Recipes Choux Pastry (Pâte à Choux)
Choux pastë (i quajtur "shoo") është përdorur për të bërë beignets, puffs krem, éclairs, dhe gougères, ndër të tjera, dhe është leavened tërësisht nga avulli, jo nga pluhur pjekje, pjekje sode ose maja.
Si arrihet kjo duke pjekur choux fillimisht në një temperaturë të lartë për të gjeneruar avull, dhe pastaj duke përfunduar në një temperaturë më të ulët për të vendosur pasta dhe kafe jashtë.
Është e zakonshme të përdorësh një qese të ëmbël me një ½ inç të thjeshtë që të vendosësh brumin e choux në fletën tuaj të pjekjes. Ju vetëm mund të lugë atë në male të vogla, ose për éclairs, formë brumë në cilindra të vogla me duart tuaja. Por një qese pastë do t'ju japë një rezultat më të bukur.
Shënim: E vetmja gjë e vogël për këtë recetë është se e kam shkruar atë në një mënyrë që nuk mund të përdoret për të parë - që do të thotë, po përdor peshat më shumë sesa masat e volumit për përbërësit. Kjo nuk është shumë e zakonshme në SHBA, por do ta bëjë më të lehtë për ju të përdorni sasinë e duhur të çdo gjëje dhe choux juaj do të kthehet shumë më mirë.
Unë kam treguar matje të përafërta vëllimi për secilin, vetëm për t'ju dhënë një ide, por ju duhet patjetër të shkoni në peshë. Kjo do të thotë që do të nevojitet një shkallë dixhitale që mund të caktohet në gram.
Së fundi, është e rëndësishme të përdorni miellin e bukës , jo miellin me majë të miellit ose miellin e kekës, në mënyrë që choux të ketë strukturë të mirë dhe të mos shpërbëhet.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 150 gram miell bukë (pak më shumë se një filxhan)
- Vezë 150 gram (rrahur, rreth 3 vezë të mëdha, shih shënimin më poshtë)
- 125 gram qumësht (rreth ½ filxhan)
- 125 gram ujë (rreth ½ filxhan)
- 100 gram gjalpë i pakripur (pak më pak se një shkop)
- 5 gram sheqer (rreth 1 lugë çaji)
- 2 1/2 gram kripë (rreth ½ lugë çaji)
- Për Gougères:
- 170 gram gruyère (ose emmental, integruar, rreth 1½ gota)
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën tuaj në 425 ° F (por jo për beignet).
- Në një tigan të rëndë, kombinoni qumështin, ujin, sheqerin, kripën dhe gjalpën. Nxehtësia në një çiban.
- Kur përzihet vlon, hiqni atë nga nxehtësia dhe shtoni të gjithë miellin në një kohë, duke nxitur fort me një lugë druri për të inkorporuar.
- Vendos përsëri pan, mbi ngrohjes mesme, dhe të mbajtur nxitje shpejt. Në një minutë ose dy, brumë do të formojë një top të butë dhe të tërheqë larg nga anët e tigan dhe ju do të shihni një film të hollë në fund të tigan.
- Tani kapeni brumin në tasin e një përzierësi të qëndruar, dhe përzierni në të ulët me shtojcën paddle për rreth një minutë. Ky hap është i rëndësishëm sepse lëshon disa nga nxehtësia nga brumi në mënyrë që të mos gatuajë vezët kur t'i shtoni në hapin tjetër.
- Rritni shpejtësinë në mes, dhe shtoni vezët pak në një kohë, duke u siguruar që veza të jetë e integruar plotësisht para se të shtoni më shumë. Është mirë të shtoni rreth një të katërtën e vezëve çdo herë dhe të mundeni derisa brumë të kthehet së bashku. Sapo të përfshihen të gjitha vezët, jeni gati të vazhdoni. (Nëse jeni duke bërë gougeres, ju tani mundi në djathë.)
Shënim: Nëse jeni duke bërë beignets , procedura juaj përfshin tiganisjen e pasta, pa pjekjen e saj, kështu që ju do të dëshironi të shkoni këtu: Beignet Recipe . Përndryshe, vazhdoni me hapat për pjekjen e pastave: - Pipe ose lugë brumë mbi një fletë greased ose pergamenë-pëlhurë pjekje. Nëse jeni duke u tubuar, përdorni tipin e thjeshtë prej ½ inç. Për puffs krem ose gougères, shkoni për një grumbull gurësh rreth 1 inç (4 cm) në diametër. Për éclairs, shiritat e tubave rreth 10 centimetra të gjata. Është një ide e mirë për të lënë dy inç mes secilit prej tyre.
- Piqni për 10 minuta në furrën tuaj 425 ° F, pastaj ulni nxehtësinë në 375 ° F. Vazhdoni të piqni për një tjetër 25 deri në 30 minuta, derisa pasta është ngjyrë kafe e artë dhe ka një predhë të freskët .
- Tani fikni furrën, hapni derën e furrës dhe lëreni pasta të freskëta për 30 minuta në furrë, me derën e hapur derë e gjysmë.
- Pas kësaj, hiqeni tiganin nga furra dhe lëreni pasta të freskëta plotësisht para se të presje apo të mbushni.
Për procedurën për të bërë puffs krem, shikoni këtë recetë Cream Puff . Ose për éclairs, shihni këtë Çokollatë Éclair Recipe .
Shënim për vezët: Kjo recetë në mënyrë specifike thërret për tri vezë të mëdha, të cilat peshojnë 50 gramë secila (duke mos përfshirë guaskën). Nëse të gjitha që ju keni janë vezë të mesme ose jumbo apo çfarëdo tjetër, thjesht shtypni vezët në një tas dhe i rrahin. Vendosni një enë të zbrazët në shkallën tuaj dhe hiqni atë jashtë. Pastaj derdhni vezën e rrahur në enë derisa shkalla lexon 150 gram.