nga furra dhe lëreni të ftohet për 30 minuta, pastaj mbuloni një pjesë dhe transferoni në frigorifer. Sapo mishi të jetë plotësisht i ftohtë, mund ta mbuloni tërësisht.
- Kur të jeni gati për të shërbyer, ngjisni yndyrën nga majat e brinjëve, pastaj ngrohuni butësisht dhe shërbeni. Patate të pjekura ose polenta të butë janë të dyja shoqërime të mrekullueshme.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 2116 |
| Fat i shëndoshë | 160 g |
| Fat i ngopur | 69 g |
| Fat i pangopur | 75 g |
| kolesteroli | 538 mg |
| sodium | 563 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 147 g |