Finocchiona, një sallam toskan me salcë me fara kopër, pretendohet se i detyrohet origjinës së saj një hajduti në një panair pranë qytetit të Prato, i cili vodhi një sallam të freskët dhe e fshehu në një kopësht me kopër të egër.
Kur u kthye për të, ai gjeti se kishte absorbuar aromat e vendit të tij të fshehur dhe ishte bërë mjaft i shijshëm.
Nëse historia është apokrif (me gjasë është), finocchiona është me të vërtetë një trajtim i mrekullueshëm. Ka dy lloje të finocchiona: sbriciolona, e cila është shumë e freskët, e butë dhe e thërrmuar dhe mund të përhapet mbi bukë me thikë gjalpë dhe një finocchiona të shëruar, të moshuar, e cila është më e fortë. Kjo është një recetë për finocchiona të moshuar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- £ 9/4 kg mish derri (të ligët, të tilla si
- shpatullat, fileto , prerja e proshutës, ose presja e mishit të derrit)
- 2.2 pounds / 1 kg mish derri
- 1 hudhër të madhe karafil
- 4.5 ounces / 125 gram kripë gjobë (salami duhet të jetë rreth 2.5% kripë sipas peshës)
- 1 ons / 25 gram peppercorns zi (ndarë në gjysmë dhe 0,5 ounces, terren)
- 2 lugë çaji të thata të egra
- fara kopër (ose 1 lugë gjelle fara të thata të kopërrave të brendshme)
- 1 filxhan
- Verë Chianti (4 deri në 5 vjeç)
- Zorrë e sallamit natyror , 3 deri 4 inç / 8 deri 10 cm në diametër
Si ta Bëni
- Prisni mishin mjaft të imët, së pari mishin e ligët dhe pastaj yndyrën, dhe kombinoni ato në një tas (nëse mendoni se duhet të përdorni një mulli, ju jeni më mirë të bëni diçka tjetër: pasi mishi i derrit ka një cilësi të grimcuar do të shpërbëhet mulli, që ndahet në tul dhe fibra, finocchiona që rezulton nuk do të jetë e fortë).
- Pure karafil hudhër në një gjobë me një llaç dhe pestë dhe kombinoni atë me kripë, piper, kopër dhe verë.
- Përzierni salcat në mish dhe punoni përzierjen tërësisht, derisa të filloni të fitoni njëfarë kohezioni (kjo do të zgjasë 10 deri në 15 minuta).
- Tjetra, të marrë zorrë tuaj dhe plotësoni atë, tamping mishit poshtë për të mbajtur xhepat e ajrit të formuar.
- Shtypni mbushjen nga brenda dhe shtrydhni poshtë nga jashtë në mënyrë që të merrni zorrë të mjaftueshme të lirë në majë për të qenë në gjendje ta lidhni fort mbyllur me vargun e fortë. Për të mbajtur ajrin nga bllokimi i shtresave të mesme, thureni në mënyrë të njëtrajtshme zorrën me një vegël të hollë të njohur si pettinella (krehër e vogël) dhe vazhdoni të shtypni mishin për ta kompakuar sa më shumë që të jetë e mundur. Në këtë pikë shtresë e jashtme duhet të jetë e lidhur ngushtë, duke përdorur të njëjtin varg që përdoret për të mbyllur fundin, duke u lidhur lart dhe poshtë dhe rreth salamit.
- Për ta kuruar atë, vendoseni në një vend të freskët (65 F / 18 C). Është e domosdoshme që të mos nxirret ngrohja gjatë procesit dhe ideali do të ishte vendosja e tij në hirin e drurit në një pjesë të izoluar të bodrumit, larg tubave të ujit të nxehtë. Do të jetë gati për rreth 4 muaj.
Çfarë verë të shërbejmë me Finocchiona?
Kopër nxjerr të mirat në verëra, prandaj çdo verë e mirë do të jetë e këndshme me të. Kjo është, nga rruga, e njohur për tregtarët italianë të verës, të cilët thonë "blej verën tënde me bukë dhe shisni me kopër".