Një peshk i bërë për t'u skuqur
Ndjehen peshq të vegjël anadromë (që do të thotë se migrojnë nga uji i ëmbël në ujë deti) që pjellin në lumenj dhe jetojnë jetën e tyre në det, në të njëjtën mënyrë shad, bas me shirita dhe salmoni. Ata duken si karrem - dhe ata janë, në të vërtetë. Peshqit e vegjël prej katër deri në shtatë inç janë argjendi me një gjelbërim të tejdukshëm dhe argjend.
Peshqit hahen të gjithë, duke përfshirë lëkurën, kokën dhe bishtin, dhe mishi është delikatë dhe i butë-provë, si dhe pak me vaj.
Përgatitja më e zakonshme është që të skuq ato, ose në një qëlloj ose thjesht me një pluhur miell. Ndjesa janë shitur më së shumti të ngrira për shkak të asaj se sa janë të prishshme, por nëse keni fat që të gjeni veten me ato të freskëta, keni prodhimet e një festë të skuqur fantastike. Si një bonus, ata janë gjithashtu të lartë në acide yndyrore omega-3 !
Blerja Ndaj
Shkrirja janë shumë të pakët, sipas shumë grupeve të mbikëqyrjes së detit. Kjo do të thotë që ju mund të hani shumë prej tyre në ndërgjegje të mirë, dhe lloje të ndryshme janë në dispozicion në të gjithë botën. Gjetur përgjatë bregut të Atlantikut dhe shpërndarja më gjerësisht është ndjesia e ylberit. Më të zakonshmet në bregun e Paqësorit janë ndjesi e bardhë. Whitebait është një term i kapur për një numër speciesh, duke përfshirë shijen e erërave, ndjenjen e natës dhe eulaktonin yndyror - të fundit të tillë të pasur që indianët i përdornin për të bërë qirinj, kështu që emri i tyre i përbashkët ishte "llambat".
Ngopja e ngrirë është gjerësisht e disponueshme në supermarkete.
Ata janë gjithmonë të ngrirë dhe vijnë në çanta të mëdha, kështu që ju kapni sa më shumë që keni nevojë - gjashtë deri në shtatë për person për një meze, dy herë që për kursin kryesor - shkrini në frigorifer dhe sillni.
Gatimi Ndjej
Asnjë peshk tjetër nuk i përshtatet aq mirë tiganit. Ju do të gjeni ndjehen të përgatitur në mënyra të tjera, dhe ata janë të shkëlqyera skewered dhe i pjekur në skarë si achovies mbi hardwoods, por nuk ka asgjë të ngjashme me një skuqje të mirë.
Batters ndryshojnë nga vendi në vend, por çelësi këtu është duke përdorur një pjekje dritë-si tempura qëlloj - në të kundërt, ju pushtoj këtë delikate, peshk i butë.
Përndryshe, ju mund të sillni miell, të hedhni aromën në një shtresë të shpejtë dhe të skuqueni në atë mënyrë. Me vetëm një aluzion me erëz dhe kore, këto delikate pak fluturojnë jashtë pjatë.
Ushqimi Ndjehet
Ndjej janë të vogla, dhe çdo peshk më i vogël se gjashtë inç duhet të hahen me kokë, guxim, bisht dhe të gjithë. Për ata që janë pak të dobët, mos u bëni merak - të gjithë që shijoni është aroma e pasur e mishit, plus një përtypje e butë e butë e eshtrave që nuk do të rrinë në fyt.
Nëse, megjithatë, hahet një peshk i tërë, ju mund të prerë kokën me një fetë të shpejtë diagonale nga maja e kokës drejt fins në fund të peshkut. Në këtë mënyrë ju do të jeni të lirë nga kokën dhe guxim. (Ju mund të dëshironi ta bëni këtë në nuhatje më të madhe se gjashtë inç pavarësisht.)
Jepni një provë. Ata janë të lehtë për t'u dashuruar, lehtë për t'u gatuar dhe le të përballen me të - janë të përkryer të skuqur, të ngrënë me gishta dhe të zhytur në ose mustardë ose në zgjedhjen tuaj të salcës: tartari, koktej apo salcë e nxehtë.