Ceci!

Chickpeas, i njohur gjithashtu si garbanzos, mund të jetë vendas në Orient, por ka qenë një element kryesor në pellgun e Mesdheut për qindra vjet. Megjithëse e zakonshme në të gjithë Italinë, ato kryesisht janë rritur në jug, sepse kërkojnë temperatura të larta gjatë muajve të verës. Pasi të korrni, ata janë varur deri në tharje, dhe farat mblidhen dhe mblidhen.

Kur shkoni për të blerë qiqra keni disa opsione.

• Më e lehtë është që t'i blejmë ato të precakuara; Bakerët italianë shpesh lëshojnë një tenxhere të mbushur me kaçube në furrë, kur e ndezin atë për të pjekur bukën dhe pastaj i shesin ato nga çamçakëz, me disa prej lëngjeve të tyre gatim kështu që konsumatori mund t'i ngrojë ato në shtëpi.

• Mundësia tjetër më e lehtë është blerja e tyre të konservuar; ata janë një nga perimet e pakta, aroma e të cilëve nuk është dëmtuar ndjeshëm nga procesi i konzervimit komercial.
• Opsioni përfundimtar është blerja e tyre të thata dhe t'i thith. Nëse zgjidhni këtë litar, kontrolloni datën e prodhimit në paketim, sepse qumështat që janë shumë të vjetra thjesht nuk do të zbusin pa marrë parasysh sa kohë zgjasin.

Kohët e thithjes tentojnë në çdo rast të jenë të gjata, në rendin e 24 orëve, dhe shumë njerëz shtojnë një lugë çaji bikarbonate në ujë për të përshpejtuar procesin. Kam gjetur se duke bërë kështu i jep kafaze meloditë më të pakëndshme të hidhura dhe preferojnë të zhyten për plot 24 orë ose më shumë.

Kohët e gatimit janë gjithashtu të gjata, sipas rendit prej 1 1/2 deri në 3 ose më shumë orë, varësisht nga receta; deri në kohën që ata janë bërë ata do të jenë të butë dhe kanë një cilësi shumë të butë. Nëse përdorni një tenxhere me presion ju mund të zvogëloni në mënyrë të konsiderueshme kohën e gatimit, edhe pse duhet të eksperimentoni për të parë se sa shpejt janë gatuar në tenxhere tuaj.

Nuk duhet të vijë asnjë surprizë, duke pasur parasysh këto kohë gatimi, se shumica e recetave të kafesë janë enët dimërore, ideale për ato ditë të ftohta kur një enë që ulet në sobë ndihmon në mbajtjen e kuzhinës të ngrohtë. Kjo do të kishte qenë edhe më e vërtetë në të kaluarën, kur njerëzit përdorën soba me djegie druri ose djepë të vendosur në vatër të hapura për gatim.

Nga pikëpamja ushqyese, chickpeas janë një burim i shkëlqyer proteina, proteina që nuk kanë purina dhe prandaj përshtaten në mënyrë ideale për ata që vuajnë nga përdhuna. Në lidhje me bishtajore të tjera ata kanë një përmbajtje më të lartë të yndyrës, gjë që i bën ata më të kalorive; prandaj ato nuk janë ajo që dëshiron gjatë dietës. Megjithatë, ata janë mjaft të pasur me kalcium, duke i bërë ata një zgjedhje e mirë për luftimin e osteoporozës, janë gjithashtu të pasura me hekur dhe janë një burim i shkëlqyeshëm i fibrave. Ata janë në vend të sodiumit të varfër, gjë që i bën ata një bast të mirë për ata në dietat e reduktuara të natriumit.

Mënyra më e lehtë për t'u shërbyer atyre?
I ndezur, i dredhur me një vaj ulliri ekstra-virgjëror dhe i shijuar për shije me kripë dhe piper. Nëse ju shërbeni atyre me ton ju do të keni një ndryshim të shkëlqyer në tonno e fagioli; shtoni një verë të bardhë dhe një sallatë të hedhur dhe ju do të keni drekë të këndshme.

Gjëja e fundit: Një numër recetash bëjnë thirrje për miellin e kafesë. Është e lehtë për të bërë: Zierje të lehtë për të ngrënë, duke i ngrohur ato në një tigan deri sa të errësohen me lehtësi, duke tundur tiganin për të lëvizur kafkesën dhe për të parandaluar njollat ​​e djegura. Tjetra, whir ato në një blender derisa ata të arrijnë konsistencën e miellit.

Por ka gjëra të tjera për të bërë me ta: recetave Chickpea

Rreth Chickpeas, dhe marrjen e tyre gati për të gatuar.

Panissa
Ushqim i pastër parëndësishëm klasik Ligurian, një polenta e bërë nga mielli i kafesë që do të bëjë një vakt të kënaqshëm dhe të thjeshtë.

Pannelle
Chickpea fritters njerëzit gëzojnë në rrugët në Palermo - të dyja versionet e ëmbël dhe i këndshëm.

Calentita
Një variant i Gjibraltarit në Panissa, të sjellë nga marinarë Geneose.

Pasta e Ceci
Makarona me chickpeas, një ndryshim në makarona dhe fagioli, nga Marche.

Ciciri Ca Pasta
Një supë siciliane me kafe dhe makarona e shijuar me pancete dhe domate dhe është një pjesë e domosdoshme e festimeve të San Guiseppe (Shën Jozefit, 19 mars).

Maccu di San 'Gnuseppi
Një supë e begatë siciliane për San Giuseppe, si dhe një mënyrë tradicionale për pastrimin e qilarit në fillim të pranverës.

Minestrone di Ceci
Një supë e butë dhe e shëndetshme e qumështit nga Abruzzo.

Lagane, Ceci dhe Baccala
Një supë Puglian në të cilën chickpeas fitojnë aromë nga njomje me baccalà.

Minestra di Ceci con Zafferano
Një supë e pazakontë shafran supë me spinaq për të shtuar gjelbër të kundërta.

Minestra di Ceci dhe Finocchi
Chickpeas dhe kopër nuk janë një kombinim veçanërisht i dukshëm në një supë, por do të punojnë mjaft mirë.

Minestrone di Ceci
Minestrone është një supë e trashë e perimeve. Kjo variacion, nga Sardenjja, përdor qiqra.

Ceci në Umido
Chickpeas stewed bërë një shoqërim të shkëlqyer për një rosto apo merak, gjithashtu do të punojnë mirë në një piknik ose Barbecue.

Ceci alla Pisana
Ëmbëlsira të shëndetshme zogjsh me zarzavate dhe achovies: përsosur në dimër!

Insalata di Razza Con Ceci
Një sallatë e shijshme e peshkut e bërë me rreze.

Ceci e Tempia di Maiale
Çaji dhe derri (në të vërtetë mishi derri nga gjithë koka) është një pjatë milaneze nga ditët e pushtimit spanjoll - në vitet 1600.

Cavezune
Ravioli i ftohtë nga gadishulli Gargano, i bërë me një mbushje të shijshme, chocolaty chickpea.

Ceci në Zimino
Bizele çaji me zarzavate, një version vegjetarian i polpo më klasike (oktapod) në zimino, nga Clifford Wright. Duket e shijshme.

Spinaqi i derdhur dhe zogjtë me limon dhe trumzë
Një salcë e shijshme e makaronave.

Non-Stop Italianissimo e Nju Jorkut:
La Festa di San Giuseppe NYC-style - një koleksion enësh italiane-amerikane të pushimeve, duke përfshirë dy versione të Cavazune, biskota me një mbushje me pea të bazuara në sfungjer, Sfingi, dhe më shumë.