Nga të freskët ose të ngrirë, në kosher ose trashëgim, gjeni gjeldetin e duhur për ju.
Jo shumë kohë më parë përgjigjja në pyetjen "Çfarë duhet të blej turqi" ishte "çfarëdo që ata po shesin në dyqan".
Tani, fatmirësisht, gatuesit e Falenderimeve kanë zgjedhje - shumë zgjedhje. Disa mund të thonë shumë zgjedhje. Pra, të zhdukeni mishin e gjirit, kofshët e nënpërthyera dhe mishin në mënyrë të papërshtatshme, thjesht mendoni për atë si "proteina" në nevojën e dëshpëruar për lëng mishi. Delicious, flavorful, gjelat lëng ngrënë me kujdes nga kultivuesit lokale ju presin.
Ju do të mbështesni fermerët lokalë dhe do të përfundoni me një zog më të freskët, nëse është për darkën e së martës, një festë falënderimi apo darkë të Krishtlindjeve. Trashëgimia, kullotja, organike, natyrore - zbuloni se çfarë nënkuptojnë këto terma, në mënyrë që të mund të kuptoni se çfarë lloj turqi do ta falë tabelën tuaj këtë vit.
Sapo të keni zogun tuaj, shihni se si ta përgatitni për shijen më të mirë dhe si ta pjekni atë .
Fresh kundrejt ngrira
Dallimi aktual është mjaft i qartë - zogjtë e ngrirë janë ngrirë dhe kur i bleni ato si të tilla duhet të keni faktor në kohën e shkrirjes. Shkrirja e një zogu të madh mund të zgjasë disa ditë pasi që gjelat mund të shkrihen në mënyrë të sigurtë në frigorifer . Kur blini gjelat e ngrira, sigurohuni që ato janë në të vërtetë "të freskëta" dhe jo "të ngrira më parë" dhe pastaj shkrihen në dyqan, nëse kjo është e rëndësishme për ju.
Shumica e njerëzve nuk do të jenë në gjendje të tregojnë shumë ndryshime midis zogjve të freskët ose të ngrirë sapo të jenë gatuar, ndonëse disa krahasime krah për krah të zogjve të ngjashëm të gjetur zogjtë e freskët janë më të lezetshëm dhe më të butë.
Kjo tha, me metodat moderne të ngrirjes që reduktojnë humbjen e lagështisë, lloji i Turqisë dhe si është gatuar është më e rëndësishme.
Vetë-basting ose para-brined
Ëndrrat e vetë-basting dhe para-brined janë injektuar me supë, kripë, seasonings, dhe / ose aromatizime të tjera. Mos kripë ose shëllirë vetkënaqur gjelat, ajo mund të çojë në efekt të kundërt dhe ju do të përfundojë me një zog të tepërt dhe të thata.
i drejtë
Gjelat e hidhura janë therur në mënyrë individuale nga një kasap hebre i trajnuar, i therur sipas ligjeve të huaja, të drenazhuar nga gjaku dhe i kripur. Është elementi i fundit që i bën turqit kosher të njohura: ata janë të para-kalitur dhe në këtë mënyrë kanë tendencë të jenë ekstra flavorful. Mos blini një gjeldeti kosher në qoftë se keni ndërmend të para-kripë ose shëllirë turqi tuaj që ajo do të përfundojë mbi-kalitur.
Turkeys Natyrore
Sipas USDA, mishi dhe shpendët - duke përfshirë Falenderimet dhe gjelat e Krishtlindjeve - të etiketuara "natyrale" ose "të gjithë natyrore", nuk kanë pasur asnjë aromatizues artificial ose preservatives shtuar. Megjithatë, ato mund të kenë pasur kripë, ujë dhe "aromat natyrale". Etiketa "natyrore" është, në shumë mënyra, paksa e pakuptimtë në aspektin e cilësisë së përgjithshme.
Tërfilët organikë
Pulat organike të çertifikuara janë ushqyer në mënyrë organike për të ushqyer të gjithë jetën e tyre dhe nuk janë trajtuar kurrë me antibiotikë. Pyesin pse gjelat organike kushtojnë shumë më tepër? Është e thjeshtë: ushqimi organik (i bërë nga kokrra të certifikuara organikisht) shpesh është së paku tre herë më i shtrenjtë si ushqimi i kultivuar në mënyrë konvencionale.
