Salteñas de carne janë empanadat portreti të Bolivisë. Megjithatë, ata janë emëruar pas qytetit argentian të Salta për shkak të një gruaje e cila u bë një figurë e njohur në politikën jug-amerikane të shekullit të 19-të.
Salteñas kanë dy karakteristika kryesore që i dallojnë ato nga shumica e empanadas. Pëlhurë , ose "endur" qep që vulos empanada mbyllur, është vendosur në krye. Gjithashtu, këto empanadas janë pjekur në një pozitë të drejtë, në vend se në anën e tyre.
Salteñas mund të hahet çdo kohë dhe shpesh shërbehet me salsa boliviane të quajtur llajua . Ata janë veçanërisht të njohura si një meze të lehtë në mëngjes dhe janë të lehtë për t'u gjetur nga shitësit e rrugëve. Jetë i sigurt për të ngrënë ato me kujdes nga maja kështu që ju të mos derdhni lëngje poshtë pjesën e përparme të këmishës suaj.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për mbushjen:
- 2 patate të mesme
- 4 gota të aksioneve të pulave (ose viçi)
- 1 qepë e madhe (me dics)
- 1 piper i zi i kuq (mbjellë dhe diced)
- 2 lugë vaj vegjetal
- 1 viç mish qengji
- 2 lugë
- aji panca paste
- 1 lugë çaji qimnon
- 1 lugë çaji piper i kuq (i tymosur)
- 1 lugë çaji oregano
- Dash kripë (për shije)
- Dash piper i zi (për shije)
- 1/2 filxhan bizele (të ngrira)
- 1 (1/4 oz.) Paketë xhelatinë (unflavored)
- 1/2 filxhan me ujë
- 14-16 ullinj (jeshile)
- Për brumin:
- 4 gota miell
- 4 lugë gjelle gjalpë
- 5 lugë të shkurtimit të perimeve (ose sallo)
- 1 lugë gjelle
- achiote
- 1/4 filxhan sheqer
- 3/4 filxhan uji
- 1 lugë çaji kripë
- 1 vezë
Si ta Bëni
Bëni Plotësimin
Mbushja e salteñas është gjithashtu e ndryshme nga empanadas të tjera. Është shumë e lëngshme me shumë lëngje të pjekur që shoqërojnë mishin dhe perimet.
Xhelati shtohet në mbushje ndërsa është ende e nxehtë. Përzierja pastaj është e ftohur derisa të bëhet e trashë, gjë që e bën më të lehtë për tu trajtuar gjatë formimit të saltañas. Ndërsa saltañas piqem, xhelatinë shkrihet dhe supë përsëri bëhet një lëng.
Është një mashtrim i mirë që i mban salteñas nga të qenit i lagur.
- Hiqni patatet dhe zare në kube 1/2-inch.
- Në një tigan, të sjellë pule ose mish viçi me një çiban. Shto patate dhe kuzhinier deri në tender kur shpuar me një pirun. Drain patate, rezervuar supë gatim, dhe të lënë mënjanë.
- Pritini viçin në kube të vogla 1/2-inch.
- Në një tigan të madh, të rëndë, shtoni 2 lugë vaj dhe lyejeni viçin deri në të gjitha anët. Hiqni viçin nga tigan dhe hiqni mënjanë. Hiqni të gjitha, përveç 2 lugë yndyre që mbeten në tigan.
- Shtoni panin e axhit, qepët dhe specat e ziles në tigan dhe derdhni derisa qepët të jenë zbutur (rreth 3 deri në 4 minuta).
- Shtojini qimnon, paprikat, dhe rigon dhe lyejeni për disa minuta.
- Shto viçin mbrapa në tigan dhe kuzhinier ndërsa nxitje për 2 deri në 3 minuta.
- Shtoni supë të rezervuar (nga gatimi i patateve) në tigan. Sezoni me kripë dhe piper për shije.
