Kjo recetë e piper salcë është një salcë tradicionale nga rajoni verior i Spanjës i quajtur Vend Baske, ose el Pais Vasco . Për shekuj me radhë një rajon i fermerëve dhe peshkatarëve të përulur, në 25 vitet e fundit, kuzhina baske është bërë e famshme në nivel ndërkombëtar, për shkak të krijimeve inovative të kuzhinierëve spanjollë. Ajo gjithashtu është bërë e njohur për pinchos (Baske për tapas ), megjithatë, kuzhina baske ofron shumë më tepër. Ushqimet e detit të freskëta me cilësi të lartë, mish dhe lojë, kërpudha dhe verë, dhe salcat e rafinuara përgatiten atje.
Salcë piper, ose piperrada, është bërë me qepë, speca dhe domate edhe pse, ashtu si shumica e përbërësve dhe proporcioneve të enëve tradicionale mund të ndryshojnë. Ndryshimet e zakonshme në salcë përfshijnë hudhër dhe / ose proshutë Serrano. Salcë Piperrada shpesh shoqëron mish të pjekur në skarë ose të pjekur ose peshk, veçanërisht ton ose kripë ( bacalao ). Në Bask, gjithashtu shërbehet shpesh si një kurs i parë me vezë. E lehtë për t'u përgatitur dhe plot aromë, kjo salcë mund të bëhet para kohe dhe do të mbajë mirë për disa ditë në frigorifer.
Salcice tradicionale spanjolle
Këtu janë disa salca më tradicionale nga rajonet e ndryshme të Spanjës:
- Recetë Romesco prevede ( Salsa Romesco ), nga Tarragona
- Recetë spanjolle me majonezë të hudhërve ( Salcë Alioli ), nga Cataluna
- Recetë spanjolle spërkatje domate ( Sofrito )
- Recetë me shije të gjelbër Cilantro ( Mojo de Cilantro ), nga ishujt Kanarie
- Recetë e Pirit të Kuq ( Mojo Picon ), nga Ishujt Kanarie
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 qepë të madhe
- 1 piper të mesëm të ëmbël
- 1 piper mesatar i gjelbër
- 2 karafil hudher
- 3 lugë
- vaj ulliri ekstra i virgjer
- 2 domate të pjekura të rrumbullakëta të mëdha
- Opsionale: 1/4 filxhan salcë domate
- Kripë dhe piper për shije
Si ta Bëni
- Së pari, përgatitni perimet. Peel dhe julienne qepë dhe speca. Prerë mirë hudhër. Pritini çdo domate në gjashtë deri në tetë pjesë.
- Hidhni pak lugë vaj ulliri në një tigan të thellë 9-10 inç të gjerë. Saute qepë për 3 deri në 4 minuta. Shtoni specat dhe hudhrat, dhe vazhdoni të thithni, duke shtuar më shumë vaj nëse është e nevojshme.
- Kur speca zbutet, shtoni copat e domates dhe vazhdoni të gatuani në media derisa qepët pothuajse janë karamelizuar dhe specat janë gatuar. Shto një sasi të vogël salcë domate për të krijuar një salcë të duhur. (Ju mund të shtoni një pjesë të vogël të ujit për të liruar perimet nga pan pasi i lëvizni me një shpatull.) Kripë për shije.
- Shërbyer me peshk, mish të pjekur në skarë ose vezë. Shoqëro me feta bukë të thjeshtë .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 197 |
| Fat i shëndoshë | 11 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 91 mg |
| karbohidratet | 24 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 4 g |