Shafra e gjirit është baza për një viçi aromatizues dhe të përzemërt me patate, qepë dhe misër. Bishti është i ngadalshëm i zier për 2-1 / 2 orë, kështu që planifikoni përpara. Ju mund të dëshironi të gatuani gjizë një ditë më parë kështu që ju mund të ftoheni atë për të hequr yndyrat. Pastaj ngrohni, shtoni perimet dhe përfundoni.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lugë yndyre proshutash ose vaj perimesh
- 3 kilogram gjizë viçi, yndyrë shkurtohet dhe prerë në kube 1-1 / 2-inch
- 3/4 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi terren i freskët
- 1 qepë të madhe, copëtuar
- 2 karafil hudher, i grirë
- 4 gota të mishit të viçit (mundësisht në shtëpi ose në supë të konservuar të ulët natriumi)
- 2 kanaçe (4 ounces secila) copëtuar chilies butë të gjelbër, drenazhuar
- 2 kilogramë patate të kuqe të lëkurës, të pastruara dhe të prera në copa prej 1 inç
- 2 gota të freskëta ose shkrirë kernelit misri të ngrirë
- 1/4 filxhan cilantro të freskët (koriandër) ose majdanoz, copëtuar
- 1 filxhan miell
Si ta Bëni
- Në një tigan të madh me flakë ose në furrë holandeze, ngrohni yndyrën e proshutës gjatë ngrohjes mesatare. Sezoni viçi i mishit me kripë dhe piper. Duke punuar në tufa për të shmangur grumbullimin, shtoni fileto gjoksin dhe kuzhinier, duke u kthyer herë pas here, derisa të hahet në të gjitha anët, rreth 8 minuta. Transferoni kraharorin në një pjatë.
- Shtoni qepë dhe hudhër në tavë dhe kuzhinier, nxitje shpesh, derisa qepë zbutet, rreth 4 minuta. Llokoçis në mish viçi.
- Kthejeni gjizë në tenxhere dhe shtoni chilies. Sillni një zierje mbi nxehtësinë e lartë, duke hequr çdo shkumë që formon në sipërfaqe. Ulja e ngrohjes në të ulët, të mbuluar dhe të ziej derisa brisk është tender, rreth 2-1 / 2 orë.
- Gjatë 30 minutash të fundit, llokoçis në patate, misër dhe cilantro .
- Hiqeni nga nxehtësia dhe lini të qëndroni 5 minuta. Bëni çdo yndyrë nga maja e mishit. (Është më e lehtë për të hequr yndyrën nëse mishi është ftohur në temperaturën e dhomës, mbuluar dhe frigorifer brenda natës.
- Në një tas të vogël, vërshoni 1 filxhan të lëngjeve gatim me miell deri sa të qetë. Llokoçis në dhe zierje derisa salcë është thickened, rreth 3 minuta. Sezoni merak me kripë dhe piper shtesë; shërbejnë nxehtë. Ngrin dhe nxeh mirë.
Burimi i recetës: nga B. Byron Price (William Morrow)
Ribotohet me leje.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 778 |
| Fat i shëndoshë | 42 g |
| Fat i ngopur | 22 g |
| Fat i pangopur | 14 g |
| kolesteroli | 163 mg |
| sodium | 702 mg |
| karbohidratet | 42 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 59 g |