Për legjionet e tifozëve të përkushtuar, gaforret e buta shell janë vetëm për ushqimin më lumtur që nxisin në planetin. Gjatë sezonit (i cili fillon në pranverën e hershme), fanatikë të buta të hanë i hanë ato të skuqur, të pjekur, i pjekur në skarë dhe të skuqura thellë.
Por për ata që kurrë nuk kam pasur kënaqësinë - dhe për ata që kanë, por duan të dinë më shumë për një prej ushqimeve të tyre të preferuar - këtu janë disa fakte interesante, këshilla të dobishme dhe ide të shijshme gatimi për gaforret e buta shell.
Çfarë Janë & Si t'i Blenë Ata
Në kundërshtim me besimin popullor, gaforret e buta shell nuk janë një specie e veçantë; ata janë vetëm gaforre të rregullta, të guximshme shell (më shpesh gaforret blu në SHBA) në një fazë të veçantë të rritjes.
Që një gaforre të bëhet më e madhe, duhet së pari të hidhërojë predhën e saj të vjetër dhe të formojë një të re, të cilën e bën periodikisht gjatë gjithë jetës së saj. Për ta bërë këtë, ajo formon një "shtresë të re" nën guackën e tij të vjetër, pastaj shtohet vetë deri sa të shkaktojë ndarjen e pjesës së sipërme dhe të poshtme të shell, duke filluar nga prapa.
Gaforrja brenda - në pallton e saj të ri, të butë - është mjaft elastike për të dalë nga predha e vjetër. Kur e bën atë, duket shumë si një gaforre e rregullt e guaskës, e pajisur me kthetra të dhëmbëzuara dhe finsat e notarëve - por është në të vërtetë aq e vështirë sa një pulë gome!
Në të egra, gaforre është shumë e dobët dhe e prekshme pas ngërçit, dhe predha e saj fillon të ngurojë pothuajse menjëherë. Brenda disa orësh, ajo është kthyer për të qenë një gaforre hardshell.
Pra, si i kapin peshkatarët në atë periudhë të shkurtër të përkohshme? Në përgjithësi, ata nuk e bëjnë këtë. Ajo që ata bëjnë është t'i kapni ato pak para se të fillojnë procesin, pastaj t'i mbajnë ato në tanke të mëdha, të kontrolluara me temperaturë derisa ato të ngrihen. Gaforret e buta pastaj hiqen nga uji (i cili ndalon procesin e forcimit) dhe paketohen në kashtë të lagur, alga deti ose materiale të tjera para se të transportohen të freskëta në treg ose në një procesor për ngrirjen.
Kur blini gaforre të freskëta të buta të buta, blini ato, nëse është e mundur nga një treg i njohur i prodhimeve të detit. Softshells do të lëvizin shumë pak dhe shumë ngadalë. Predhat e tyre do të jenë shumë të leverdisshme. Mos hezitoni t'i shqyrtoni ato nga afër; kthetrat e tyre janë të padëmshme në fazën e butë shell. Shmangni çdo gaforre - të gjallë ose të vdekur - që ka një erë të fortë të çdo lloji; një gaforre e freskët , si një peshk i freskët, erë pak më shumë se uji që erdhi.
Si të përgatitni Soft Shell Gaforret për Gatim
Nëse blini gaforre të ngrira të buta shell, ata janë pothuajse me siguri 'të veshur' (pastrohen) dhe gati për të gatuar. Nëse janë të freskëta, megjithatë, ju duhet të përgatitni ato së pari. Është një proces i thjeshtë që fillon me skutimin e drejt në të gjithë pjesën e përparme të guaskës vetëm pas syve. Kjo bëhet më lehtë me një palë gërshërash dhe menjëherë dërgon gaforre.
Tjetra, ngrini secilën gjysmë të guaskës së lartë dhe hiqni gushat e puplave , ose 'mushkëritë'. Pastaj, rrokullisni gaforrën dhe tërhiqni pllakën e varur më poshtë (pjesa me pikën) në fund të guaskës. Kjo është ajo - ju jeni bërë!
Si të hani Shell Soft Shell
Gaforret e butë të guaskës janë ngrënë të gjithë, "shell" dhe të gjitha. Predha është mjaft e ndërlikuar, dhe mishi brenda është tepër i ëmbël, lëng, dhe duke shpërthyer me aromë të pastër gaforre.
Metodat e thjeshta të gatimit janë shpesh më të mira: broiling, grilling, dhe sidomos, tiganisje. Si rregull, pranverat e buta duhet të skuqen ose të skuqen për rreth 4 minuta në anën, ose 8 minuta gjithsej; rreth 5 minuta për një anë në skarë.
Flouring lehtë gaforret dhe pan-tiganisje ato në gjalpë përzier me një vaj të vogël është e popullarizuar. Një ndryshim në këtë është që të gatuaj ato në gjalpë dhe vaj ulliri , pastaj deglaze pan me një spërkatje me verë të bardhë, një shtrydh me lëng limoni të freskët, një lugë çaji ose dy kaperi të vogël, dhe disa majdanoz të freskët copëtuar, plus kripë dhe plasaritur piper për shije - një salcë e mahnitshme dhe thuajse e menjëhershme.
Bukë dhe të thellë skuqur shell shell buta janë një trajtojnë të vërtetë. Sanduiç klasik është bërë me marule dhe domate në një rrotull të butë, të përhapur me majonezë ose vetëm një aluzion me salcë tartrash - asgjë që mund të trullos ëmbëlsinë e gaforreve.
Shtojeni një anë të skllavit të mirë të cole dhe jeni të vendosur.
Ju mund të përdorni një shtresë të standardizuar, ose ju mund të përzierni vetë duke përdorur gjysmën e miellit dhe gjysmën e miellit të misrit, të kalitur me një pluhur pak hudhër, një sasi të madhe piper të zi dhe një majë cayenne. Ju mund t'i mbushni ato me një duxhë kërpudhash dhe t'i blini ato me thërrime të pjekur me Parmesan nëse doni të jeni me të vërtetë dashuroj.
Një fjalë e kujdesshme: Kur fryhet me predha të buta, avulli mund të rritet në kthetrat dhe këmbët, duke i shkaktuar ato që të shpërthen (dhe mundësisht shpërthen vajrat e nxehtë.) Shmangni këtë duke shtyrë një pin nëpër secilën segment të kajsi dhe këmbë para se të skuqeni ose duke vendosur një shportë të dytë të skuqura brenda së parës për të mbajtur gaforret plotësisht të zhytur në vaj.
Më poshtë janë disa këshilla dhe receta më të dobishme për të filluar që të shijoni gaforret e shijshme të buta shell.
- Recetë me grirë Softshell Gaforrja
- VIDEO: 'Pastrimi i atyre Soft-Shell Gaforret' (me Fried Soft-Shell Recipe Gaforrja) - NYTimes.com