Goldilocks e Salmon
Salmoni i argjendtë, i quajtur edhe salmon coho, është pjesë e familjes së salmonit të Paqësorit. Është salmoni në mes - jo shumë i madh, jo shumë i vogël; i yndyrshëm, por jo i dobët; i fortë, por jo i fortë; i kushtueshëm, por jo gati salmoni më i çmuar që mund të blini. Pra, siç do të thoshin Goldilocks, është "vetëm e drejtë".
Gjatë muajve korrik-tetor, kur është në sezon, do të gjeni silvers të disponueshëm të freskëta dhe të ngrira, të kryesuara, gutted dhe shiten në fileta.
Salmon Coho ka një aromë të butë dhe një cilësi të mesme. Ju mund të përdorni silvers në çdo recetë tipike salmon, por patjetër, mendoni rreth gjuetisë ose sauteeing kur ju gjeni veten me disa nga ky salmon i madh provë.
Sezoni i Silvers 'dhe Stats
Silvers kapen nga Oregoni në Alaska, dhe zakonisht fillojnë duke filluar në qershor dhe zgjasin deri në shtator. Në oqean dhe kur shfaqen së pari në lumenj, ato janë një ngjyrë e kromit me argjend dhe me mbrapa blu të errët. Por ata kthehen në të kuqe të thellë kur shkojnë në rrjedhën e sipërme për t'u radhitur. Pasi ta kthejnë këtë hije ose të zhvillojnë atë gojë të shtrembër që mund të keni parë, salmoni i kokosit janë në thelb të pangrënshëm.
Shumica e silvers janë midis 8 dhe 12 paund, edhe pse ka shënime të silvers përtej varg 30-kile që janë kapur. Mishi i tyre është portokalli, si shumica e salmonit - nga krill që hanë në det. Një coho nuk do të jetë aq portokalli-kuqe si një sockeye apo një mbret; do të jetë për të njëjtën ngjyrë si salmoni i Atlantikut të kultivuar.
Perfect për gjueti dhe duhanin
Ushqimi i mençur, salmoni i argjendtë ka më pak yndyrë se sckeyes ose mbretërit, por më shumë se salmoni i stomakut ose i zogjve. Kjo do të thotë se një coho mund të thahen më shpejt se llojet e tjera, duke e bërë salmonin e kokës një peshk ideal të gjuetisë. Përmbajtja relativisht e ulët e yndyrës përfiton nga gatimi i butë, i cili e mban atë të njomë.
Silvers janë të përkryer të mirë tymosur, edhe pse ndoshta jo aq i mirë sa mbretërit apo sockeyes. Ju duhet të përdorni një proces të ftohtë të pirjes së duhanit në vend të një procesi të nxehtë të duhanit për shkak të përmbajtjes më të ulët të yndyrës së peshkut. Silvers gjithashtu bëjnë mirë si gravlax, salmon skandinavë shëruar, dhe ata janë të mëdha si sushi-për aq kohë sa e keni blerë atë të ngrirë ose të vënë atë në ngrirje të thellë për disa ditë për të ruajtur freski.
Super për Fetë dhe Sautee
Një mënyrë e preferuar për të gatuar salmon argjendi është që ta fërkoni atë në feta, pastaj lehtë ta pluhurosh me miell, dhe ta lajë në arre ose vaj ulliri. Kjo do të ishte e shijshme shërbyer me një salcë rouille franceze . Silvers përfitojnë nga ky lloj gatimi, ndërsa mbretërit mund të ndihen shumë të yndyrshëm në këtë mënyrë.
Ju gjithashtu mund të fetë lëkurën e një coho (ose ndonjë salmon tjetër) në shirita të hollë dhe të skuqura ato ngadalë derisa ata janë crispy. Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të shijuar një pjesë të shëndetshme të peshkut - zakonisht ka një shtresë të hollë yndyrë në pjesën e poshtme, e cila është e ngarkuar me acide yndyrore omega-3 të shëndetshme .