Mouthfeel

përcaktim

Mouthfeel është ndjesi fizike që krijon një ushqim ose pije në gojë, duke përfshirë gjuhën dhe çatinë e gojës. Është ndryshe nga shija ose aroma, ndonëse disa terma të shprehjes së fytyrës përputhen me aromë ose pasthënie.

Termi "dhimbje koke" (ose "ndjenjë e gojës") mund të përdoret për të përshkruar ndjesinë e prodhuar kur një ushqim / pije është në gojë ose pasi është gëlltitur (siç është rasti me ndjesinë e tharjes të shkaktuar nga shijet astringente).

Termi është më i njohur për përdorimin e tij në provë të verës, por gjithashtu zbatohet për pije të tjera, të tilla si kafe , çaji dhe birra, dhe është thelbësore për reologjinë e ushqimit (shkenca e teksteve ushqimore).

"Trupi" në Mouthfeel

Në diskutimet e fryrjes së gojës për pije, shpesh dëgjon njerëzit që i referohen "trupit" të një pije. Kjo ka të bëjë me sa të rënda, të trasha ose të trasha ndjehet në gojë dhe në fyt. Mënyra më e lehtë për të menduar është qumështi: qumështi i skremuar është i butë, qumështi 2% është i mesëm dhe qumështi me yndyrë të plotë është i plotë (ose i trashë).

Ndarja mes, domethënë, e plotë dhe e mesme e trupit është e ndryshme në varësi të pijeve në fjalë - është e gjitha relative. Për shembull, një birrë me gjalpë ka gjasa të ndihet më e rëndë dhe më e trashë në gojë sesa një çaj i plotë.

Shembuj të gojës në provë

Ndoshta shembulli më i mirë i gojës në verë, çaj dhe kafe është astringency , që shpesh konsiderohet të jetë një shije, por që në fakt është një ndjesi tharje në gjuhë dhe në gojë.

Përshkrimet e tjera të përbashkëta për shijen e kafesë në kafe, verë, birrë dhe çaj përfshijnë:

• Delikate ose të lehta
• Të rënda ose të dendura
• I butë ose i përafërt
• i holluar me ujë
• Krem ose qumësht
• Vaj me yndyrë, të butë ose të trashë
• "Çaj-si" (një përshkrime të zakonshme të gojës në provë kafeje)
• i butë
• prej kadifeje
• shtresë
• tharje
• metalik
• Gojë-lotim, lagështim ose pështymë-inducing

• Tingly, çamçakëz ose flluska
• Pluhur (një term i përdorur ndonjëherë në provë birrë)
• Ngrohja ose ftohja
• Minty ose freskuese
• i shpejtë

Në provë ushqimi, përshkrimet e tjera të zakonshme të gojës përfshijnë firmë / të fortë, të butë / të butë, të zhytur, xhelatinoze / pelte, të ngjyrosur, të zbehtë / të rrëshqitshëm, kokrra, i freskët / i pjekur, i freskët / i ngrirë, i pjekur, elastik / dhe i çrregullt.

Mouthfeel në provë çaji kinez

Në terminologjinë e provës së çajit kinez, do të gjeni disa mënyra për të identifikuar shijen e dhëmbëve që janë të ndryshëm nga kushtet e provës së çajit perëndimor. Si një kategori, fryma e gojës njihet si Co Gan në provën e çajit kinez. Kategoritë e Co Gan përfshijnë:

• Fong Fu, një term i përafërsisht i barabartë me "të plotë"
• Gan, një kombinim i dhimbjes së ajrit dhe shijes
• Hui gan, një kombinim i buzëve dhe amëzit
• Ruan, një term çaj i veçantë për buzët
• Se, një kombinim i aromë, amëz dhe dhimbje koke
• Shen Jing , një kombinim i aromës dhe shurupit

Elementi Njeriut në Mouthfeel

Megjithëse janë bërë përpjekje për të përcaktuar sasi të madhe të syrit me teknologji të ndryshme, ende nuk ka alternativa teknologjike që krahasohen me aftësinë njerëzore për të kuptuar dhe identifikuar karakteristikat e fytyrës.

Kjo është pjesërisht për shkak se qendrat e gojës përqëndrohen në një grup kompleks ndjenjash dhe shoqërish, të cilat janë jashtëzakonisht të vështira për një makinë për të analizuar dhe përcaktuar sasinë.

Ajo ndikohet gjithashtu nga fakti se fryma e syve mund të ndryshojë ndjeshëm nga ajo kur një ushqim ose pije kalon së pari nëpër buzë kur të jetë pjesërisht ose plotësisht i përtypur (në rastin e ushqimit) pasi të gëlltitet. (Për shembull, një çaj mund të fillojë me një cilësi të butë dhe të përfundojë me një ndjesi lotimesh të gojës ose të fillojë me një fryrje të ashpër dhe të përfundojë me një astringencë të tharjes.)

Spellings alternative

gojë-ndjehen, gojës të ndjehen