Kur mendoni për ushqimin e Karaibeve, gjëja e fundit që mund të vihet në mend është një ndikim kinez. Por, është atje dhe është më e dukshme në ishujt që përdorin servitutët e indentuar. Nga mesi i viteve 1800, skllavëria u shfuqizua në të gjithë ishujt. Të njohur me kushtet e këqija të punës dhe abuzimet, skllevërit e sapo liruar hezitonin të pranonin punësimin me ish-pronarët e tyre. Pronarët e plantacioneve kishin nevojë për një burim të ri të punës së lirë dhe u kthyen në importimin e shërbëtorëve të indentur nga Kina dhe India.
Këto shpirtra të ardhur keq sjellin traditat e tyre ushqimore, teknikat e gatimit dhe përbërësit me ta, të cilat me kalimin e kohës janë bërë pjesë e kuzhinës së gjallë të Karaibeve.
Kinezët mbërrijnë në Karaibe:
Ju mund të pyesni veten pse dikush do të rrezikonte vdekjen dhe sëmundjen dhe me vullnet të lejojë veten që të shtypeshin në robëri në një vend të largët. Përgjigjja nuk është aq e habitshme. Shumica e emigrantëve ishin nga provincat jugore të Kinës, Fujian dhe Guangdong. Ata ishin nga familje të varfra në prag të urisë dhe vuajtje nga luftërat tregtare. Për ta, servituti ishte një mundësi. Kainët e parë të indentuar arritën në Kubë më 1847 dhe më pas erdhën dy anije më 1854. Shumica u hodh në ishujt që prodhonin sheqer të Xhamajkës, Trinidadit, Kubës dhe Guajanëve. Disa u sollën në disa ishuj të vegjël. Kinezët ishin më pak në numër sesa shërbëtorët e indianë që vinin në të njëjtën kohë dhe skllevërit afrikanë që vinin para tyre.
Ata ishin të izoluar nga gjuha dhe zakonet e tyre.
Vitet e hershme të shërbesës:
Kishte vetëm katër gra kineze për çdo 100 burra kinezë në servitut. Prandaj burrat gatuan për veten e tyre në ish-lagjet e skllevërve, të cilat kishin ngushëllime në kuzhina, ventilim jo adekuat dhe përmbanin vetëm pajisjet e nevojshme: një wok, cleaver, spatula dhe bordi i prerjes.
Dispozitat dhe racione që kinezët ishin përdorur për të nuk ishin në dispozicion gjatë viteve të hershme. Vetëm disa përbërës që mund të mbijetonin në udhëtimin e gjatë të anijeve, të tilla si petë e tharë, salcë soje dhe erëza mund të gjendeshin. Edhe orizja ishte sporadike. Përbërësit kryesorë nuk ishin në dispozicion deri në shekullin e njëzetë.
Mungesa e përbërësve bazë për përgatitjen e recetave të tyre mund të jetë arsyeja pse kinezët nuk kanë bërë një ndikim të rëndësishëm në kuzhinën e Karaibeve. Po ashtu, burrat hezitonin të përshtateshin me jetën e tyre të re dhe të ndryshonin shijet e tyre tek përbërësit në dispozicion në ishuj. Megjithatë, ka pasur dy përjashtime. Ata pranuan përdorimin e rum për të marinuar mish dhe ata preferuan thjeshtësinë e tenxhereve të qymyrit afrikan. Bëni përgatitjen e vakteve të lehtë dhe të shpejtë pas një dite të gjatë në fushat e kallamsheqerit.
Mesi deri në vitet e mëvonshme të shërbesës:
Ndërsa emigrantët kinezë u vendosën në jetën e tyre të re, disa u lejuan të mbajnë parcela të kopshtit. Shumëllojshmëria e perimeve lejoi të bënin turshi të famshëm. Ata u lejuan të shesin tejkalimin e tyre në treg së bashku me lakreshtin e foraguar nga rrjedhat lokale dhe oysters nga mangroves. Në disa ishuj, kinezët u lejuan të jetonin në vendbanime ku ata mund të ribashkoheshin me familjen, të komunikonin në gjuhën e tyre dhe të mbanin traditat e tyre të përgatitjes së ushqimit dhe ushqimit, të cilat përfshinin yams dhe oriz në rritje dhe rritjen e bagëtisë.
Një përbërës tjetër që u bë gjithnjë e më shumë në dispozicion ishte mjalti si industria e bletëve u vendos në Karaibe.
Servituti i zbuluar erdhi dhe përfundoi rreth vitit 1917, kur qeveria britanike ndalonte transportimin e debitorëve nga India si shërbëtorë. Shumë prej imigrantëve kinezë nuk u kthyen në Kinë, sepse nuk kishin të drejtë për një pasazh të kthimit të lirë ose ndonjë ndihmë. Ata mbetën në ishuj dhe futën ngadalë, duke hyrë në tregtinë me pakicë dhe duke zotëruar biznese të vogla.
Ndikimet e qëndrueshme:
Një festival i rëndësishëm në Trinidad është një trashëgimi kineze. Dita e dyfishtë dhjetë është një festë kombëtare në ditën e dhjetë të muajit të dhjetë, e cila festohet me përgatitjen e mishit të kuq të jugut kinez nga rosë në karkaleca. Festimi përkujton kryengritjen e Wuchang në Kinë më 10 tetor 1911. Ky rebelim i dha fund sundimit të dinastisë Qing dhe themeloi Republikën e Kinës.
Pas revolucionit, emigrantët kinezë, të cilët kryesisht ishin tregtarë dhe tregtarë, vullnetarisht dolën në Trinidad dhe Tobago dhe përkujtimi mbetet një pjesë e kulturës.
Chow Mein është një gjellë e mirënjohur dhe e pëlqyer në Karaibe. Ai u bë popullor herët sepse dy përbërësit themelorë, petë, dhe të aksioneve, ishin lehtësisht të arritshme. Noodles ishin karbohidratet primare në popullsinë kineze të emigrantëve në ishuj dhe të thjeshta për t'u bërë. Aksionet janë bërë nga kockat e mishit të pulës dhe derrit dhe herbs herë pas here që simmered gjithë ditën.
Një tjetër gjellë e zakonshme kineze e ndikuar është pow - një gungë e vogël e bërë tradicionalisht me një mbushje derri, por këto ditë mbushja mund të jetë pulë, perime apo diçka e ëmbël. Këto dumplings shijshme janë të punës intensive dhe të marrin kohë për të bërë, gjë që sugjeron se ata nuk ishin fare të përditshme. Ata ndoshta ishin rezervuar për raste të veçanta.
Referencat:
Geddes, Bruce. Lonely Planet Botërore Ushqimit Karaibe. Lonely Planet Publications, 2001. (KOHËZGJATJA E ÇMIMEVE)
Houston, Lynn Marie. Kultura ushqimore në Karaibe. Greenwood Publishing Group, 2005. (KËRKONI ÇMIMET)
Mackie, Cristinel. Jeta dhe Ushqimi në Karaibe. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (KRAHASI ÇMIMET)