Makarona vjen në një shumëllojshmëri të habitshme të formave, disa prej të cilave janë të zakonshme në të gjithë Italinë dhe disa prej tyre janë të kufizuara në një rajon të caktuar, madje edhe në qytet. Ekzistojnë gjithashtu forma speciale të prodhuara nga krijuesit e pastave individuale.
Të marra si një e tërë, makarona mund të ndahet në pasta di semola di grano duro, e bërë nga miell gruri durum, ujë, dhe pak kripë, dhe makarona all'uovo, e cila është bërë nga vezët, mielli dhe kripë.
Makarona komerciale në përgjithësi është bërë me miell gruri durumi, i cili i jep një cilësi më të fortë dhe do të thotë se nuk do të jetë e butë nëse është e tepruar (të gjitha makaronat do të bëhen të butë nëse tejkaloi seriozisht). Makarona shtëpi është, nga ana tjetër, përgjithësisht e bërë me miell tortë, e cila ka më pak gluten. Prandaj, koha e gatimit të makaronave në shtëpi është më kritike; nëse e lëshon atë në ujë shumë kohë do të bëhet i butë.
Makarona të prodhuar në treg
Makarona me fletë: Përdoret kryesisht në përgatitjen e enëve të pjekura. Shpesh, por jo gjithnjë në nuvi , me vezë.
- Cannelloni , i njohur gjithashtu si manicotti, dhe një mbushje piper-dhe-ricotta.
- Lasagna : Sheshe katrore ose drejtkëndore të makaronave, të cilat janë gatuar, ndërthurur me përbërës të tjerë dhe të pjekur. Ka shumë ndryshime të shumta.
Strips: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, dhe kështu me radhë. Shiritat më të mëdhenj zakonisht përdoren për salcat e trashë, ndërsa shirita të hollë përdoren gjithashtu për salcat më të pjekura, edhe pse kurrë të lëngshme.
Shumica e këtyre llojeve të makaronave janë bërë me vezë dhe do të thonë aluovo në paketim.
- Pappardelle Shirita të gjera, dhe një salcë me salcë domate-skumbri për ta.
- Reginette Shirita të gjerë me gjysmë inç të rrahur me onde me emrin e Princeshës Mafalda të Savojës, të cilat punojnë mjaft mirë me salcat e pasura dhe një salcë gjoksi të fazanit, që mund të bëhet edhe me rosë ose derr Guinea.
- Tagliatelle Trashta e pastave tremujore-inch, dhe një salcë domatesh dhe gjoks pule.
- Tagliatelline ose Fettuccine Fine (1/8 inç) strips dhe një salcë tymosur salmon për ta.
- Tagliolini All'Uovo Më të mirët e strips, dhe një salcë e butë mascarpone për ta.
Makarona e shtrydhur: Kjo makarona që është e detyruar me një vdes, pastaj pritet në gjatësinë e duhur dhe është tharë. Është bërë pothuajse gjithmonë nga gruri i durumit, uji dhe kripë (pa vezë), dhe prodhuesit më të mirë të makaronave të cilësisë nxjerrin brumin e tyre me anë të bronzit, të cilat kërkojnë më shumë presion, por lënë mikrostriata që kapin salcën kur makarona është e kalitur.
Makarona më e lirë është bërë me Teflon ose të tjerë që nuk ngjiten me sipërfaqe dhe është më e lehtë. Makarona më e mirë artizanale është tharë edhe më ngadalë, gjatë një periudhe prej disa ditësh, dhe kjo e bën atë më të shijshëm. Në vend të kësaj, krijuesit e pastave komercial zakonisht thahen në temperatura më të larta (70 deri në 80 C, 140 deri në 160 F), dhe kjo heq disa nga flavors.
Makarona e shtrydhur
Fijet e gjata të familjes së spagetit, të cilat zakonisht përdoren me salcat e lëngshme deri në mesatarisht të trasha.
- Bavette: Fije të hollë të rrafshët, më tepër si tagliatelle.
- Bucatini: Fije të trasha të trasha, me salcë sallam dhe-patellxhan.
- Capellini: Fijet e bukura, me salcë krem me majdanoz.
- Spageti: Ndoshta forma më e njohur e makaronave, me salcë domatesh dhe açugimi.
