Edhe pse konfeksioni mahnitës, i tmerrshëm i një croquembouche konsiderohet si një tortë dasmës franceze, është shfaqur në çdo rast. Croquembouche është një kullë e kremit të kastravecat vanilje, profiteroles karamel-zhytur dhe është zbukuruar me bajame të sheqerosura, edhe pse versionet moderne bëhen shpesh me shije krem krijuese të pastërta, pastaj zbukuruar me lule, artin e sheqerit dhe madje edhe çokollatën e shkrirë.
Mos u gënjeni nga të gjitha udhëzimet në këtë recetë. Me një organizim dhe planifikim të vogël, është shumë e drejtpërdrejtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Krem Pastë Vanilla:
- 1 1/4 gota qumështi i tërë
- 3 yolks veze
- 1/4 filxhan sheqer
- 2 lugë miell me qëllim
- 2 lugë plus 2 lugë miell misri
- 1 lugë çaji ekstrakt i pastër vanilje
- F ose
- Choux:
- 1 filxhan gjalpë
- 2 gota ujë
- 1/2 lugë çaji kripë
- 2 gota miell me qëllim
- 8 vezë
- Për karamel:
- 2 1/2 gota sheqer
- 2/3 filxhan uji
Si ta Bëni
Bëni krem pastë:
Ngroheni qumështin mbi nxehtësinë e ulët në një tigan të vogël derisa të jetë mjaft e nxehtë për avull. Futni së bashku yolks vezë, sheqer, miell dhe miell misri, ndërsa qumështi është ngrohur dhe derisa përzierja është plotësisht e qetë.
Shtoni gjysmën e qumështit në përzierjen e vezëve kur qumështi është i avulluar, duke ngërçur vazhdimisht. Shtoni qumështin dhe vezët në qumështin e nxehtë, duke nxitur vazhdimisht dhe ngrohur për 1 deri në 2 minuta derisa kakaja të arrijë 170 F në një termometër dixhital - duhet të jetë shumë i trashë.
Hiqeni atë nga nxehtësia dhe nxisni ekstraktin e vaniljes. Chill krem për rreth 2 orë para mbushjes profiteroles.
Bëni choux:
Shkrihet gjalpë në ujë në një tigan të mesëm. Shtoni kripën dhe miellin dhe llokoçisni derisa të formohet një legen ngjitës. Beat vezë në një në një kohë derisa qëlloj është e qetë.
Ngroheni furrën në 400 F dhe lyejeni dy fletët e pjekjes. Llokoçis brumin e përgatitur të choux në 24 raunde të vogla në çdo fletë pjekje. Piqni për 30 deri në 35 minuta derisa profiteroles të fryhet dhe të kthehet në ngjyrë kafe të artë. Hiqni ato nga furra dhe lërini ato të qetësohen në një pirg teli për 20 minuta para se t'i mbushni me krem pastë të përgatitur.
Lugë krem pastë ftohtë në një qese të pajisur me një tip të thjeshtë. Futni majën në pjesën e poshtme të një profiterole dhe tub rreth 1 lugë çaji krem pastë në të. Përsëriteni me profiteroles të mbetur. Vendosni profiteroles të mbushura në frigorifer për të paktën 3 orë.
Bëni karamel:
Lugë 2½ gota sheqer në një tigan të mesme dhe pour 2/3 filxhan ujë mbi të. Vizatoni një lugë përmes sheqerit për ta lagur atë dhe ta ktheni nxehtësinë deri në mes të lartë. Fshini poshtë anët e tiganit me një furçë të lagur pastë kur përzierja arrin një zierje. Lejo që përzierja e sheqerit të valojë për 15 deri në 20 minuta derisa të kthehet ngjyrë kafe e zbehtë e artë.
Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe menjëherë zhyteni në një tas me ujë akulli për 5 sekonda për të ndaluar procesin e gatimit. Lejo karamel të ftohet për 5 deri në 10 minuta derisa të ketë konsistencën e shurupit të panjeve.
Jini të gatshëm për të punuar shpejt kur karameli ka ftohur.
Mblidhni croquembouche:
Dip 12 profiteroles në karamel, një në një kohë. Organizoni ato në një rreth në një pjatë të shërbyer me pergamenë ose fletë pjekjeje, duke përdorur karamelën për t'i ngjitur ato së bashku. Vazhdoni të ndërtoni croquembouche duke zhytur dhe "ngjitur" një unazë më të vogël profiteroles në krye të së parës. Vazhdoni procesin deri sa të arrihet konja klasike ose forma e kullës.
Thupto lehtë karamel mbetur mbi croquembouche për të formuar një cobweb e sheqerit tjerr. Shtypni mbi bajame të sheqerna, dragées metalike ose lule për dekorim.
Shënimet e Cook: Tortë duhet të shërbehet sa më shpejt të jetë e mundur. Ai rrezikon rrezikun e kolapsit nëse është lënë shumë gjatë, veçanërisht nëse moti është i nxehtë.
Mbani një tas me ujë akulli aty pranë kur punoni me karamel. Nëse jeni djegur, zhytni lëkurën e prekur në ujë të ftohtë dhe mbajeni aty për disa sekonda. Kur jeni në dyshim, kërkoni ndihmë mjekësore profesionale.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 475 |
| Fat i shëndoshë | 23 g |
| Fat i ngopur | 12 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 234 mg |
| sodium | 323 mg |
| karbohidratet | 59 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 9 g |