Mbërthyer në husks misri si dhurata pak, tamales janë të padurueshme joshës. Por shumë receta tradicionale - të paktën ato që tani janë tipike në SHBA - përdorin sallatë në masën e misrit (brumë), derisa derri është një mbushje popullore. Për rojet kosovare dhe vëmendja hallall, që i merr ato nga tryeza.
Por në të gjithë Meksikën dhe Amerikën Latine, ekzistojnë versione të panumërta të tamale, nga këndshëm në të ëmbël. Dhe si Pati Jinich vë në dukje në librin e saj të cookbook Today meksikan , nuk kishte asnjë sallatë në Meksikë derisa spanjishtja futte derri në kuzhinë. Pra, duke e bërë masale tamale me vaj "do të marrësh tamales përsëri në rrënjët e tyre".
Shijet dalluese të një salce mole meksikane frymëzuan rubin e erëzave të përdorura në këtë mbushje të grirë. Vaj ulliri jep një aromë të veçantë për masën, por ajo plotëson mirë gjoksin. (Ajo gjithashtu i bën këto tamales të përsosur për një festë Hanukkah , kur vaji i ullirit është një yll pushimi.) Shkurtimi prodhon një masë më të butë salcë që është edhe më e butë dhe pak më e lehtë për t'u përhapur, edhe pse është edhe më e thatë njëherë steamed.
Këshilla përbërëse e Kosher: Sipas Star-K dhe CRC, husks të thata misri nuk kërkojnë vërtetim kosher ; nëse keni shqetësime në lidhje me statusin e tyre kosher, kontrolloni me një agjenci kashruti ose një rabin të besuar.
Disa markave të masës së ashpër, ose masa të menjëhershme misri, janë në dispozicion me certifikatën kosher. Maseca dhe PAN janë gjerësisht të disponueshme në supermarkete. Etiketimi mund të jetë konfuze, (qese nuk mund të thotë "masa harina" - kërkoni për "masa instantanea" ose "prekocida") por nëse paketa përmban një sërë opsionesh përgatitore duke përfshirë "tamal", duhet të jeni mirë për të shkuar.
Keni mbushur gjoksin e mbetur pas grumbullimit të tamales tuaj? Këtu janë shumë mënyra të shijshme (dhe më pak punë-intensive!) Për ta përdorur atë .
Halal-Friendly Këshillë:
Ndërsa masa e misrit pa sallatë është halal, gjoksi nuk është, pasi ajo pjesë e recetës përfshin verën. Për të bërë recetë tërësisht hallall, zëvendësoni verën me supë me perime ose me pule.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për buqetë:
- 2 1/2 deri në 3 pound brisket viçi (mundësisht prerë 2)
- 1/4 filxhan sheqer ngjyrë kafe të errët
- 2 lugë pa pluhur kakao unsweetened
- 1 lugë gjelle piper i ëmbël
- 1 lugë gjelle pluhur djegës ancho (ose piper i tymosur)
- 2 lugë çaji qimnon
- 1 lugë çaji oregano
- 1/2 lugë çaji kanellë
- 1/8 lugë çaji piper kajsi
- 1 qepë e verdhë e mesme (e mbuluar me qime dhe e shkurtohet)
- 6 karafil hudhër (peeled dhe thyen)
- 1 filxhan verë të kuqe të thatë (ose gjysëm të ëmbël)
- 1/2 filxhan paste domate
- 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
- Për Masa:
- 1 filxhan vaj ulliri ekstra i virgjër (ose shkurtimi i perimeve të pa hidrogjenizuara, siç është Spektri Organik)
- 3 1/2 gota masa harina (masa të menjëhershme të misrit, si Maseca ose PAN)
- 1 1/2 lugë çaji pluhur pjekjeje
- 1/2 lugë çaji kripë deti (ose kripë kosher)
- 2 1/4 gota supë perimesh (ose stok pule)
- Për të mbledhur Tamales:
- 22 deri në 26 lëvore të thara
Si ta Bëni
- Së pari, bëni shaminë: Ngroheni furrën në 325 F. Vendoseni gjoksin në një pjatë të madhe. Në një tas të mesëm, ngërtheni së bashku sheqerin ngjyrë kafe, pluhur kakao, paprikë, pluhur chili ose paprika të tymosur, qimnon, oregano, kanellë dhe piper kajsi. Fshij erëzat në të gjithë sipërfaqen e buqit.
- Vendosni gjysmën e qepëve në një tigan. Shtoni shaminë dhe pjesën e sipërme me qepët e mbetur dhe hudhërin. Në një filxhan matës të lëngët ose një tas të vogël, futini së bashku verën, ngjitësin e domates dhe vajin e ullirit. Hidheni mbi buzën. Mbulo me petë dhe piqni në furrën e nxehur për 2 orë.
