Si të blini dhe përdorni karkalec Paste
Çfarë është Pastë karkaleca?
Pasta e karkalecave (e njohur edhe si "salcë karkaleci", "kapi", "trassi" ose "bagoong aramang") është një pëlhurë rosa e fortë, shumë e kripur e përdorur zakonisht si përbërës gatim në shumë enët juglindore aziatike. Tradicionalisht, paste karkaleca është bërë nga terreni deri karkaleca e cila është thartuar pastaj nën një diell të nxehtë (shih foto). Ndonjëherë ajo formohet edhe në blloqe të thata para se të shitet. Pasta e karkalecave mund të bëhet edhe nga pjekja dhe bluarja e karkalecave në shtëpi, por është një proces i mundimshëm dhe është shumë më i lehtë për të blerë të gatshme në dyqan.
Pasta e karkalecave mund të jetë ose shumë e thatë dhe e fortë (stili tradicional i Tajlandës) ose i lagësht dhe i pangopur. Unë preferoj këtë të fundit për lehtësinë e përgatitjes. Gjithashtu, ky është lloji i zakonshëm që shitet në supermarketet e rregullta të Amerikës së Veriut (p.sh. Lee Kum Kee Shrimp Sauce.).
Paste e karkalecave Përbërësit / Përmbajtja:
Pasta e karkalecit përmban bazë të fermentuar dhe kripë. Disa prej xhevacave të importuara të karkalecave Thai mund të kenë edhe konservues, por shumica e markave të paketuara dhe të shitura këtu në Amerikën e Veriut përmbajnë vetëm karkaleca fermentuese dhe kripë. Është pasterizuar për pastërtinë dhe më pas "e konservuar" dhe shitet në kavanoza ose në tuba plastike.
Ku mund të blej karkaleca ngjit?
Pasta e karkalecave (ose "salca e karkalecave" siç e quajnë disa marka) është në dispozicion në seksionin aziatik të zinxhirëve më të mëdhenj të supermarketeve në të gjithë Amerikën e Veriut (me soje dhe salcë peshku ). Nëse nuk mund ta gjeni atje, kërkoni në një dyqan ushqimesh aziatike / kineze. Shihni foton e dytë të treguar këtu për të parë se si duket kavanoza, ose shkoni në këtë faqe: Lee Kum Kee Salcë karkaleca.
Zëvendësime për Paste Karkalecash
Pastë karkaleca mund të zëvendësohet me salcë peshku, salcë e artë malore (kjo është vegjetarian), ose një salcë e mirë vegetarian stir-fry (unë si Lee Kum Kee Stir-Fry Sauce - e kanë përdorur shumë për motrën time vegjetariane). Nëse jeni duke ndjekur një recetë që bën thirrje për paste karkaleca, përdorni këtë ekuacion: 1/2 tsp.
paste karkaleca = 1 Tbsp. salcë peshku, OSE salcë e artë e malit, OSE vegjetarian stir-fry skuq. Në një majë, ju gjithashtu mund të zëvendësoni salcë soje, por ju do të gjeni gjellë mund të shijojë të dobët ose të dal shumë të errët me ngjyra.
Probleme shëndetësore
Pllaka e karkalecave nuk është produkti më i shëndetshëm në botë, thjesht sepse detet tona nuk janë aq të pastra sa ato përdoren dhe pasta e karkalecit është në thelb vetëm karkaleca në një formë të koncentruar, të kondensuar me shumë kripë shtuar. Është shumë e kripur, në fakt. Burri im dhe unë të dy kanë një tendencë të vuajnë nga urthi dhe unë e kam vërejtur se e vetmja kohë që kjo ndodh me gatimin tim është kur përdor pllaka karkaleca / salcë. Prandaj, ne e kemi ndaluar përdorimin e saj (shih listën e zëvendësimeve të mia). Shumë receta Thai mund të bëhen ose duke e lënë atë ose duke përdorur një zëvendësim, dhe ato dalin po aq të mirë. Nëse jeni shtatzënë, vuani nga urthi, ose jeni në një dietë të reduktuar të kripës, unë nuk e rekomandoj përdorimin e paste karkalecash. Gëzimi i një pije tradicionale Thai në një restorant është në rregull, por ju mund të dëshironi të vini dhe zgjidhni restorantet tuaja sipas asaj se sa mirë ose dobët ndjeheni pas ushqimit. Më pëlqen të bëj ushqimet e mia tailandeze në shtëpi, ose të shkoj vetëm për të zgjedhur restorante të rekomanduara. Ka gjithashtu mjaft restorante të vegjël vegan / vegan në SHBA dhe Kanada, si dhe në Tajlandë, dhe këto nuk përdorin asnjë lloj paste karkalecash.
Kalorive / Informacion ushqyese
1 tsp. paste karkaleca përmban 5 kalori, 0.15g yndyrë total (kolesteroli = 8.2g), 340mg kripë, 1g proteinë, 2% kalcium dhe 2.2% hekur.
Si ta përdor karkalecën në gatim?
Së pari, më lejoni të them vetëm se preferoj salcën e karkalecit Lee Kum Kee ose një paste të ngjashme me karkaleca "saucy" sepse është e lehtë për të gjetur në supermarkete të rregullta dhe nuk përmban ruajtës. Gjithashtu, nuk është aq e fortë sa paste tradicionale Thai karkaleca dhe është më e lehtë për t'u përzierë në gatim tuaj sepse është e pacipë, jo e thatë. Nëse bleni paste më tradicionale të karkalecave Thai dhe gjeni se është shumë e thatë, sigurohuni që ta ndizni mirë në salcën e kuzhinës tuaj të nxehtë ose çfarëdo që të gatuani. Nëse e përdorni atë në një sallatë, do të duhet të ndizni mirë për ta tretur plotësisht (një copë kungujsh paste në një pjatë të shijon mënyrën shumë të kripur dhe nuk është gjë e këndshme!).
Përndryshe, paste karkaleca është e thjeshtë për t'u përdorur: vetëm shtoni dhe llokoçis për përzierje, pas një recetë të mirë sigurisht. Këtu janë disa nga ato që u përpoqën dhe u përpoqën: