Ruajtja dhe përzgjedhja e mishit

Digat janë gjetur gjatë gjithë vitit në forma të ndryshme, duke përfshirë të freskëta (të dyja të shuffed dhe unshucked), të ngrira, dhe konservuar. Ata janë më të mirë në muajt e ftohtë, pasi ata janë të ndjeshëm ndaj baktereve në muajt e verës, por ato janë shumë më të lehta për të gërmuar në verë. Kështu ata zakonisht janë më pak të shtrenjtë gjatë sezonit të ngrohtë motit. Nëse janë të këputur ose të pamposhtur, grilat janë shumë të prishura dhe duhet të hahen ose të gatohen sa më shpejt që të jetë e mundur.

Zgjedhja e grykës më të mirë

Dhëmbët e zeza duhet të jenë të shëndosha, të freskëta dhe të ndjehen të rënda për madhësinë e tyre. Shmangni ato me aromën e amoniakut. Lëngu i qymyrit duhet të jetë i pastër pa fragmente të guaskës. Geodatet, nëse mund t'i gjeni në treg, duhet të kenë qafë të shkurtra, të trasha dhe të papërpunuara. Rrudhosja tregon se ata kanë qenë jashtë ujit shumë të gjatë dhe kanë filluar të dehidrojnë. Mishi i clams mund të shkojnë nga të bardhë të butë në gri të portokalli të errët. Mizat e freskëta të freskëta do të zgjasin 2 ditë në frigorifer nën kushte optimale.

Tërmjet e tëra ende në shell duhet të shiten të jetojnë. Mizat e freskëta dhe të papërshkruara duhet të ruhen në një qese poroze të prodhuar nga cohë apo materiale të tjera natyrale në frigorifer. Nëse nuk keni çanta pëlhure, ruani në një tas të mbuluar me një leckë të lagur në frigorifer, jo në akull. Mos i mbani kurrë në plastike të mbyllur ose të zhytur në ujë - ata do të vdesin nga mungesa e oksigjenit.

Përdorni miell të freskët preferohet brenda 24 orëve, edhe pse nëse janë me të vërtetë të freskëta, ato do të zgjasin disa ditë nën ftohje. Hidhni çdo mërzitje të freskëta, të gjalla me predha që janë të hapura ose ato që nuk mbyllen kur përgjohen, së bashku me ato që kanë thyer predha. Nëse mund të tundni gjysmën e skeletit nga njëra anë në tjetrën, kjo është një shenjë e sigurt që kloni nuk jeton më.

Për vërshimet e drejtpërdrejta me buzë të buta dhe geodatet, prekni qafën e sifonit. Nëse lëviz, është e gjallë; nëse jo, hiqni atë. Ju mund të vendosni clams në një tenxhere me ujë si një provë tjetër, dhe hidhni çdo gjë që noton.

Si për të ngrirë gërmadha

Mos i ngrini gërmadhat në predhat e tyre. Për të ngrirë gërmadha, kapni ato, duke u kujdesur për të ruajtur të lëngët e tyre. Pastrojeni me ujë të kripur (1 lugë gjelle kripë deri në 1 litër ujë), dhe vendosni në një enë me lëngun e rezervuar dhe ujin e kripur shtesë në mënyrë që të jenë plotësisht të mbuluar. Fshatrat e ngrira do të zgjasin deri në 3 muaj në 0 gradë F. Shpërndahen zhuzhat e ngrira në frigorifer para se të përdorni dhe kurrë nuk refreshen.

Vezët e gatuara mund të ruhen në një enë të mbuluar në frigorifer deri në 4 ditë. Ngrirja nuk është e rekomanduar për clams gatuar pasi ato do të bëhen jashtëzakonisht të vështira dhe gome.

Më shumë rreth salcave dhe recetave të gojëkut

• Këshilla Gatim Gatim
• Mishrat dhe helmimi i paraliteve me butak (PSP)
• Ekuivalentet e grykave, masat dhe zevendesimet
• Llojet e gishtave

Cookbook grip