- Transferoni me kujdes briskën në një bord prerës. Pritini nëpër grurë në feta feta 1/4-inch ose hollë. Vendoseni prerësin në tigan, duke e zhytur atë sa më shumë që të jetë e mundur në salcë. Mbuloni, dhe kthehuni në furrë për 1 deri në 1 orë e gjysmë më gjatë, ose derisa mishi është tender me fork. (Nëse jeni duke përdorur një prerje të prerë të parë ose me ushqim me bar , ndoshta do të duhet të gatuani atë edhe më gjatë. Kontrolloni në intervale prej 30 minutash derisa mishi të jetë i lehtë për t'u copëtuar me një pirun.)
- Përgatitja e lëngjeve të misrit: Kur gjoksi është gati, sjell një tenxhere të madhe të ujit në një çiban. Shto lëngun e misrit, duke i shtyrë poshtë me një lugë për t'u zhytur. Hiqni nga nxehtësia dhe lëreni husks në ujë për të paktën 30 minuta, ose derisa ato të jenë të qëndrueshme.
- Bëni masën: Në tasin e një mikseri të pajisur me një shtojcë të vozitjes, rrahni masina dhe vaj me shpejtësi të mesme për 2 minuta. (Nëse jeni duke përdorur shkurtim në vend të vajit, rraheni atë për disa minuta para se të shtoni masa). Shtoni pluhurin e pjekjes dhe kripën, dhe vazhdoni të rrahni për 2 deri në 3 minuta, ose derisa të përfshihen mirë. Ngadalë shtoni supë, dhe vazhdoni rrahni për 7 deri në 10 minuta, ose derisa masa është me gëzof dhe largohet lehtë nga ana e tas. Mbuloni me një peshqir të lagur çaj dhe vendosni për të pushuar për 10 minuta.
- Prisheni viçin: Kur të jetë bërë fileto, lejo që të ftohet për rreth 10 minuta. Duke përdorur dy forks, copëtojeni mishin. (Nëse jeni duke e përgatitur paraprakisht, copëtoni, mbuluar dhe ftohur deri në 2 ditë para se të vazhdoni me hapin 4, më lart).
- Mblidhni tamales: Drain husks misri dhe pat thatë. Rrëshqisni shirita të hollë nga çdo husks shumë të vogla, të mëdha ose të shqyer për të përdorur si lidhje. Mbajeni një lëvozhgë me fundin e shenjuar me të cilin përballet. Lugë rreth 1 1/2 lugë mashe në lëvore, dhe përhapeni atë në një drejtkëndësh 3x4 inch, duke lënë të paktën një kufi 1 1/2-inch në krye dhe në fund të lëvore, dhe një kufi 1 inç në palët.
- Lugë rreth 1 1/2 lugë gjizë mbushur poshtë qendrës së masa. Tërhiqni anët e lëvozhgës së misrit për të ndihmuar në mbylljen e mbushjes së masës. Delezoni mbi një anë të gjatë të lëvozhgës, tërhiqni pjesën e poshtme, pastaj rrokni mbi anën tjetër. Merrni një nga shiritat e hollë të lëvozhgës dhe lidheni atë rreth tamal për të siguruar. Le menjane. Vazhdoni montimin e tamales me lëvozhgat e mbetura, masën dhe gjoksin. Në këtë pikë, ju mund të avulloni tamales ose t'i vendosni ato në çanta të ngrirjes së zipit dhe të ngrini deri në 1 muaj. (Nëse ngrireni, mos e shkrini para avullimit.)
- Vapor tamales: Shtoni të paktën 2 deri 3 inç ujë në fund të një tenxhere të pajisur pajisur me një futur avullore, duke u siguruar që niveli i ujit është nën insert dhe nuk do të prek tamales. Vendosni tamales anën e hapur deri në shportë. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë në mes të ulët dhe mbuloni me një kapak të mbështjellur me peshqir çaji. Hidhni avull për 1 deri në 1 orë e gjysmë, duke shtuar më shumë ujë nëse tenxhi fillon të rrjedhë i thatë. Hapni një tamale pas 45 minutash për të kontrolluar për doneness - kur masa është e fortë dhe nuk shkopinj në lëvore, tamales janë gati.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1032 |
| Fat i shëndoshë | 43 g |
| Fat i ngopur | 10 g |
| Fat i pangopur | 25 g |
| kolesteroli | 276 mg |
| sodium | 1.014 mg |
| karbohidratet | 49 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 105 g |