Mjafton të jetë hamburgeri më i mirë që do të provoni ndonjëherë. Biftekët e brinjëve janë të prera dhe të mbushura me kërpudha të shijshme morel dhe mbushje të sheqerit, të mbushur me djathë të salduar me Port Salut, verë dhe reduktim Dijon, unaza qepësh, pastaj shërbyen në një karamel të brioche të thekur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Burgers:
- 2 kilogramë (900 g) steaks të syve të brinjëve
- 2 lugë çaji (10 ml) kripë deti
- 1/2 lugë çaji (2,5 ml) piper i zi
- 8-10 feta djathi Port Salut
- 8-10 unaza qepësh
- 4-5 buns brioche
- Për mbushjen:
- 1 1/4 gota (300 ml) kërpudha të thata të kuqe
- 1 shallot, copëtuar imët
- 1/3 copë (80 ml) supë e kërpudhave (shih udhëzimet)
- 2 lugë (30 ml) vaj ulliri
- 2 lugë (30 ml) verë të kuqe
- 1/2 lugë çaji (2,5 ml) salcë Worcestershire
- 1/4 lugë çaji (1,25 ml) paprika
- 1/4 lugë çaji (1,25 m) L
- pluhur djegës
- 1/4 lugë çaji (1,25 ml) kripë
- 1/4 lugë çaji (1,25 ml) piper i zi
- Për salcë Burger:
- 2 lugë çaji (10 ml) shallots copëtuar
- 1/3 filxhan (80 ml) supë e kërpudhave
- 2 lugë çaji (10 ml) Dijon mustardë
- 1 lugë çaji (5 ml) paste domate
- 1 lugë çaji (5 ml) mjaltë
- Dash kripë (ose për shije)
- Dash piper (ose për shije)
Si ta Bëni
- Vendi tharë kërpudha morel në një tas të mesme. Shtoni 2 gota me ujë të nxehtë në tas dhe lejoni kërpudhat të pjerrët për 1 orë.
- Hiqni kërpudhat nga uji dhe vendosni në bordin e prerjes. Duke përdorur një sitë të kuzhinës, kërpudha të lëngshme të tendosura po hynin në një tas tjetër për të hequr papastërtitë. Ky lëng është supë e kërpudhave.
- Për të mbushur, ngrohni vajin e ullirit në një tigan të vogël, shtoni 1/2 lugë gjelle tovarë të kuqërremë. Gatuaj për 2 minuta.
- Pritini kërpudha në copa të vogla të kafshimit dhe shtoni në tigan. Gatuaj për një minutë shtesë.
- Shto përbërës të mbetur të lëngshëm dhe seasonings në tigan. Sillni një vlim, zvogëloni nxehtësinë dhe zierni për 3-5 minuta ose derisa shumica e lëngjeve të jetë shpërndarë. Sigurohuni që të ndizni herë pas here. Hiq nga nxehtësia dhe lejo të ftohesh pak. Kjo është mbushja e kërpudhave.
- Për salcë, vaj ngrohje dhe shtoni 2 teaspoons shallots kockave. Cook për 1-2 minuta, pastaj shtoni përbërësit e mbetur. Sillni një çiban, zvogëloni dhe zierni derisa salcë është zvogëluar me gjysmën. Hiq nga nxehtësia dhe le të ftohtë. Salcë mund të bëhet para kohe.
- Ngrohni skarë për ngrohjen mesatare të lartë. Pritini yndyrën e tepërt jashtë steaks (por jo të gjitha!) Dhe prerë në chunks. Mblidhni mishin sipas preferencës. Shtoni kripë dhe piper të zi.
- Formoni në copa të hollë 8-10. Plotësoni 4-5 copëzat me mbushjen e kërpudhave. Vendosni copëzat e mbetura në majë dhe butësisht, por në mënyrë të vendosur mbyllni skajet. Sigurohuni që mos të mbivendosni.
- Vendosni copëzat në skarë dhe gatuajini për 5 minuta në krah. Zhvendoseni copëzat në pjesën më të ftohtë të pjekjes dhe gatuajini për 5 minuta ose më shumë në varësi të trashësisë së copëzave.
- Shto feta djathë për patties dhe kuzhinier derisa djathi ka shkrirë. Hiqeni nga nxehtësia dhe vendoseni në një fletë pjekjeje.
- Toast buns, prerë anë poshtë për 1-2 minuta. Hiq nga nxehtësia.
- Për të mbledhur patties në gjysmën e poshtme të brioche buns, patty top me salcë, unaza qepë, dhe gjysma e lartë e simite.