Maakouda batata janë torta ose fritters marokene të patates. Ata janë një ushqim popullor i rrugës në Marok, ku mund të hahet i thjeshtë ose përdoret si një mbushëse sanduiçe në kroje të khobzit maroken. Ata gjithashtu mund të shërbejnë si një meze ose si një anë.
Ky version është i përgatitur mirë me qepë të skuqura, hudhër, cilantro, dhe qimnon. Shafran i Indisë është opsional - përdorni atë nëse dëshironi të shtoni ngjyrë të shijshme në torta patate.
Megjithëse maakouda është përgatitur tradicionalisht me patate pure, unë preferoj cilësi dhe pamjen e patateve të integruar siç përshkruhet në këtë recetë. Kjo metodë kërkon kohë për të ftohur patatet e gatuar, kështu që nëse jeni në një nxitim, ju mund të preferoni të bëni variacionet tradicionale të patates së pjekur të maakoudës .
Jep rreth 15 3 "torta patate ose një maakouda të madhe 12".
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kilogram ose 2 paund patate (rreth 5 mesme)
- 1 qepë të vogël, copëtuar imët
- 1 deri në 2 lugë gjelle gjalpë
- 3 ose 4 karafil hudhër, presion
- 1 1/2 lugë qimnon
- 2 lugë çaji kripë
- 1/2 teaspoon piper, ose më shumë për shije
- 1 lugë çaji shafran i Indisë (opsionale)
- 1/4 filxhan cilantro copëtuar
- 2 vezë, rrahur
- vaj ulliri, për tiganisje
Si ta Bëni
Përpara Koha
- Zgjidh patate me madhësi të njëjtë. Pastro patatet dhe vendosni në një tenxhere. Mbulo me ujë të kripur dhe vlim vetëm derisa një thikë e mprehtë mund të futet në gjysmë të rrugës nëpër patate.
- Drain patate dhe zhytet ato në ujë me akull për të ndaluar gatimin. Drain përsëri, dhe të lejojë të ftohet pak. Chill patate, mbuluar, në frigorifer për disa orë ose gjatë natës.
Bëni torta patate
- Shkrihet gjalpi në një tigan të vogël. Shtoni qepë dhe lëreni butësisht mbi nxehtësinë e ulët mesatare për rreth 5 deri në 10 minuta, ose derisa të tejshpallë. Shto hudhër dhe saute vetëm një minutë më shumë, nxitje të vazhdueshme. Hiq nga nxehtësia.
- Ngrini patatet e ftohta në një tas përzierës. Butësisht hedh në erëza, qepë, hudhër dhe cilantro. Llokoçis në mjaft vezë për të lidhur patatet, por jo aq shumë sa që ka vezë të tepërt në pjesën e poshtme të tasit.
- Formoni përzierjen e patates në torta rreth 3 "në diametër. Duart e lagura do ta bëjnë më të lehtë përzierjen.
- Ngroheni mjaftueshëm vaj ulliri për të mbuluar bujarisht pjesën e poshtme të një tigan ose pjata. Shtoni torta patate dhe kuzhinier ngadalë mbi nxehtësi mesatare, rreth 5 deri në 10 minuta për një anë, deri në ngjyrë kafe të artë të thellë.
- Përndryshe, shtypni të gjithë përzierjen e patates në vaj të nxehtë në një tigan të madh dhe përgatitni si një maakoudë të vetme të madhe. Për të kthyer, butësisht liruar maakouda të gjithë rreth me një shpatull. Vendosni një pllakë të madhe mbi tigan, dhe kthejeni kokën dhe tiganin me kokë poshtë. Shtoni pak më shumë vaj në tiganin e ziles dhe rrëshqiteni me kujdes tortën e patates në tigan për të gatuar gjysmën e poshtme.
- Shërbyer maakouda ngrohtë.