Një eksplorim i Barbecue mirë derri në botë
Nëse keni pasur për të përmbledhur Style Memphis Barbecue në një pjatë të vetme do të ishte brinjë të thatë fshij. Këto brinjë të shijshme të mbrapa të foshnjave janë të ngadalta të tymosura mbi një zjarr të ulët të hikërrorit dhe të veshura në një rub me erëza të bazuar në paprikë për t'u shërbyer pa salcë ose me salcë në anën. Sigurisht që nuk ka traditë të Barbecue është e thjeshtë dhe nuk ka rregulla, kështu që ajo që ju merrni në Memphis, kryeqyteti i derrit Barbecue të botës siç thonë ata, është një koleksion i një Barbecue të mirë, kryesisht derri, shpesh pa salcë dhe me variacione të mjaftueshme për t'ju mbajtur të vijnë përsëri herë pas here vetëm për të gjetur diçka të re çdo herë që bëni.
Si ushtri e Memphis në maj të Kampionatit Botëror të Barbecue Competition dhe shtëpia e një prej përqendrimeve më të mëdha të restoranteve në Barbecue në botë, Memphis është një nga kryeqytetet e Barbecue. Këtu ju do të gjeni pothuajse çdo traditë në Barbecue, por derri është mbreti dhe ju do të gjeni atë në të mirë këtu, sepse pleqtë e vjetër Memphis e dinë se para së gjithash është në lidhje me mish. Siç thotë Charlie Robertson i tre barinjve të vegjël Bar-BQ, "Ne nuk e marrim [supet e mishit të derrit], nuk i prekin ato. kjo është e vërtetë, ju i futni aty, dhe i lini ata vetëm "(1). Kjo filozofi është themeli i atyre brinjëve të thatë. Ndërsa Memphis ka stilin e saj të salcë Barbecue, një uthull pak të ëmbël dhe salcë domate, ajo është dhe ka qenë gjithmonë në lidhje me aromë që ju merrni kur kombinoni mish dhe tym.
Shije e stilit të Memphisit fillon me fërkimin e thatë.
Ndërsa ka një numër variacionesh, në zemër të shumicës së të gjitha stileve të Memphis rubs është paprika. Kjo i jep këto brinjë të ngjyrave të pasura, të kuqe, pa patur asnjëherë pikërisht një pikë të salcës mbi to. Shtoni disa kripë, pak nxehtësi dhe një shumë të shijshme dhe keni aromë të Memfisit. Shumë fërkime të përdorura në nyjet e BBQ nëpër Memphis përmbajnë mbi një duzinë përbërësish dhe ka salcat poshtë këtu me deri në 48 përbërës.
Ndërsa Memphis Barbecue nuk mbështeten në shumë të ngrohta ose shumë të nxehtë, ajo është një aromë komplekse, spërkatën në trasha. Shiko My Memphis Rub për idetë.
Kur sauces janë përdorur në Barbecue Memphis ata nuk janë as shumë e ëmbël apo shumë djegëse. Çfarë këto salcice Barbecue janë një kombinim të mrekullueshme uthull dhe domate me një hint të mustardë. Sigurisht çdo BBQ Joint në Memphis ka recetë e tyre dhe ata kanë tendencë t'i mbajnë ata shumë sekret. Nëse ju merrni brinjë tuaj me salcë ata janë "brinjë të lagur" dhe kështu ju i urdhëroni ato në Memphis, "lagur" ose "thatë". E vërteta rreth salcit të Memphis Barbecue është se është një gjë e vështirë të gozhdohem. Unë ofroj versionin tim të salcës së Barbecue Memphis dhe ju ftoj të më dërgoni idetë tuaja mbi këtë temë.
Ndërsa debati rreth Memphis Barbecue duket se gjithmonë zbret në qoftë se ju pëlqen brinjë tuaj të lagësht apo të thatë, shumica e njerëzve serioz në lidhje me Barbecue në River City do t'ju them se kjo është me të vërtetë të gjitha në lidhje me mish derri. Këtu derri merr copëtuar, në krye me një salcë uthull dhe mustardë, dhe grumbulluar lart në monedhën e bukës më të lirë të bardhë ju mund të gjeni. Është elegante, e sofistikuar dhe e habitshme e thjeshtë, megjithëse jo domosdoshmërisht e thjeshtë për t'u bërë. Të gjitha supet e mishit të derrit (pa bisht këtu) janë tymosur të ulët dhe të ngadalshëm derisa jashtë është pothuajse e zezë, definitivisht e thekur dhe qendra e lagësht dhe e butë.
Pjesë të barabarta të këtyre dyve ju japin cilësi që e bën këtë sanduiç interesante. Zakonisht mishi i derrit është i copëtuar me një copëz të thjeshtë uthull dhe erëza. Në fund të fundit, është në lidhje me mish derri dhe kjo është ajo pastërti që e bën Memphis Barbecue të veçantë. E vërteta është se nuk ka asnjë shije, një salcë, ose një mënyrë për të bërë Barbecue quintessential Memphis. Mbajeni të vërtetën e shijes së mishit, përdorni shumat bujare të Hickory, dhe kënaquni me një anë të Blues. Në fund të fundit, Memphis është po aq qëndrim sa një vend.