Brasato al Barolo është një nga enët më klasike dhe elegante nga rajoni i Italisë Veriore Piemonte: një prerje e përzemërt e viçit të ngadalshëm të gatuar në verë të kuqe deri në një shkrirje të butë.
Ajo kërkon një verë të kuqe të përzemërt, në mënyrë ideale një Barolo (edhe pse mund të përdorni verëra të tjera të përzemërt si Chianti, Brunello, Barbera ose Taurasi), për rezultatet e duhura. Ruajeni për një rast të veçantë, dhe do të jeni mjaft të kënaqur me rezultatet.
Zakonisht shërbehet për polenta të ngrira ose patate të purpurta, por gjithashtu mund t'i shërbeni me petë me vezë të ngopura.
Çdo mbetje (edhe pse nuk mund të keni ndonjë, është aq e shijshme), mund të përdoret për të bërë një mbushje për makarona të mbushura - tradicionalisht agnolotti ose ravioli në rajonin e Piemontos, por çdo formë e freskët e makaronave do të bëjë:
- Makarona me gjysmë hëna të mbushur me mish të brumosur ( Mezzelune al Brasato ) Recipe
- Recetë Agnolotti al Brasato
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 qepë e madhe (peeled)
- 1 karotë e madhe (peeled)
- 1 kërcell i selino
- 3 paund viçi (ose rosto rosto, gjoksi, braktis, ose një prerje të ngjashme, jo shumë i dobët ose ajo do të jetë e thatë)
- 1 fletë gji
- Piperët e zinj për shije (e tërë)
- 1 shishe Barolo (ose një verë të kuqe të ngjashme me kokrra të kuqe, tannike)
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 2 lugë yndyrë prosciutto (yndyra e prerë nga feta e proçutit - ose në të kundërt, vetëm 4 lugë gjelle gjalpë për recetë)
- Opsionale: 1/4 filxhan konjaku
Si ta Bëni
Filloni ditën para se të planifikoni të gatuani mishin. Prisni qepën, selino dhe karrota dhe vendosni në një tas me mish, gjethe gjiri dhe peppercorns. Hidhni verën mbi përzierjen dhe martoheni brenda natës, duke e kthyer mishin herë pas here.
Hiqeni mishin, rezervoni marinadën dhe prekni mishin e thatë.
Tërhiqni marinadën, e derdhni në një çiban, dhe ziejeni atë mbi nxehtësi të ulët derisa të reduktohet me gjysmën.
Ndërkohë, lidheni mishin me vargun, kështu që mban formën e saj dhe ngjyros atë në një tenxhere me gjalpë dhe yndyrë prosciutto.
Sapo është i thekur mirë në të gjitha anët, spërkatni konjakun, nëse e përdorni, mbi mishin dhe ndizni atë.
Kur flakët kanë dalë, sezoni mishin me kripë, derdh marinadën e reduktuar mbi të, shtoni perimet me të cilat marinohet, mbulojnë gjithçka dhe ziejnë mbi një flakë të ulët derisa të bëhet mishi, rreth 2 orë.
Kur të bëhet mishi, hiqeni atë në një pjatë dhe hiqni vargun. Hiqni dhe hidhni fletën e gjirit .
Zgjejni yndyrën e tepërt nga salsa, derdhni mbi mishin dhe shërbejeni. (Disa njerëz u pëlqen të heqin perimet me një lugë me slotted, pastë ato dhe t'i kthejnë ato në salcë për një salcë më të butë - kjo është e detyrueshme). Mishi duhet të jetë aq i butë, mund të pritet me një lugë.
Shërbyer atë me patate pure ose një polenta të butë. Dhe, sigurisht, një shishe Barolo.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]