Tërfilë pa pagesë
Gamë të lirë, sipas USDA, do të thotë se kafsha lejohet të jetë jashtë së paku një pjesë e kohës. Për disa kultivues kjo mund të jetë një kohë e shkurtër; kultivuesit e tjerë u lejojnë kafshëve të bredhin në një zonë të madhe dhe të gjuajnë-dhe-peck si ata si, me qasje në strehim, si dëshirat e kafshëve.
Turkeys pastured
Zogjtë e kullotur janë ngritur jashtë dhe lejohen të inskenojnë insektet dhe kullotat për ushqimin e tyre (shpesh u jepet ushqim për të siguruar ushqyesve dhe kalorive të nevojshme për të rritur madhësinë e tregut). Dieta e tyre e larmishme i bën ata më të flavorful, dhe jeta aktive e një zog i kullotshëm e bën mishin e saj më të zhvilluar. Vini re se ndryshe nga etiketat si "organike", nuk ka standarde të certifikuara ose të verifikuara për "kullotën".
Trashëgimia turke
Si trashëgimi është për domate, trashëgimia është për gjelat. Është një hap prapa se si gjërat përdoren për të shijuar. Standardet strikte zbatohen për etiketimin e trashëgimisë së kafshëve. Trashëgimia do të thotë se një zog është më shumë se një pasardhës i racave më të hershme me emra si Red Bourbon, Narragansett dhe Bronz Standard: American Conservancy Breed Conservancy përshkruan se gjelat e trashëgimisë duhet të bashkohen natyrshëm, norma e rritjes që rezulton nga një jetëgjatësi më e gjatë dhe kalon jetën e tyre jashtë.
Çamçakët e trashëgimisë janë më të vogla se sa homologët e tyre të kultivuar në treg (të cilat janë të gjithë të gjelbërta të gjirit të gjirit) dhe kanë një më të fortë-disa thonë gamy-flavor. Mishi i gjirit më pak dhe kofshët dhe krahët e ushtruar më shumë do të thotë që gjelat e trashëgimisë përfitojnë nga koha më e gjatë, më e ngadaltë gatimi.
Varësisht se kur jeni duke blerë, mund të jetë tepër vonë për të shënuar një zog të trashëgimisë. Kultivuesit kanë tendencë për të marrë urdhra për ta dhe për të shitur para festave aktuale, por gjithmonë mund të kërkoni me gishta të kaluara, shpresoni të lartë dhe të shijoni buds në lexuar.
Hen kundrejt Tom
Hens janë gjelat femra dhe toms janë meshkuj. Toms janë, mesatarisht, më të mëdha, kështu që nëse ju shkoni për një gjeldeti mbi £ 18, ju do të ngjarë të përfundoni me një tom, ndërsa nëse jeni duke kërkuar për një gjeldeti 14 £ apo më poshtë, ju jeni të ngjarë të blej një pulë. Përvec madhësisë, nuk ka një ndryshim të vërtetë. Disa njerëz pretendojnë se tomat janë më flavorful.
Asnjë hormon i shtuar
Asnjë gjelbërim i shitur në SHBA nuk mund t'u jepet hormone (ose steroide), prandaj ky etiketë ose pretendim është i pakuptimtë pasi që zbatohet për të gjithë gjelat.
Cilado lloj turqi që blini, sigurohuni që të ndiqni praktikat më të mira të sigurisë ushqimore: mbani zogun ose më të freskët se 40F ose më të nxehtë se 140F-çdo gjë në mes konsiderohet "zona e rrezikut të ushqimit", pasi që është diapazoni i temperaturës në të cilën bakteret lulëzojnë. Natyrisht, turqia do të kalojë ca kohë në këtë varg (gjatë rrugës në shtëpi nga dyqani dhe siç po shërbehet), por kufizoni atë kohë të plotë deri në rreth 4 orë. Pra, gjithmonë shkrini një gjeldeti në frigorifer, jo në temperaturën e dhomës, dhe sapo të gatuhet, mbajeni të ngrohtë ose ftoheni.