Birra është prodhuar për disa mijëra vjet, por jo siç e dimë. Deri në vitin 500 të es, gjermanët po përgatisnin një birrë të hollë të bërë nga kënaqur dhe nganjëherë mjaltë. Brewing, si pjekje bukë, ishte puna e gruas.
Monks Brewing Birra
Disa qindra vjet më vonë, krishterimi kishte fituar një pikëmbështetje të fortë në Evropën veriore. Murgjit filluan të krijojnë birrë, së pari për vete dhe më vonë për të shitur. Ata madje kishin "Klosterschenken", e cila i dha birrës të gjithëve pa asnjë kosto.
Murgjit u bënë shumë të mirë në birrën e birrës, shumë më mirë se sendet shtëpi. Kjo ishte pjesërisht për shkak se ata mund të kalonin më shumë kohë në artin e tyre sesa amviset munden dhe pjesërisht për shkak se manastiret ishin qendrat arsimore dhe kërkimore në Evropë.
Qindra manastire ishin bere birra
Nga shekujt e 12-të / 13-të, qindra manastire ishin birrë. Madje u lejuan të vazhdonin të pinë gjatë zisë së bukës. Por pjesa tjetër e Gjermanisë nuk e ndaloi prodhimin e birrës. Më e hershme "Völkerrecht" (ligjet e të drejtave të njeriut) përfshinte se sa birrë duhej t'i jepej fisnikërisë (si taksë apo pagesë), por jo se sa njerëz birrë mund të krijojnë - ata u lejuan të prodhonin aq sa donin.
Për shkak se ata nuk ishin gjithmonë të lejuar të krijojnë në shtëpitë e tyre për shkak të rrezikut nga zjarri, gratë do të përdorin furrën e përbashkët, në të cilën ata kishin ditë specifike për të përgatitur dhe pjekur bukën. Breweries Artizanatit u nisën në këtë mënyrë, duke përdorur të njëjtën zonë të përbashkët, e cila tërhoqi vëmendjen e fisnikërisë që filloi tatimin e breweries.
Në disa vende, qytetet tatohen në birrari. Kjo çoi në gildë birrë dhe "Grutrecht".
Të drejtat e grurit
Përpara Ligjit Gjerman për Pastërtinë e Birrës , kishte dekrete të quajtura "Grutrechte", ose Gritë të Drejtave, të cilat dhanë privilegjin për të bërë birrë gruit ose për të shitur gruit për të bërë birrë. Ai i dha mbajtësit të dekretit një monopol në një zonë gjeografike.
Këto dekrete u shpërndanë nga qytetet, kisha ose fisnikëria në territor.
Grut (ose gruit) është një përzierje e bimëve që përdoret për të stabilizuar birrën dhe për ta bërë atë të pijshëm.
Citimi i parë me shkrim i të drejtave të grindjeve ishte në shekullin e 10 AD Të drejtat iu dhanë familjeve të larta, kishave ose qyteteve të tëra. Ndonjëherë qytetet do të përpiqeshin të impononin monopolin e tyre përtej mureve të qytetit, të cilat u quajtën "Meilenrecht", ose të drejta milje. Një milje e matur në mes të shtatë dhe njëmbëdhjetë kilometra në Mesjetë.
"Meilenrecht" ishte shkaku i shumë mosmarrëveshjeve midis qyteteve dhe fshatrave. Ata i quajtën këto "Bierstreite" ose "Bierkriege" - luftërat e birrës.
Përdorimi i HOPS ishte i ndaluar gjatë kohës së të drejtave të grurit, sepse ai theu monopolin e grindjeve. Hops u bë një përbërës i lejuar për shkak të cilësive të tij superiore duke përfshirë aftësinë e tij të mbajtur birrë të freskët si dhe kosto më të ulët. Mbajtjet e fundit drejt hops ishin nga Këln dhe Dusseldorf (shih stilin e birrës, Kölsch dhe Altbier ) në veri që kur të drejtat e grurit kishin bërë disa njerëz të fuqishëm shumë të pasur.
Zhvillimi i ligjeve të birrës
Në shekullin e 12-të, u shkrua ligji i parë që përmendi cilësinë e birrës. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden". Kur një birrë [publican] bën birrë të keqe ose shet masa të pasakta, ai duhet të dënohet.
Qyteti i Weimar shkroi në 1348 se vetëm maltit dhe hops duhet të përdoren për birrë birrë. Në vitin 1393, për shkak të urisë, qyteti i Nurembergut i ndaloi çdo drithi, por elbi në birrën e tyre, meqë elbi nuk mund të bëhej bukë. Deri në vitin 1516, Reinheitsgebot gjerman u nënshkrua në Bavari.
Si hops erdhi për t'u përdorur në birra
Kultivimi i HOPS u përmend në fillim në vitin 736 në një dokument nga Geisenfeld (Gjermani) dhe përdorimi i saj në birrë përmendet së pari në shekullin e 11-të, megjithëse gjetjet arkeologjike tregojnë përdorimin e saj nga shek. IX dhe X.
Përpara birrës, Hops u përdorën në mënyrë medicinale për të qetësuar nervat ose si laksativë. U përdor gjithashtu si ngjyrë. Fidanët e rinj në pranverë dhe farat e pjekura në vjeshtë mund të hahen. Hops përmbajnë komponime të hidhura, të cilat mund të veprojnë si baktericid. Hildegard von Bingen shkroi për këtë në vitin 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - hidhërimi i saj ngadalëson shthurjen.
U deshën shumë shekuj që hops të bëheshin pjesë e tregtisë së pirjave, sepse duhej zier për rreth 90 minuta për të tretshëm përbërjet e tyre, një kohë të gjatë kur dru zjarri përdoret për të gatuar. Në fund, askush nuk e di se si hops u bë një përbërës i rëndësishëm në birrë.
Hops mund të rriteshin në kopshte dhe ishin me kosto më të ulët se përbërësit e tjerë të zymtë, gjë që ndihmoi në përhapjen e përdorimit të tyre në pirja. Treguesi i parë i rritjes komerciale të luleve erdhi në shekullin e 12-të ose të 13-të në Gjermaninë Veriore, për prodhimet e birrës Hansa. Ata eksportuan birrë në Flanders dhe Holandë.