Blanching është një proces në të cilin ju nxisni ose avulloni perimet për pak kohë derisa të jenë gatuar pjesërisht. Është një hap i domosdoshëm para ngrirjes së shumë perimeve, përfshirë brokolin, zarzavate me gjethe , fasulet, okra dhe asparagus.
Perimet që janë të ngrira pa u blanched janë të sigurt për të ngrënë, por kanë "off" ngjyra, textures dhe flavors. Nëse i keni mbërthyer ndonjëherë një grumbull spinaq të papërpunuar në frigorifer dhe e keni marrë më vonë për të gjetur se keni pasur një rrëmujë të errët dhe të zymtë, kupton.
Blanching ndalon aktivitetin enzimatik që dekadon perimet. Këto enzime mund të mbijetojnë temperaturat e ngrirjes dhe vazhdojnë procesin e prishjes edhe pse ushqimi është i ngrirë. Para-trajtimi i ushqimit në ujë të valë ose avull vret enzimat.
Si të lulëzoni perimet
- Sillni ujë në çiban ndërsa pastroni dhe mbillni perimet.
- Vendosni perimet e pastra dhe të prera në një tenxhere me ujë të valë ose në një shportë avullore mbi ujë të valë. Cook për numrin e minutave të përshtatshme për perime (shih tabelën që shoqëron këtë artikull.)
- Pasi perimet janë blanched për kohën e rekomanduar, kullimin e perimeve dhe menjëherë zhyten veggies blanched në ujë akull ose të drejtuar ujë të ftohtë mbi ta. Ju doni të freskoni ushqimin poshtë sa më shpejt që të jetë e mundur në mënyrë që ajo të mos vazhdojë të gatuajë nga nxehtësia e mbetur.
- Pasi ushqimi të jetë ftohur shpejt, hiqeni mirë. Me zarzavate me gjethe, shtrydhni sa më shumë lëng që të jetë e mundur. Teprica lëngshme rezulton në ushqime të ngrira me cilësi të dobët.
- Vendosni perimet blanched në çanta frigorifer ose kontejnerët dhe vendin në frigorifer.
Megjithëse disa burime sugjerojnë kohë blanching për specat e ëmbël , qepë, misër dhe domate, këto perime mund të ngrihen pa blanching. Shumica e perimeve rrënjë , sidomos patatet, nuk ngrijnë mirë edhe kur ato janë blanched parë.
Kohët e fërkimit për perimet
Këtu është një listë e perimeve që ngrijnë mirë kur ju zbrazni parë dhe sa minuta duhet të qëndrojnë në ujë të valë ose me avull:
- Zemrat artiçoke - 6 minuta
- Asparagus - 2 deri 4 minuta varësisht nga trashësia e kërcellit
- Fasule, jeshile ose dylli - 3 minuta
- Brokoli, prerë në copa prej 1 inç - 2 minuta
- Bruksel lakër - 3 deri në 5 minuta në varësi të madhësisë
- Lulelakër, prerë në copa 1 inç - 3 minuta
- Kohlrabi, prerë në kube 1 inç - 1 minutë
- Zarzavate me gjethe - 1 deri në 2 minuta (përdorni kohën më të gjatë për kollare dhe lakër)
- Okra - 2 deri në 3 minuta në varësi të madhësisë
- Bizele në pod - 2 deri në 3 minuta në varësi të madhësisë
- Bizele, granatuar - 1.5 minuta
- Kungull, Chayote - 2 minuta
- Kungull, verë - 3 minuta
Edhe perimet e bardha dhe të ngrira në mënyrë të përsëritur humbasin disa nga përmbajtjet e tyre ushqyese me kalimin e kohës, prandaj është e rëndësishme të etiketoni ushqimet tuaja të ngrira me datën kur ato janë ngrirë dhe të marrin parasysh se sa kohë mund të ngrihen ushqimet .