Puerh Tea: Shou kundër Sheng

Nëse ju keni pirë ndonjëherë puerh çaj në Perëndim, ajo ishte ndoshta shou puerh çaj . I njohur për aromën e tij të errët, të pasur dhe përfitimet shëndetësore, çaji është një lloj i fermentuar i çajit të prodhuar nga bimë çaji me gjethe të mëdha në Yunnan të Kinës.

Puerh çaji mund të jetë konfuze. Konsiderohet të jetë një lloj çaji , por me të vërtetë, janë dy lloje të çajit: sheng dhe shou. Pra, cila është ndryshimi?

Çaji Shou është i diferencuar nga sheng puerh në atë që është fermentuar para se të jetë i paketuar, i ngjeshur ose i shitur për konsum.

(Ju mund të mësoni rreth procesit të fermentimit në "Shou Tea Production", më poshtë.) Sheng çaji është i dehur ose 'i ri' ose 'i moshuar', dhe ai fermentohet natyrshëm me kalimin e kohës (duke pasur parasysh kushtet e duhura ... shih "Aging Sheng Puerh "më poshtë për më shumë info).

E gjithë gjëja sheng-shou mund të jetë konfuze për shkak se ka shumë sinonime për secilin nga atje. Këtu janë disa:

Shou Puerh Sinonimet

• shou çaj
• pjekur çaji
• puerh gatuar
• pjekur puerh
• përfundoi puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sheng Puerh Sinonime

• sheng çaj
• çaj i pangopur
• çaji i papërpunuar
• mao cha
• puerh papjekur
• puerh (nëse është i moshuar)
• puerh i ri (nëse jo i moshës)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Pak dërrmuese, jo? Por mos u shqetësoni - shumica e emrave do të kenë kuptim sa më shpejt që të vazhdoni të eksploroni këtë kategori çaj interesante.

Sheng Tea Prodhimi

Prodhimi i çajit Sheng është shumë i drejtpërdrejtë. Punëtorët korrën gjethe nga pemët e çajit të Assamica . Gjethet janë të avulluara lehtë dhe pastaj (zakonisht) presion në bing cha (frisbee-like, disk-formë "ëmbëlsira" të çajit) dhe të mbështjellë me letër orizi.

(Ndonjëherë ata janë lënë të lirë ose të shtypur në forma të tjera gjithashtu. E njëjta gjë vlen edhe për shou çaj.) Dhe kjo është për prodhimin. Përveç terroir, gjithçka që me të vërtetë ka rëndësi për produktin përfundimtar është ...

Aging Sheng Puerh

Çaji Sheng është qëlluar qëllimisht dhe fermentuar për mijëra vjet.

Shumë perëndimorë pohojnë se kjo filloi si një 'aksident' kur teas u transportuan nga Yunnan në Tibet përgjatë rrugës çaj-kalë, një rrugë e vjetër tregtare që mori çajin alternuar të nxehtë dhe të ftohtë, të lagur dhe të thatë, duke çuar në fermentim. Megjithatë, disa studiues tani thonë se kjo nuk është e vërtetë dhe se praktikat shamanike dhe komunikimi me bimët kanë çuar në fermentim të qëllimshëm jashtë çdo përpjekjeje komerciale.

Sido që të jetë, çaji i shengut është më i miri kur ajo është fermentuar nga mjedisi që ndonjëherë janë të nxehtë dhe të lagësht, ndonjëherë të ftohtë dhe të lagur, dhe nganjëherë (edhe pse jo shpesh) një tharëse të vogël. Bakteret, maja dhe moldat e dobishme lulëzojnë në këto kushte, shpesh duke bërë një çaj të moshuar të madh. Këto kushte përfshijnë klimat në Hong Kong, Tajvan, Malajzi dhe shumë nga pjesa tjetër e Azisë Juglindore. Nuk përfshin shumicën e botës perëndimore, dhe definitivisht nuk përfshin një apartament me ajër të kondicionuar / të nxehtë. Nëse dëshironi të pini një puerh të moshuar në Perëndim, atëherë dëshironi të blini një puerh të moshuar nga Lindja dhe ndoshta nuk doni të përpiqeni ta merrni atë në shtëpi.

Ishte dikur ajo 'shou e moshuar' ishte çaj që ishte 100 vjeç ose më shumë. Pastaj, puerh mori të jetë më popullor, dhe 50 vjet u bë 'çaj të vjetër'.

Pastaj 20 vjet. Më pas 10. Këto ditë, unë kam parë edhe teas trevjeçare të tregtuara si 'të moshës'. Crazy!

