Pogacha, gjithashtu shkruar pogača, është një bukë e bardhë që serbët, kroatët, maqedonasit dhe Ballkani tjetër, turqit dhe hungarezët të gjithë pretendojnë si të tyren.
Është e ngjashme me bukën italiane të Vjenës në cilësi dhe aromë - kore të butë, thërrime të bukura - dhe ka kaq shumë receta për të, pasi ka forma, megjithëse rrumbullakët janë tradicionale.
Kjo recetë me një rritje prodhon një copë të rrumbullakët. Krahasoni atë me agjërimin pogacha bukë (Posna Pogača) , një recetë që nuk përmban vezë, qumësht apo gjalpë. Kreshmarja e krishterë ortodokse është një kohë e agjërimit të madh në mënyrë që bukuroshja e bardhë e kreshmit të përshtatet mirë brenda udhëzimeve.
Pogača (drejtshkrimi i Ballkanit), Pogacha (spelling drejtshkrimor), pogácsa (spelling), poğaça (greqisht), pogaçe (shqip) janë të gjitha bukë pa maja të lehta ose pa maja të bëra me miell të bardhë ose miell gruri të tërë ose një përzierje dy. Disa bukë kanë një mbushje patate ose djathi dhe bimët si kopër dhe susam përzier me miellin.
Ndryshimet e Pogaçës sipas Rajonit
Siç mund ta imagjinoni, çdo vend (dhe çdo kuzhinier për atë çështje) e bën pogachën rrugën e vet, kështu që ato mund të gjenden në textures, flavors, madhësi dhe lartësi të ndryshme. Disa kanë një strukturë të keqe, ndërsa të tjerët janë më shumë si buka e bardhë e butë.
Në Bullgari, ku buka njihet si pogačice, ajo është më shumë e një biznesi të pastër dhe shpesh shërbehet si një meze e mbushur me salcë kosi ose djathë gjizë ose djathë feta bullgare. Kjo është gjithashtu popullore në Turqi.
Në Hungari, për shembull, pogácsa janë bërë nga ose brumë të shkurtër ose brumë maja. Ka dhjetra forma dhe madhësi; raundi është më tradicionale.
Një numër i shtesave mund të gjenden ose në brumë ose në të - djathë të freskët, djathë të vjetër, kërcitje derri, lakër, piper, paprikë, hudhër, qepë të kuqe, qimnon, susam, luledielli ose fara lulekuqe.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan qumësht
- 1/4 filxhan (1/2 stick) gjalpë
- 1 paketë maja aktive të thatë
- 2 lugë sheqer
- 5 gota miell me qëllim (plus shtesë për formimin)
- 1 filxhan krem kosi
- 1/4 filxhan perime ose vaj vaji
- 1 vezë e madhe (pak e rrahur)
- 1 lugë çaji kripë
Si ta Bëni
- Qumështi i nxehtë dhe shtoni gjalpë. Lejoni të ftoheni për të ulur. Shto maja dhe sheqer dhe llokoçis derisa të tretur.
- Masa 5 gota miell në enën e punës të një mikser qëndrimi pajisur me shtojcën paddle. Shto përzierje qumështi-maja, krem kosi, vaj, vezë dhe kripë. Përzihet mirë.
- Kaloni në goditje brumë dhe gatuaj në mes të ulët për rreth 5 minuta ose derisa brumë është e qetë dhe elastike. Shkoj në një tas të madh të yndyrshëm. Flip brumë mbi të yndyrat të dyja anët, mbuluar dhe le të rritet deri në dyfishuar. Shihni këtë tip të shpejtë për rritje më të shpejtë.
- Furrë ngrohjes në 350 gradë. Derdhni brumë dhe vendosni në një pjatë të rrumbullakët me diametër 10 inç, me anët e larta (rreth 3 inç) ose shiritat e dorës në një rrjetë prej 10 inçësh dhe vendosni në një fletë për pjekje me pergamenë.
- Duke përdorur një thikë të mprehtë ose një çalë, shkurtoni majën e brumit tri herë. Disa bëjnë një "X" në krye. Piqni rreth 1 orë ose derisa termometri i lexuar në çast të regjistron 190 gradë. Hiqeni nga furra dhe vendosni në raft ftohës.
- Shërbyer me gjalpë ose ajvar (një përhapje të pjekur piper-patëllxhan) dhe kajmak (një përhapje të papërpunuar të djathë shtëpi).
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 428 |
| Fat i shëndoshë | 33 g |
| Fat i ngopur | 13 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 206 mg |
| sodium | 351 mg |
| karbohidratet | 22 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 11 g |