I butë për të fortë, gjeni ton më të mirë për shijen tuaj
Gjatë disa viteve të fundit kemi arritur të kuptojmë kur bëhet fjalë për ton, ka shumë më tepër se peshku i vetëm i konservuar i tonit. Ekzistojnë në të vërtetë një numër i llojeve të tonit - 15 lloje për të qenë të saktë - por ka më shumë gjasa që të hasni vetëm këto katër: blufin, yellowfin (gjithashtu të referuara si ahi), skipjack dhe albacore.
Peshqit vetë shkojnë në madhësi dhe ngjyrë, me blufin duke qenë më e madhe me mish të kuq të errët, të skipjack, një peshk të lehtë, peshk të vogël.
Disa lloje janë më të mira të para në sushi ndërsa të tjerët janë ideale për konservimin. Varietetet janë shumë të ndryshme nga njëri-tjetri, prandaj është e rëndësishme që ta lexoni me kujdes recetën tuaj para se të zëvendësoni një lloj tonali për një tjetër.
Albacore Tuna
Kjo është shumëllojshmëri me mishin më të lehtë dhe aromën më të butë. Zakonisht është i konservuar si ton i bardhë dhe shitet me një çmim më të lartë sesa ton i vogël i copëzuar. Niveli i merkurit në tonelin e albacorës është pothuajse tre herë më i lartë se ai i tonit të skipjack, raporton Fondi i Mbrojtjes Mjedisore dhe prandaj rekomandohet që fëmijët e vegjël dhe gratë shtatzëna dhe ato me fëmijë me gji të shikojnë marrjen e tyre.
Tuna e kaltër
Kjo është në përgjithësi shumëllojshmëria e zgjedhjes për njohësit e tonit të freskët. Ka pak më shumë yndyrë, pra më shumë shije, sesa varietetet e tjera. Kur blufi është i pjekur, mishi është i kuq i errët, me një pamje të ngjashme me viçin e papërpunuar. Kjo shumëllojshmëri është më e madhe, me peshkun më të madh të regjistruar që është rritur në rreth 1.600 paund.
Pjesa më e madhe e korrjes së kuqe është eksportuar në Japoni dhe shitet me një çmim premium për sashimin.
Skipjack Tuna
Siç mund ta imagjinoni nga emri i saj, ky peshk pëlqen të kërcejë dhe të kalojë mbi sipërfaqen e oqeanit. Kjo shumëllojshmëri zakonisht konsiderohet dhe njihet si ton i ndezur. Ajo në përgjithësi ka aromën më të fortë dhe përmbajtjen më të lartë të yndyrës dhe është gjithashtu varietet më i vogël, rrallë në rritje më të madhe se £ 25.
Është i njohur si bonito arktik dhe bonito i akullt i njohur si katsuobushi dhe përdoret në kuzhinë japoneze.
Yellowfin (ose Ahi) Tuna
I njohur gjithashtu si ahi ton, yellowfin është më pak i shtrenjtë se sa i kuq, por është pothuajse aq i mirë. Yellowfin është gjithashtu më i zakonshëm dhe i lehtë për t'u gjetur në dyqan ushqimor ose në tregun e peshkut. Është trëndafil i zbehtë, me aromë pak më të fortë se albacore. Është gjithashtu e konservuar shpesh.
Gatim me ton
Gjithkush e di për sallatën e tonit të provuar dhe të vërtetë, t una shkrihet , dhe tavë ton . Por ka shumë mënyra të tjera për të gatuar ton , duke përfshirë sallatë Nicoise (një sallatë e përbërë me ton, ullinj, fasule, patate dhe vezë të ziera me një salcë të shijshme të anchovy), steak të thara dhe tuna me sushi . Nëse përdorni steaks të papërpunuara të tonit, është e rëndësishme që ju të mos mbishkruani - peshqit shijon më mirë kur të rrallë në qendër (por natyrisht, përgatiteni sipas dëshirës). Nëse kërkoni të bëni diçka të zakonshme me ton të konservuar, konsideroni vezë të devijuara me ton , riso ton , ose speca mbushur me ton .