Tagine marokene që kombinojnë mishin dhe perimet bëhen ushqime të mrekullueshme me një pjatë për të ofruar në darka familjare ose kur zbaviten rastësisht. Ata mund të ngrihen ngadalë në sobë ose të përgatiten brenda dhe pastaj të gatuar jashtë mbi qymyr druri për ngrënie në oborrin e shtëpisë ose në ekskursione në plazh dhe piknikë.
Modelet e stileve berbere të tilla si kjo dallohen jo vetëm nga erëza, por edhe nga paraqitja e përbërësve. Perimet janë rregulluar me kujdes në mënyrë konike rreth mishit ose qengjit, duke fshehur plotësisht mishin në një mënyrë artistike dhe të shijshme.
Megjithëse shumë nga recetat e tagines në këtë faqe përfshijnë udhëzime për përgatitjet alternative në një tenxhere ose tenxhere me presion, kjo është më e mira gatuar ngadalë në argjilën tradicionale ose enën qeramike nga e cila merr emrin e saj. Erëza më poshtë është ideale kur përdorni patate si përbërës dominues, por perime të tjera janë shtuar për ngjyrën dhe aromë kompliment. Këtu po i rekomandoj karrota dhe kungull i njomë, por secila ose të dyja mund të zëvendësohen me bizele të freskëta, fasule të gjelbërta, domate me feta, turnips ose veggje të tjera që mund të keni në dorë.
Lemon dhe ullinj të ruajtura janë shtesa klasike dhe shtoni shije të dallueshme dhe disa kripë, por mund të hiqen nëse nuk i keni ato në dorë. Rregulloni kripën në përputhje me rrethanat. Nëse përdorni pulë në vend të mishit të kuq, shih këshilla më poshtë.
Tagine shërben si si enë gatimi dhe gjellë shërbyese; Diners mbledhin raundin dhe hanë nga anët e tyre të tagine duke përdorur bukë marokene ( khobz ) në vend të një vegle.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 viç viçi (ose qengji, prerë në 2 "në 3" copa)
- 1/4 deri në 1/3 filxhan vaj ulliri
- 1 qepë të mesme (me feta)
- 1 qepë të mesme (copëtuar imët)
- 3 deri në 4 karafil hudhër (copëtuar ose shtypur imët)
- 3 deri në 4 patate të vogla (ose të mesme, të lagura me gjatësi)
- 3 deri në 4 karota të mesme (të përgjysmuara ose të lagura në gjatësi)
- Fakultativ: 4 kunguj të vegjël të vogël (të tërë ose mund të përdorin veggies tjera)
- 1 piper zile e vogël (çdo ngjyrë, e prerë në shirita ose unaza)
- 1 majdanoz i vogël grusht (dhe / ose cilantro, i lidhur në një tufë lulesh)
- Opsionale: 1 jalapeno vogël ose piper piper
- 1 limon i vogël i ruajtur (tremujor)
- 1 ullinj të vogël (të gjelbër ose të kuq / vjollcë)
- Për erëza:
- 1 lugë çaji kripë (ose për shije)
- 1 lugë çaji xhenxhefil
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/2 lugë çaji piper i kuq
- 1/2 lugë çaji qimnon
- Opsionale: 1/4 lugë çaji piper i kuq
- Opsionale: 1 shirita shafran
Si ta Bëni
1. Derdh vajin e ullirit në bazën e një tagine. Organizoni unazat e qepëve në pjesën e poshtme dhe shpërndani qepën e copëtuar dhe hudhrat në krye. Organizoni mishin, anën e kockave poshtë, në një grumbull në qendër të tagines. (Më i gjatë grumbulli, aq më shumë konik do të ketë rregullimin e perimeve.)
2. Kombinoje erëza në një tas të vogël. Sasi e vogël pak se gjysma e erëza mbi mish dhe qepë.
3. Vendosni perimet e përgatitura në një tas të madh. Shto erëza të mbetura dhe hedhje për të mbuluar perimet në mënyrë të barabartë. Organizoni perimet në formë konike rreth mishit.
4. Organizoni shirita piper zile në qendër dhe të lartë me buqetë majdanoz dhe pastaj piper jalapeno, zbukuro tagine me lagjet e ruajtura limon dhe ullinj.
5. Shtoni 2 1/2 gota ujë në tas të zbrazët dhe vorbull për të shpëlarë erëza të mbetura. Shtoni ujin në tagine, mbuloni, dhe vendosni tagine mbi thëngjijtë e mesme në një pirun, ose në krye të furrës mbi nxehtësinë mesatare dhe të ulët. (Vini re se përdorimi i një diffuser nën tagine është i nevojshëm nëse përdorni argjilë ose qeramikë në një sobë elektrike dhe rekomandohet edhe për burime të tjera të nxehtësisë.)
6. Lëreni tagine për të arritur një zierje. (Kjo mund të marrë një kohë të gjatë, 20 minuta ose më shumë, të jetë i kujdesshëm në ndjenjën e nevojës për të rritur ngrohjen.) Pasi zierni, vazhdoni të gatuani tagine në mes të nxehtësisë mesatare deri sa mishi dhe perimet të jenë shumë të butë dhe salcë është zvogëluar , deri në 3 orë për mish lope dhe deri në 4 orë për qengjin.
7. Ndërsa tagine është gatuar, ju mund të kontrolloni nivelin e lëngjeve herë pas here dhe të shtoni pak ujë sipas nevojës, por ndryshe, mos u shqetësoni tagine. A qëndroni të alarmuar për erën e ndonjë gjëje të djegur dhe ulni nxehtësinë nëse është e nevojshme për të shmangur përbërësit e nxehtë dhe / ose plasjen e tagines. (Është normale, sidoqoftë, që disa prej qepëve bazë të digjen dhe t'i përmbahen fundit të tagines pasi ato karamelizojnë dhe zvogëlojnë.)
8. Hiqni tagine të gatuar nga nxehtësia dhe shërbejeni.
Ajo do të qëndrojë e ngrohtë ndërsa mbulohet për 30 minuta.
Këshilla për gatim Berber Tagine me pulë
Nëse dëshironi të përdorni pulë në vend të qengjit ose viçit, ju mund ta lini lëkurën ose ta hiqni atë; rregulloni mishin e pulës (ose anën e lëkurës) lart. Drejtimet e gatimit në thelb do të mbeten të njëjta, përveç se ju duhet ta zvogëloni ujin në 1 1/2 gota dhe të zvogëloni kohën e gatimit në 2 orë, ose deri në provimin e veggies. Për të kompensuar kohën më të shkurtër të gatimit, mund të jetë e dobishme përdorimi i patateve dhe karotave të vogla, dhe për të shkurtuar parboilisht bishtajore si bizele dhe fasule para se t'i shtoni në tagine.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 673 |
| Fat i shëndoshë | 39 g |
| Fat i ngopur | 12 g |
| Fat i pangopur | 21 g |
| kolesteroli | 106 mg |
| sodium | 747 mg |
| karbohidratet | 50 g |
| Fibër diete | 9 g |
| proteinë | 35 g |