Një përbërës sekret në kuzhinë tajlandeze
Salcë e artë e artë e malit, e njohur shpesh si "salcë erëza" në recetat Thai, është si një armë e fshehtë në ushqimin tajlandez. Në Amerikën e Veriut, vetëm tani është duke u zbuluar. Në Tajlandë, kjo është një lëndë gatimi. Salcë është përdorur për më shumë se një shekull atje, duke kontribuar një shije të veçantë Thai për të nxituar-skuqura dhe enët e tjera.
Çfarë është?
Ashtu si salcë soje, salcë e artë malore është e përbërë kryesisht nga soje fermentuar dhe kripë.
Shije të ndryshme nga salcat e sojeve, sidoqoftë - është pak më i saltifikuar, plus ka një hint të ëmbël pasi përmban sheqer. Nuk ka asnjë glutamate monosodium (MSG) në këtë salcë, por krijuesit e shtoni një ruajtës që ata e quajnë "enhancer aromë" në sasi të vogla, është e ngjashme me MSG, por pa efekte negative.
Enzuesi i flavorit që përdoret është guanylat disodium, i cili prodhohet nga peshqit e tharë ose alga deti të thata dhe shpesh përdoret në lidhje me inosinatin e disodiumit për t'i dhënë ushqim një shije të papjekur ose umami. Ky enhancer aromë nuk rekomandohet për ata me përdhes ose astmë ose njerëz që zakonisht marrin një reaksion alergjik nga aspirina.
Nëse keni pasur ndonjëherë erëza Maggi, një tjetër enhancer popullor shije në Evropë, salcë Golden Mountain është praktikisht i këmbyeshëm me Maggi.
Vegan, Jo Gluten Free
Një nga gjërat më të mëdha në lidhje me këtë salcë është se ajo është vegjetarian dhe vegan.
Ajo përmban edhe një sasi të konsiderueshme të proteinave bimore nga soja e fermentuar, e cila mund të konsiderohet si një burim ushqimi i shëndetshëm. Ajo përmban rreth 15 për qind të kërkesës suaj të përditshme për proteina. Për vegjetarianët që duan të gatuajnë ushqim të stilit tajlandez, salca e artë e malit ndonjëherë mund të shërbejë si një zëvendësues adekuat për salcën e peshkut , sidomos në pjatat e përziera dhe tofu .
A duhet të vini re se si salcë soje, salcë Golden Mountain përmban një sasi të vogël të grurit, kështu që nuk rekomandohet për dietat gluten-free.
Këshilla Shopping
Ju mund të gjeni salcë Golden Mountain salcë në dyqane aziatike ushqimore, por ajo mund të jetë pak e vështirë për të gjetur në supermarketet kryesore në SHBA Mënyra më e lehtë për të blerë atë është të urdhërojë atë online. Nëse e gjeni në një dyqan, sigurohuni që ajo thotë "fermentuar natyrshëm" diku në etiketë - përndryshe, mund të blini proteina soje hydrolyzed, e cila përdoret në salcat e soje të rreme, të konsideruara të padëmshme dhe madje edhe toksike në nivele të larta.
Një shishe do të zgjasë një kohë të gjatë, pasi pak shkon shumë. Që do të thotë që mund të përdorni vetëm një ose dy pika në tavolinë.
Bëj tënden
Nëse nuk keni ndonjë salcë të artë të malit, por receta juaj e bën këtë, mund të krijoni diçka që do të mjaftojë duke përzier salcë soje me sheqer dhe perime ose mish pule. Për çdo dy lugë salcë soje, përzierje me dy lugë të aksioneve, plus 1/4 lugë çaji sheqer. Ky recetë në shtëpi vjen afër, por nuk është një zëvendësim për gjënë e vërtetë.
Përdorimi në Recipes
Salcë erëza e artë e malit është veçanërisht e shijshme në enët e skuqura të shndërruara në Thai , si pule basil klasike tajlandeze , mish derri Thai basil , apo pule Thai, llokoçis skuqura me lemongrass, domate dhe bimëve të freskëta.
Gjithashtu shton shije të shijshme për enët amerikane, si orizi, vezët dhe peshqit.