Këshilla për trajtimin e kushërinjëve të Cod Atlantic
Shumica e njerëzve kanë ngrënë cod në një pikë në jetën e tyre, por deri kohët e fundit, ajo ishte zakonisht cod Atlantikut. Megjithatë, për shkak të shumë viteve të mbipopullimit (mendoni peshqit e Gortonit dhe Filet-O-Fish të McDonald's), tani vetëm peshkimi islandez mbetet në gjendje të shëndetshme për cod. Por, për shkak se kërkesa për cod-dhe kushëriri i saj peshku pollock-vazhdon të rritet, peshkimi i Paqësorit të Veriut ka rritur prodhimin e llojeve të ngjashme.
Sot, pothuajse çdo shkop peshk, ushqim i shpejtë, ose i peshkut që ju do të gjeni në SHBA është ose kodra e Paqësorit ose Polaska e Alaskës.
Të dyja peshkatarët janë në formë të shkëlqyer, kështu që këta peshq janë zgjedhje ekonomike dhe të qëndrueshme për të dashuruarit e prodhimeve të detit. Çafka e Paqësorit dhe polakët e Alaskës janë të bardha, me pak yndyrë dhe peshk të butë. Ata zakonisht vijnë si fileto pa lëkurë dhe zakonisht shiten të ngrira. Të dyja kanë një bie të trashë kur të gatuar dhe eshtrat e tyre bëjnë stoqe të shkëlqyera, por dallimi është në cilësi të tyre: Paqësori i cod është pothuajse identik me kushëririn e Atlantikut, pak më pak i fortë; peshk pollock, nga ana tjetër, është e butë.
Gatim peshku cod peshk
Cod Pacific është një zëvendësues i shkëlqyer për çdo recetë që bën thirrje për cod Atlantikut. Është ajo që ju do të merrni në shumicën e restoranteve këto ditë kur ju urdhëroni cod. Cod Pacific është i shkëlqyer i pjekur, i skuqur (sidomos i skuqur si në peshk dhe patate të skuqura), i thatë dhe i avulluar.
Cod Pacific është gjithashtu i mirë në supave të peshkut dhe chowders pasi ajo do të mbetet e fortë.
Gatim Alaskan Pollock Peshku
Alaskan pollock bën shkopinj gjobë peshku dhe ëmbëlsira peshku dhe është e mirë steamed. Është e kalueshme si peshk dhe patate të skuqura , por kjo nuk është përgatitja ideale. Mos e mbytni atë, sepse nëse bëni gabime më të vogla në kohë, mund të përfundoni me fileto të thata.
Gjithashtu, mos e vendosni polakun Alaskan në një supë të peshkut nëse nuk keni ndërmend të pastroni supën pasiqë peshku praktikisht do të shpërndahet në supë.
Një tjetër mënyrë për të ngrënë Alaskan Pollock është si surimi , ose gaforre imitim. Ju ndoshta e keni ngrënë atë në një valë Kaliforni në bare sushi të mesit; shpesh "gaforre" në këtë crab-dhe-avokado roll është në të vërtetë pollock Alaskan, të përpunuara në surimi. Duhet të shijojë si borë apo gaforre mbretërore, edhe pse me të vërtetë nuk ka.
Blerja dhe ruajtja e dy peshqve
Të dy codët e Paqësorit dhe Alaskan pollock ngrijnë shumë mirë, dhe që të dyja janë nga ujërat e largëta, është mirë që gjithmonë të blini të ngrira, përveç nëse nuk mund të jeni të sigurt se peshku i freskët nuk ka qenë kurrë i ngrirë më parë.
Dhe mos harroni, mos hani as peshq të papërpunuar! Ata ndonjëherë mund të hartojnë pak krimba parazitare që do të kalojnë tek ju nëse hani peshk të pjekur, prandaj nuk do të shihni cod në një menu sushi. Megjithëse nuk vdesin kur peshku ngrihet, krimbat bëhen të padëmshëm dhe praktikisht janë të padukshëm pasi të jenë gatuar. Tregjet me reputacion të peshkut i heqin ato kur shesin ose peshk të freskët.