- Spaghettini: Kushëri i vogël i Spagetit, me një salcë të shijshme karkalecash.
Cilindra të madhësive të ndryshme, për shembull, penne, rigatoni, ose sedanini. Trashësia e salcës varet nga diametri i makaronave. Disa prej tyre janë gjithashtu të pjekur, ndërsa të tjerët përdoren në supave sesa me salcë.
- Gomiti Rigati Makarona bërryl, e cila punon mirë me salcat e zezë, dhe kap lëngun e salcës në hollows. Gjithashtu një salcë bizele për ta.
- Mezze Maniche Stubby, tuba mjaft të gjera që punojnë mjaft mirë me salcat e zezë dhe një salcë artiçoke.
- Penne Lisce Pena e njëanshme, e cila funksionon mirë me salcat e butë dhe një salcë talljeje carbonara, e pasuruar me krem dhe një shall.
- Penne Rigate Standby përsëri, me një salcë shijshme, të pasur me salmon të tymosur.
- Pipe Rigate Bërryl-penne.
- Pipetë Rigate Bërryl-penne, dhe një salcë scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli është sedani me një kthesë (fjala do të thotë curls), dhe një të pasur, patëllxhan chunky dhe mozzarella salcë.
- Rigatoni Dhe një salcë e shijshme dhe e butë e domate dhe salcice.
- Rrethi i Sedani Rrotullat e selino, dhe një salcë pule dhe prune për të shkuar me ta.
- Sedanini Rigati Gjethet e vogla të selino, dhe një salcë raki dhe gjeldeti që do të punojë bukur në raste të veçanta.
- Tortiglioni Pak më i madh se penne, me një salcë shijshme artiçoke.
Pastaj Ka forma të specializimit: Farfalle, orsacchiotti, dhe kështu me radhë. Disa nga këto janë risitë e fundit, ndërsa të tjerët janë tradicionalë.
- Casarecce Casarecce është i thjeshtë, pjesërisht i mbështjellë (rreth boshtit të gjatë) pappardelle, dhe do të punojë mjaft mirë me salcat e zezë, p.sh. patëllxhan dhe salcë shpatë.
- Butterflies Farfalle ose lidhjet e harkut, dhe një salcë bell-pepper-and-arugula për ta.
- Fusilli Corkscrews, me salcë kungull i njomë.
- Fusilli Bucati Corkscrews me vrima që kalojnë poshtë mesditë e fijeve dhe një salcë artiçoke interesante për të shkuar me ta.
- Fusilli Stretti Plagë me plagë të forta dhe një salcë vathë-dhe-prenë për ta.
- Lumaconi Kërmilli i kërmillit dhe mbushja e një ricotta-dhe-shurup.
- Orsetti Teddy Bear formë makarona (për fëmijët) dhe një salcë pule-dhe-kungull i njomë për ta.
Flakë, yje dhe copa: Llojet e makaronave të grurit të durumit të përdorur përgjithësisht në supave.
- Ditaloni Napolitane "thimbles" për supë, dhe një supë kungull i njomë dhe-patellxhan për të shkuar me ta.
- Farfalline bowties, dhe një supë me djathë të butë domate.
- Grattugiata Bits e makaronave dhe një supë me perime dhe patate si pranverë.
- Midolline Bits të makaronave që duken si fara meloni dhe një supë me bazë radikulli për të shkuar me ta.
- Yjet e Stelline Tiny, dhe një supë me shije asparagus-dhe-nenexhik.
Format e punuar me dorë: Gjërat si orecchiette ose pici.
- Orecchiette Veshë të vogla nga Puglia, dhe një salcë ulliri dhe domate.
Makarona me aromë : Këtu aromatizohen deri në imagjinatën e prodhuesit të pastave.
- Pesë Shellat me Ngjyrë Disa ngjyra të predhave, dhe një salcë chunky bërë me domate, patëllxhan, dhe ullinj.
- Penne al Fungo Porcino Makarona e bërë me kërpudha porcini është e këndshme me gjalpë dhe djathë të integruar.
- Penne al Peperoncino Peppers Hot janë ndoshta aromë më të zakonshme për makarona, dhe këtu rrjetë me një kaper zesty dhe salcë anchovy.
- Spirali algi Spinaci Makarona e bërë me spinaq punon bukur me salcë domate.