Patatet e pjekura bëjnë një pjatë të lezetshme anësore - të butë, me gëzof dhe të mbushur me aromë me yndyrë. Por, përkundër qëllimeve të mira, ato lehtë mund të dalin të ngjyrosura, të rënda dhe gati të pangrënshme. Ndiqni disa këshilla të provuara dhe të vërteta dhe truket për të mbajtur patate tuaj pure dhe shijshme.
Filloni me patatin e duhur
Russets , të quajtur edhe Idaho ose patate baker, bëjnë patate me mjaltë të pjekur . Përmbajtja e lartë e kollit dhe lagështia e ulët rezulton në një cilësi më të thatë dhe lakër të lehta.
Shmangni patatet e ulëta të amshisë, të lartë të lagështisë, të tilla si lumturinë e kuqe ose patatet e bardha, të cilat kanë nevojë për mashing më të zhurmshme për të prishur ato, potencialisht duke e mbivendosur niseshtën dhe duke i kthyer ato ngjitës.
Yukon patate ari përmbajnë një nivel të mesëm të niseshte dhe lagështi relativisht të ulët, por me një lëkurë të hollë dhe një cilësi më natyrale. Disa gatuan preferojnë të heqin dorë nga disa prej lëngjeve të russet në favor të cilësisë së kremuar të Yukon Gold, shije natyrale me yndyrë dhe ngjyrë të verdhë tërheqëse. Për të mirë të të dy botëve, merrni parasysh kombinimin e të dyjave. Yukon Golds gjithashtu bëjnë një zgjedhje të mirë për ata që preferojnë të mbajnë lëkurat.
Pastroni dhe hiqni russets papërpunuara, pastaj prerë ato në uniforme 1 deri në 2 inch chunks në mënyrë që ata të gatuaj në mënyrë të barabartë. Vendosini ato në një tenxhere me ujë të ftohtë për t'u mbuluar, pastaj i çoni në një valë të plotë të valëzimit. Zvogëloni pak ngrohjen dhe mbani ato në një vlim të vazhdueshëm të ulët për rreth 20 minuta ose derisa të futni një thikë pa rezistencë.
Drain ato tërësisht, pastaj kthehen ato në tenxhere të nxehtë dhe butësisht lëvizin ato rreth për një minutë ose dy derisa të gjithë lagështi sipërfaqe avullohet.
Përndryshe, mund të pjekni russets të pastruar në lëkurat e tyre në një furrë 400 F për rreth një orë, ose derisa një thikë të rrëshqet me lehtësi. Le të ftohtë, pastaj ndarë ato në gjysmën e gjatësisë dhe nxjerr mish për mashing.
Kjo metodë eliminon nevojën për të zhvishem me patate, duke shkurtuar në mënyrë të konsiderueshme kohën e prep.
Mbështetet në Teknikat e Besueshme
Mashing patate me një blender, mikser dore, ose procesor ushqim prishen qelizat dhe lëshon niseshte, duke ju dhënë pure patate me konsistencën e paste paste. Një ricer, mulli ushqimor, apo dora e një mashkulli përbën më pak kërcënim se sa ato blades metalike që lëvizin me mijëra revolucione për minutë. Nëse keni ndërmend të përdorni një mulli ushqimor, ju mund të kaloni hapin e heqjes së patateve para se t'i vleni. Ricer dhe mulli ushqimor të dyja japin një cilësi më të mëndafshtë se sa një masher dorë, të cilat mund të lënë disa gunga të vogla. Në të gjitha rastet, ju doni të përpunoni patate të purpurta sa më pak të jetë e mundur për të shmangur punën e tyre në një gjendje gumminess.
Mbani gjalpë të shkrirë para se të shtoni atë në patate. Në mënyrë të ngjashme, ju duhet të ngrohni çdo krem që planifikoni të shtoni para pak para pirjes së duhanit, pastaj përzieni atë në patate ndërsa është ende e ngrohtë.