Shumica e teas sheng kalojnë nëpër një fazë të vështirë (ekuivalente me vitet tona adoleshente) nga rreth shtatë deri në moshën 16 vjeç (në varësi të shpejtësisë së fermentimit). Ata zakonisht gëzojnë më së miri para ose pas kësaj faze.

Shou Tea Production

Hei cha dhe shou çaji janë të dyja të prodhuara nga korrja e gjetheve të çajit, duke i vënë ato në një grumbull (shpesh në një hapësirë ​​të mbyllur ose gjysëm të mbyllur), duke i mbajtur ato të njomë dhe të nxehtë për një periudhë të zgjatur kohe (60 ditë) bakteret, maja dhe moulds të rriten, dhe 'kthese' (duke përdorur një mjet kallëzues si për të përzier) grumbull shpesh. Ajo që dallon shou nga hei cha është se shou çaji është bërë nga pemë çaji me gjethe të mëdha ( Assamica ) në Yunnan.

Për tre dekadat e para të prodhimeve shou, shumica e teas u fermentuan pjesërisht me këtë proces, pastaj u lejua të 'pjek' më tej me plakjen shtesë (zakonisht në një klimë të nxehtë dhe të lagësht si ajo e Hong Kongut apo Tajvanit).

Megjithatë, duke ndjekur së bashku me një goditje të madhe në tregun e blerjes puerh (të njohur si "flluskë puerh"), prodhuesit filluan të fermentonin çajin e tyre puerh më plotësisht (duke i bërë ata më të mençur dhe të pijshëm) në fillim të viteve 2000.

Origjina e Sheng Puerh

Nëse duhet të besohet njohuria aktuale e origjinës biologjike, kulturore dhe bujqësore të çajit, atëherë sheng çaji ka të ngjarë të jetë çaji i parë që ndonjëherë ka pirë dhe i dehur nga njerëzit. Sheng çaj vjen nga pyjet e xhunglës në rajonin e Yunnan (që tani përfshin provincën Yunnan të Kinës, si dhe disa rajone fqinje, të tilla si Tajlanda veriore). Megjithëse çaji ka kohë që thuhet se është rreth 2000 vjeç (në përputhje me mitin e origjinës së tij të lidhur me perandorin mitik Shen Nong), një zbulim i fundit i shpellave shumë më të lashta që përshkruajnë kultivimin dhe prodhimin e çajit tani udhëheqin studiuesit për të besuar se çaji është më shumë si 10.000 vjeç. Kjo e bën sheng çaj një krijim të vërtetë të lashtë!

Origjina e Shou Tea

Ashtu si çaji puerh, shou çaj u prodhua së pari (dhe ende është prodhuar kryesisht) në Yunnan Ndryshe nga sheng puerh, shou është një çaj shumë i ri, historikisht duke folur. Në fakt, nuk u shpik deri në vitet 1970.

Çaji Shou u krijua fillimisht për të imituar shijen, ngjyrën dhe aromën e një pluhur të moshuar sheng. Formulimi i saj bazohej në një lloj çaji të fermentuar që ishte prodhuar prej kohësh në provincat afër Yunnanit. Ky lloj i çajit njihet si çaji i zi ( hei cha , për të mos ngatërruar me atë që ne në Perëndim e quajmë "çaj të zi" dhe atë që quhet hong cha ose "çaj i kuq" në Kinë).

Teas të flavored Puerh

Në vitet e fundit, më shumë kompani të çajit perëndimor kanë filluar të ofrojnë më shumë teas puerh në menytë dhe faqet e tyre. Disa prej tyre (si Yunnan Golden Pu Er i Adagio) janë të padëmtuar por jo të dukshme. Disa (si disa prej teas shou nga teance dhe sheng teas nga Hou De) janë shumë më të mira dhe kanë për qëllim një bazë të klientit njohës. Dhe të tjerët (të tilla si Orchid Organike të Rishi Çajit të Gjelbër të Puerhut ) janë të shijuar, me qëllim që të japin një çaj të çuditshëm prej dheu me një agjërim, lule dhe shije të tjera.

Teat Sheng pothuajse nuk janë salcë, por me teas shou, është duke u bërë çuditërisht e zakonshme.

Disa teas me shije të freskëta frymëzojnë nga Mjekësia Tradicionale Kineze, e cila përdor lule të caktuara ushqimore (të tilla si krizantemë), fruta të thata (si xhuxhët) dhe erëza (si xhenxhefil ) për përfitime shëndetësore sesa për aromë. Të tjerët janë të aromatizuar thjesht për hir të aromës - unë kam parë edhe shou puerhs në shije si "Strawberry-Mint" më parë. Um, yum? (Ose jo.)