Kuzhina e Indisë Jugore përfshin recetat e pesë shteteve jugore të Indisë: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu dhe Telangana. Ky recetë me peshk të Indisë Jugore, i quajtur edhe meen kulambu, është një pjatë me aromë të shijshme që mund të shërbehet me idli (një tortë e shijshme) ose një dosa (një lloj pancake fermentuar).
Disponueshmëria e varieteteve të ndryshme të peshkut e bën këtë gjellë shumë fleksibël. Ndjeji të lirë të përdorësh troftë ylberi, tilapia, apo edhe pollock nëse nuk ke furrën e fijeve që zakonisht përdoret në këtë pjatë. Kjo gjellë tradicionalisht shërbehet me oriz të zier të zier dhe tamarindja në lëng mishi i jep orizit një aromë të bukur të errët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 12 copa të trasha peshqish 1-inç (çdo peshk me mish të bardhë të fortë)
- 7 deri në 8 chilies kuqe të thatë
- Golf-topa me madhësi të madhe të tamarindit (thith në 2 gota me ujë të nxehtë)
- 2 lugë koriandër pluhur
- 1 lugë çaji
- pluhur shafran i Indisë
- 1 kokosit të vogël (i integruar)
- 2 gota qumësht kokosit
- Kripë për shije
- 3 lugë gjelle vaj gatimi (perime, kanaçe, ose luledielli)
- 1 lugë çaji fenugreek fara
- 8 deri në 10 gjethe kerri
- 2 chilies gjelbër
- 2 qepë të mesme (tokë në një paste)
- 1 domate të madhe (gjobë copëtuar)
- 1 lugë paste paste hudhër
- 1/2 lugë çaji piper i freskët
- 1/2 lugë çaji qimnon pluhur
Si ta Bëni
- Përdorni një llaç dhe pllakë për të derdhur kajsi të kuq të thatë në një paste të trashë duke përdorur një lugë çaji uji.
- Shtrydheni tamarindin e ngjyrosur mirë për të liruar të gjithë tulin prej saj. Prisni lëngun e trashë të marinës dhe hiqni grurin dhe fara.
- Mix lëngun e kuq djegës dhe lëng marinë me koriandër dhe pluhurat e shafranit dhe kripë për shije. Pastaj shtoni kokosit të grirë dhe gjysmën e qumështit të kokosit . Përzihet mirë.
- Vendosni copat e peshkut në një pjatë të madhe të sheshtë dhe derdhni përzierjen e mësipërme mbi të për të mbuluar. Sigurohuni që të gjitha pjesët të jenë të veshura. Marinoj për 3 orë.
- Ngroheni vajin e gatimit në një tigan të thellë, në një flakë të mesme deri në nxehtësi. Shtoni gjethet e curry, fara fenugreek, chilies gjelbër. Fry për rreth 2 minuta, ose derisa vaj ndalesa splattering.
- Tani shtoni gjysmën e ngjitës së qepëve. Fry deri qepë fillon të ngjyrë kafe shumë pak.
- Shtoni domate të copëtuar. Fry derisa erëz të fillojë për të liruar vaj e tyre dhe domate kthehet errët. Llokoçis shpesh gjatë tiganisjes.
- Tani shtoni marinadën e peshkut dhe llokoçis. Sillni një çiban mbi nxehtësinë mesatare. Shto paste paste hudhër, piper, qimnon, paste mbetur qepë, dhe qumësht kokosit mbetur.
- Ziej dhe gatuaj derisa vaji fillon të shfaqet në majë të salcës. Shtoni copat e peshkut dhe përgatitni deri sa të bëheni. Nëse nxitje, bëjeni shumë butësisht për të mos thyer copat e peshkut.
- Turn off ngrohjes dhe të shërbejë peshk të Indisë Jugore peshk në krye të orizit të ziera të thjeshtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 770 |
| Fat i shëndoshë | 43 g |
| Fat i ngopur | 37 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 151,333 mg |
| karbohidratet | 103 g |
| Fibër diete | 14 g |
| proteinë | 9 g |