01 nga 05
Filloni me shpatullën e derrit të paligjshme
Vasilis Nikolos / Getty Images Filloni me shpatullën e derrit të paligjshme
Për këtë demo, unë përdorja një shpatull derri të bonbonit (nganjëherë gjithashtu i quajtur edhe një rosto me teh Boston ose Boston prapanicë ) që peshonte rreth 3½-4 paund. Shumica e kasapëve do ta lidhin rostin në një rrotull të mirë dhe të ngushtë përpara se ta shesin atë.
Kjo është e dobishme për shkak se rosto gaton më shumë në mënyrë të barabartë kur është e lidhur në atë mënyrë. Gjithashtu, ju dekurajon që të heqni çdo yndyrë nga maja e pjekjes para se të gatuani atë. Kjo yndyrë shton aromë, lagështi dhe crispiness, kështu që lënë atë atje!
Për të filluar, ngrohni paraprakisht furrën tuaj në 500 ° F.
02 nga 05
Përgatitni Rubin e Spice
John Scott / Getty Images Përgatitni Rubin e Spice
Për fshij erëz, përzier përbërësit e mëposhtme në një tas të vogël:
- 1 Tbsp speca të thata grimcuar kuqe
- 1 lugë hudhër pluhur
- 1 lugë gjelle xunkth terren
- 2 Tbsp Kripë kosher (NUK kripë deti ose kripë)
- 1 lugë piper piper i bardhë
- 2 Tbsp sheqer kafe
- 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
- 2 Tbsp uthull të kuq verë
Këto matje dhe përbërës të saktë nuk janë shumë të rëndësishëm, por ajo që po bëjmë është krijimi i një përzierjeje të ëmbël, të kripur dhe me aromë. Përzieni çdo gjë së bashku për të formuar një paste dhe rrafshoi atë në të gjithë pjekjen.
03 nga 05
Filloni te Ngrohja e Lartë, përfundoni me Ngrohjen e Ulët
Andrew WB Leonard / Getty Images Filloni te Ngrohja e Lartë, përfundoni me Ngrohjen e Ulët
Rrjedhin derri në 500 ° F për 20 minutat e para. Ne fillojmë në një temperaturë të lartë në mënyrë që jashtë e rosto do të kthehet të gjitha kafe dhe crispy dhe e shijshme. Ju mund të shihni pak tym brenda furrës, por kjo është në rregull - mos u frikësoni!
Pas 20 minutash, uleni ngrohjen në 250 ° F dhe gatuajini për 2 orë ose më shumë. Kjo temperaturë më e ulët e pengon mishin nga tharja. Pjekja është bërë kur jashtë është e bukur dhe kafe dhe temperatura e brendshme arrin 145 ° F matur me një termometër të lexuar menjëherë .
04 nga 05
Rest derr mish derri 15 minuta, pastaj Fetë
Stuart West / Getty Images Rest derr mish derri 15 minuta, pastaj Fetë
Pushimi i mishit para prerjes së saj rezulton në një rosto shumë të lëngshme. Kjo për shkak se gatim ka tendencë për të përzënë të gjitha lëngjet natyrore të mishit në qendër të pjekjes. Pushimi para prerjes i jep molekulave të proteinave një shans për të riabsorbuar disa nga ato lagështi, kështu që ato lëngje jo të gjitha derdhen në bordin tuaj të prerjes .
05 e 05
Shërbyer Rost Mish derri me polenta krem dhe perime
"Polenta, supë derri i pjekur, panxhar një" (CC BY 2.0) nga benketaro Shërbyer Rost Mish derri me polenta krem dhe Veggies
Një polenta e thjeshtë, e butë është një shoqërim i mrekullueshëm për derrat e ngrirë të ngrirë. Për një perime, ky shpargu i lehtë sautéed është një zgjedhje e mirë, dhe kështu janë këto brushet shijshme braised brushte .
Një pjekje prej 3½-4 lb duhet të ushqejë 6 deri në 8 persona, varësisht se sa janë të uritur. Dhe më besoni, patjetër doni të merrni një nga fijet fundore. Kënaquni!