Dashuruesit e djathit e duan
Nëse je një dashnor i djathit, sigurohuni që të skanoni menynë tuaj të ardhshme për fraza au gratin. Në artet e kuzhinës, termi au gratin (i shprehur "oh-GRAH-tan") i referohet një pjatë që është e pjekur me një kripë e bukëpjekjeve dhe djathit të kalitur. Dorëzimi i au gratinit duhet të jetë ngjyrë kafe e artë, e cila mund të arrihet duke pjekur ose duke e vendosur gjellën nën një broiler. Është një kapëse e gjithanshme që është një mënyrë e lehtë për të shtuar shije dhe sigurisht, më shumë djathë, në enët e shumta.
Vegjetarian Gratin
Patate gratin është një recetë popullore që është përgatitur në stilin au gratin. Metoda themelore është që të shartoni patatet hollë (rreth 1/8-inç të trasha) dhe shtresa e tyre në një pjatë të buttered me shtresa alternuese të krem dhe djathë. Gruyere është një zgjedhje e mirë për këtë pjatë ose një kombinim i Gruyere dhe Parmesan. Ndihmon në sezonin çdo shtresë si ta ndërtoni, dhe shtypni shtresat para se të shtoni një tjetër. Së fundi, të lartë me djathë dhe crumbs bukë i kalitur dhe piqem.
Disa receta hidhen në majë të bërthamës, por për mua, bukëpjekjet janë çelësi, për shijen dhe cilësinë që shtojnë. Ata mund të jenë të dobishëm edhe në procesin e gatimit, sepse dhjami mund të ndahet nga djathi derisa bie. Mbështetja e bukës ndihmon të thith disa yndyra.
Perimet, të tilla si lulelakër, fasule, patëllxhan ose domate mund të jenë të përgatitur au gratin. Ndryshe nga patatet, disa gratins perimesh përfshijnë gatimin e perimeve pjesërisht dhe pastaj pjekjen e tyre në një pjatë me gratin.
Për shembull, për një gratin me lulelakra , unë së pari do të hedh floret e lulelakrës me vaj ulliri dhe kripë kosher , pastaj i pjekur në një tigan të sheshtë në 425 F për rreth 15 deri në 20 minuta.
Pastaj unë do të transferojë ato në një pjatë të pjekjes së cekët, të mbuluar me një salcë djathi Gruyere (një salcë e thjeshtë Bekamel me grirë Gruyère shtuar), dhe të lartë me crumbs bukë i kalitur dhe djathë parmigë së bashku me dabs e gjalpë.
Pastaj piqni në 375 F derisa të lartë është ngjyrë kafe e artë.
Sole Au Gratin
Peshku dhe prodhimet e detit janë gjithashtu të përgatitur ndonjëherë au gratin. Një shembull i kësaj përgatitjeje është vetëm au gratin klasik. Për ta bërë atë, ju do të linjni pjesën e poshtme të gjellës tuaj të pjekjes me atë që quhet duxelles , apo kërpudhave të copëtuara që janë derdhur në gjalpë derisa të keni gatuar lagështirën gjithë daljen prej tyre. Disa gatuan madje shkojnë aq larg sa të shtojnë kërpudhat e gatuara në një copë mish derri për të shtrydhur çdo lagështi të tepërt.
Pastaj fileto e suellit shtrihen mbi duxelles, i kalitur me kripë dhe piper dhe pastaj të mbuluar me një salcë, shpesh një salcë kërpudha të bardhë të verës e bërë nga stoku i peshkut. Së fundi, breadcrumbs dhe pikat e gjalpë të kaluara shkojnë në krye, dhe është pjekur derisa peshku është i gatuar dhe shija është ngjyrë kafe.
Nëse ju doni të merrni edhe fancier, ju mund të ndarë një bisht karavidhe gjatësi të lartë atë me breadcrumbs kalitur dhe broil atë.