Meloui janë pancakes marokene të rrumbullakëta (dhe një lloj rghaif) të formuar duke rrotulluar një rrip të copëtuar të brumit si një qilim, dhe pastaj duke rrafshuar spiralin e drejtë në një rreth. Ato mund të hanë thjeshtë ose me shurup të bëra nga gjalpë dhe mjaltë.
Teknika për të hedhur brumin mund të jetë konfuze nëse nuk e keni parë kurrë atë.
Ky recetë përdor gjysmë bollgur dhe gjysmë miell të bardhë, një përzierje që unë rekomandoj. Ju mund të përdorni të gjitha miellin e bardhë nëse preferoni, por cilësi dhe shije do të jenë më shumë si msemen bazë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumin:
- 2 gota miell (250 g)
- 2 gota bollgur gjobë (360g)
- 2 lugë sheqer
- 2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji maja
- 1 1/2 gota ujë të ngrohtë (rreth 1/3 litër)
- Për Folding dhe Gatim Msemen:
- 1 filxhan vaj perimesh
- 1/2 filxhan gjalpë shumë të butë
- 1/2 filxhan bollgur
Si ta Bëni
- Mix të gjithë përbërësit e thatë në një tas të madh.
- Shto 1 1/2 gota ujë të ngrohtë, dhe përzihet për të formuar një brumë. Shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme për të bërë një brumë që është i butë dhe i lehtë për të gatuajtur, por jo i ngjeshur. Nëse brumi është shumë i ngjitet për të trajtuar, shtoni një miell pak një lugë gjelle në një kohë.
- Transferoni brumin në një sipërfaqe të lehtë të punuar me miell dhe gatuani me dorë për 10 minuta (ose gatuani brumin në një mikser të qëndrimit me goditje për brumë për 5 minuta), derisa brumi është shumë i butë dhe elastik.
- Vazhdoni me udhëzimet e mëposhtme për palosjen dhe gatimin e brumit.
Folding Meloui
- Ndani brumë në topa rreth madhësisë së kumbullave të vogla. Mbulo me një peshqir dhe lëreni të pushoni për 20 minuta.
- Merrni një top të brumë dhe rrafshoni atë në një sipërfaqe të madhe të punuar me vaj. Përdorni duart e shkrirë për të shtrirë dhe rrafshuar brumë sa më shumë që të jetë e mundur në një rreth të madh.
- Vendosni gjalpë brumë dhe sasi e vogël me bollgur. Palosni brumin në të tretat ashtu siç dëshironi për një letër - copëni pjesën e tretë të lartë poshtë në qendër, dhe pastaj deleni lart poshtë për të mbuluar delen e parë .
- Tregoni rripin e brumit me më shumë gjalpë, sasi e vogël në një bollgur pak më shumë dhe pastaj fish përsëri në të tretat si një letër. Ju do të mbeteni me një rrip shumë të ngushtë të brumë.
- Flokëtoni brumin për të hequr çdo flluska ajri, spërkatni atë me bollgur, dhe rrokullisni atë si një qilim në një spirale. Mbërtheni fundin e lirshëm të brumit mbi spirale për ta mbyllur atë, dhe të qëndrojë në rrotull drejt në një përpjekje të shkrirë. Mbisheni brumin e palosur me më shumë vaj, mbuloni lirshëm me përfundimin e plastikës dhe përsëritni procesin e palosjes me topa të mbetura të brumit.
Gatim Meloui
- Ngroheni një tigan ose tigan mbi nxehtësinë mesatare. Në rendin në të cilin i keni palosur ato, merrni një spirale prej brumë dhe e rrafshoni në një rreth rreth 1/8 inç të trashë. Përpiquni ta ndreqni atë në mënyrë të barabartë nga qendra jashtë, kështu që ju mund të shihni efektin e mbështjellë.
- Transferoni brumin e rrafshuar në tigan, dhe gatuani për rreth 5 minuta, duke u kthyer disa herë, derisa Meloui është ngjyrë kafe e artë dhe brumi është i gatuar tërësisht.
- Shërbyer Meloui si-nxehtë nga tigan ose dip në një shurup bërë nga pjesë të barabarta të gjalpë dhe mjaltë (të ngrohjes gjalpë dhe mjaltë deri nxehtë dhe me flluska) .
- Ftohur, meloui i mbetur mund të ngrihet. Ngroheni meloui të ngrirë në një tigan ose në një furrë 350 F (180 C) për disa minuta, vetëm deri në nxehtësi. Mos i lini ato në furrë më gjatë se të nevojshme ose ata do të thahen.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 236 |
| Fat i shëndoshë | 17 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 12 mg |
| sodium | 304 mg |
| karbohidratet | 19 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 3 g |