Duke kërkuar për një mënyrë të shkëlqyeshme të brinjëve të mishit të derrit në furrë? Ky recetë e lehtë me një enë nuk sjell vetëm mallra, por është e lehtë edhe tek kuzhinieri (dhe pjatalarëse), sepse perimet e pjekura janë gatuar në të njëjtën kavanoz. Është praktikisht i pagabueshëm, nëse përdorni një termometër mishi, i cili mat temperaturën bazë të mishit gjatë gatimit. Pyesni kasapin tuaj për një brumë me gjashtë brinjët e para nga shpatulla - ata janë më të lëngët. Pra, pse të mos i jepni këtë brumë brumë derri me kërcitje crunchy a të shkojnë këtë sezon pushimi? Do të jetë një pamje e mirëpritur në çdo tryezë festive.
Ne kemi përkthyer dhe përshtatur recetën nga holandishtja origjinale në Het Perfecte Varken . Është ribotuar këtu me lejen e botuesit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 4 lb./1.8 kg. brumë derri brumë (rreth, me të paktën gjashtë brinjë, lëkurë-në)
- Kripe kripë
- Piper piper i zi (mulliri fllad)
- 1 Tbsp. vaj ulliri (ose për shije)
- 8 karafil hudhër (feta thinly)
- 6 copa të rozmarinës (copëtuar imët)
- 12 lë urtë (copëtuar imët)
- 1 Tbsp. sallo (ose gjalpë)
- 7/8 filxhan verë të bardhë (7 fl oz / 200 ml)
- 6 shallots vogla (ose 3 të mëdha, të prerë në gjysmë gjatësi)
- 6 gjethe selino (prerë në copa 3 inç / 8 cm)
- 6 karota të vogla
- 6 turnips të vegjël ( meiknulletjes, turnips me ngjyrë të bardhë të bardhë të purpurt)
Si ta Bëni
- Zgjidhni mishin tuaj. Pyesni një brinjë të mishit të derrit (gjithashtu i njohur si raft i mishit të derrit ose carre de cotes ) me gjashtë brinjë (numëroni në 1 brinjë për person) me lëkurë-në. Mishi pranë skajit është më i pakët, ndërsa mishi pranë shpatullës është më i fortë dhe më i shijshëm. Pyesni kasapin tuaj për të prerë mishin mes brinjëve në skajet (kjo është e njohur si frenching ).
- Përgatitni raftin e mishit të derrit. Hiqeni mishin nga frigorifer të paktën 30 minuta para gatimit, në mënyrë që të mund të ktheheni në temperaturën e dhomës. Ngroheni furrën në 350 gradë F (180 gradë C). Duke përdorur një thikë të mprehtë (Stanley), shënoni lëkurën dhe yndyrën në një model të kryqëzimit (shih Këshilla). Fshi pjekjen e brinjëve me kripë, piper dhe vaj (duke u siguruar që të hyni në të gjitha ato pikëza dhe në zgavrat) dhe të futni një copë hudhër dhe bimët e copëtuara në shkurtimet që keni bërë.
- Braun brumë rosto. Ngroheni sallo (ose gjalpë) në një tigan mbi një nxehtësi të mesme deri sa të shkrihet yndyra. Bravo raftin e mishit të derrit në të gjitha anët (në qoftë se sobë juaj është mjaft e madhe, ju gjithashtu mund të thaj mishit direkt në kallaji pjekje). Hidhni verën e bardhë mbi mish dhe shtoni shallots dhe selino. Vendosni mishin në kavanozë me lëkurën lart dhe vendoseni në furrë. Ju mund të dëshironi të përdorni një trung / rack nëse kallaji juaj i pjekjes ka një - siguron që fundi i brinjëve të brinjëve të përgatitet në mënyrë të barabartë.
- Rrjedhni raftin e mishit të derrit. Cookeni mishin në furrë për 25 minuta. Shto perimet e mbetura dhe lejo të gatuaj për 25 minuta të tjera. Tani vendoseni mishin në majë të perimeve. Nëse perimet duken të thata, shtoni pak ujë për t'i ndaluar ata të digjen. Mbajini mishin me lagështi duke e marrë atë me lëngje gatim disa herë gjatë kohës së mbetur të gatimit. Mish derri do të jetë krejtësisht rozë në një temperaturë thelbësore prej 140 gradë F (58-60 gradë C) - një termometër i mishit është i domosdoshëm këtu.
- Pastrojeni brumin e brinjëve dhe shërbejeni. Hiqeni kallajin e pjekjes nga furra. Mbulo atë me fletë metalike dhe lejo të pushojë për 10 minuta. Vendoseni mishin në një bord prerës dhe shërbejeni për një brinjë bujare për person. Shërbyer me perime të pjekura në furrë.
Këshilla:
- Sekreti për kërcitje të mirë është duke u siguruar që lëkura është shumë e thatë para se ta gatuani atë. Një mënyrë e mirë për të ndihmuar në tharjen e brinjëve është që ta vendosni në frigorifer. Duke shënuar lëkurën e lejon yndyrë poshtë të flluskoj dhe të freskët lëkurën nga brenda jashtë. Sezoni lëkurën pak para se ta vendosni në furrë. Të bësh kështu shumë herët do të tërheqë lagështi dhe do të bëjë të pamundur për të marrë kërcitje crispy.
- Për të shënuar lëkurën në një model të tërthortë, prerë diagonalisht në një drejtim dhe pastaj në drejtim të kundërt me një thikë të mprehtë në mënyrë që të krijoni një model diamanti (rreth ¼ në ½ inç / 1 cm larg). Sigurohuni që të prerë vetëm lëkurën dhe yndyrën dhe jo mishin themelor. Le të bëjë kasap tuaj nëse jeni shumë i ndrojtur.
- Mos e nënvlerësoni rëndësinë e pushimit të mishit. Në një fitore të pangopur, ne të gjithë kemi marrë shumë shpejt, vetëm për të përfunduar me mish të thatë. Pse? Lejimi i mishit për të pushuar ndihmon për të mbajtur sa më shumë lëng të jetë e mundur dhe - sidomos me mish derri - kjo është ajo që e bën mishin të shijojë kaq mirë.
- Kjo brumë brumë është gjithashtu e mirë me appelmoes (applesauce tradicionale holandeze) dhe rodekool (lakër të kuqe të zier me mollë)
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1234 |
| Fat i shëndoshë | 65 g |
| Fat i ngopur | 22 g |
| Fat i pangopur | 29 g |
| kolesteroli | 394 mg |
| sodium | 424 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 126 g |