- Zierje viçi dhe perime mbi ngrohje të ulët derisa viçi është i butë (rreth 30 deri në 40 minuta). Shtoni pak më shumë supë nëse është e nevojshme.
- Sezoni me kripë dhe piper për shije. Llokoçis në patate gatuar dhe bizele dhe llokoçis derisa të nxehet përmes.
- Shpërndani xhelatinën në ujë me gjysmë filxhan. Shtoni ujin në përzierjen e viçit dhe përziheni mirë.
- Hiqeni nga nxehtësia dhe transferoheni në një pjatë tavoline. Ftoheni derisa të ftoheni plotësisht.
Përgatitni brumin
Ndërsa mbushja është ftohëse, mund të përgatitni brumin. Bëni këtë menjëherë, sepse ai ka nevojë të pushojë për pak kohë.
- Vendoseni miellin në një tas të madh.
- Në një tigan të vogël, kombinoni shkurtimin e perimeve, gjalpën dhe achiote. Nxehtësia mbi mesatare deri në shumë të nxehtë.
- Shto përzierjen e nxehtë të yndyrës në miell dhe llokoçis me një lugë druri. Përdorni gishtërinjtë tuaj për shpërndarjen e yndyrës në mënyrë të barabartë përmes miellit deri sa të thërrmohet.
- Në një tigan të vogël, llokoçis sheqerin dhe kripën në ujë dhe nxehet derisa sheqeri të shpërbëhet dhe përzierja është e nxehtë. Llokoçis këtë përzierje me ujë të nxehtë në përzierjen e miellit së bashku me vezën.
- Përzieni zierje derisa të formojë një brumë të butë, duke shtuar 1 deri 2 lugë ujë, nëse brumë duket i thatë. Set brumë mënjanë për 30 minuta në një orë.
Mblidhni dhe piqni Salteñas
Me të dy elementët e saltañas gati, tani është koha për të mbledhur dhe piqem ato.
- Ndani brumë në topa 2-ons (rreth madhësisë së një top golfi). Shtypni secilin top në një raund të sheshtë dhe lëreni pushimin për 5 minuta.
- Me një kunj kodrina, rrotulloni çdo raund të brumë në një formë më të madhe ovale që është rreth 5 deri 6 inç në diametër.
- Ngrohni furrën në 375 F.
- Vendi 2 lugë të mbushjes së ftohtë në mes të një raundi brumë. Shto një ulliri në mbushje. Palosni brumin në gjysmë mbi mbushjen dhe mbërtheni skajet së bashku për të mbyllur brumin gjatë gjithë rrugës. Nëse dëshironi një kore shinier, furçë një përzierje e 1 verdhë veze veze dhe 2 lugë gjelle qumësht në çdo saltaña.
- Vendi salteñas në një fletë pjekje, bishtalec, dhe piqni për 20 deri në 25 minuta, ose deri në ngjyrë kafe të artë.
Historia e Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) ishte një shkrimtar i njohur politik i shekullit të 19-të, i cili ishte me origjinë nga Salta, Argjentinë. Ajo ishte një Salteña - një grua nga Salta . Kur ishte e re, familja e saj u detyrua të emigronte në Bolivi për arsye politike.
Ata filluan një biznes popullor empanada si një mënyrë për të jetuar në vendin e tyre të ri.
Familja është thënë të ketë modeluar empanadas e tyre unike pas një pastë popullore spanjolle nga ajo periudhë. Bolivianët erdhën për të dashur empanadas interesante që "salteña" e bëri dhe e shiti. Sot, saltañas janë një enë portreti në kuzhinën boliviane.
Juana Manuela Gorriti përfundimisht përfundoi në Peru, ku ajo udhëhoqi një jetë shumë aventureske si një gazetare feministe dhe infermiere në fushën e betejës. Ajo ishte një figurë e nderuar por disi e diskutueshme e kohës së saj dhe jetoi pjesën e fundit të jetës së saj në Argjentinë.