Croquembouche është fjala franceze për "përtypje në gojë" dhe është një ëmbëlsirë klasike franceze e përdorur dikur si një tortë martese (krahasohet me pemët e pemëve të Evropës Lindore ). Ashtu si me enët më të shijshme, kjo konfeksion francez shënoi rrugën për në Evropën Lindore dhe gëzonte gjithashtu atje.
Një croquembouche është bërë me puffs mbushur krem karamel që janë mbledhur në një formë piramidale mbërthyer së bashku me karamel. Karameli i pjekur-sheqer është i mbuluar rreth pemës së fryrë krem për efekt dramatik. Kjo bën një ëmbëlsirë mahnitëse për çdo rast të veçantë.
Nuk është aq e vështirë sa duket, sidomos nëse përdorni një kon per formimin e stiroporit të mbuluar me fletë metalike për t'i bashkuar puffs krem. Ajo merr vetëm pak kohë. Nëse e ftoheni këtë, sheqeri i centrifuguar do të fillojë të shkrihet. Është mirë që ta shtoni këtë kontakt vetëm para se të shërbeni ose ta lini plotësisht.
Bëni krem pastë e parë kështu që ajo ka një shans për të ngritur ndërsa ju bëni puffs. Këtu janë udhëzime hap pas hapi se si të krijoni një Croquembouche .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për krem pastrim Mbushja:
- 3 gota qumësht
- 3/4 filxhan sheqer
- 3 lugë miell me qëllim
- 3 lugë miell misri
- 3/4 lugë çaji kripë
- 2 vezë të mëdha (temperatura e dhomës, rrahur)
- 1 lugë gjelle gjalpë (zbutur)
- 2 lugë çaji vanilje
- 1 filxhan
- krem brumëzues (i rrahur në majat e ngurta)
- Për pjekjen e kremës (Pâte à Choux):
- 6 ounces gjalpë
- 1 1/2 gota
- ujë të vluar
- 1 1/2 gota
- miell gjithandej
- 1/2 lugë çaji kripë
- 6 vezë të mëdha (temperatura e dhomës)
- Për karamel:
- 1 1/2 gota sheqer
- 1/2 filxhan drithëra shurup misri
- 2/3 filxhan uji
Si ta Bëni
Bëni pastrimin e kremit
- Qumësht i nxehtë në tigan të mesëm. Në një tas të vogël, vibruani së bashku sheqer, miell, miell misri dhe kripë. Gradualisht llokoçis në qumësht të djegur dhe zvogëloni nxehtësinë në mes të ulët.
- Add vezë dhe kuzhinier deri trashë, nxitje vazhdimisht. Hiqni nga nxehtësia, dhe përzieni gjalpë dhe vanilje. Vendose përfundimin e plastikës në sipërfaqen e kremit, kështu që lëkura të mos formohet dhe të qetësohet derisa të ftohet. Bëni fryrjen e kremit gjatë mbushjes së gjakut. Krem nxituar do të shtohet pas ngrirë krem pastë.
Bëni brumin e kremit të pudres
- Në një tigan të mesëm, shkrihet 6 ounces gjalpë në ujë të valë. Shto miell dhe kripë. Cook, nxitje vazhdimisht me një lugë druri derisa ajo formon një top që nuk do të ndahet. Hiq nga nxehtësia.
- Transferimi në një tas përzierës ose përzierësin e qëndrimit. Shto 6 vezë, një në një, duke rrahur mirë pas secilit. Pasta do të ndahet ndërsa shtoni çdo vezë, por me rrahjen e vazhdueshme do të zbutet.
Piqeni kremët
- Furrë ngrohëse në 400 F. Për të formuar puffs krem, përdorni një tip të thjeshtë dhe tub të vogla, të barabartë me madhësi topat e brumë 2 inç larg në një pergamenë-rreshtuan pan. Nëse topat e tubave të brumit kanë majat, përdorni një furçë të pastër të zhytur në një vezë të vogël të bardhë për të kapur atë të butë.
- Piqni 35 deri në 40 minuta ose deri në ngjyrë kafe të artë. Le të ftohtë krejtësisht.
Plotësoni pluhurat dhe krijoni bazën e kon
- Hiq krem pastë nga frigorifer dhe mundi me një mikser deri sa të qetë. Dele në krem.
- Plotësoni një qese tubacioni të pajisur me një tip të hollë hundësh me krem dhe zhytni majën në anën e secilës guaskë të ftohur të kremës së kremës dhe mbushni me krem pastë.
- Mbulo një kon median të styrofoam me fletë alumini dhe vendoseni në një rreth tortë që është mbuluar me fletë alumini dhe vendosur mënjanë.
Bëni karamel
- Vendi 1 1/2 filxhan sheqer, shurup misri dhe 2/3 filxhan ujë në një tigan të vogël të rëndë dhe llokoçis për përzierje përbërësit.
- Vendi në ngrohje të lartë dhe kuzhinier deri në shurup kthehet dritë qelibar. MOS STIR gjatë kësaj kohe, por lani poshtë anët e tiganit me një furçë pastë zhytur në ujë të nxehtë rreth çdo 2 minuta.
- Do të duhen 7 deri në 9 minuta për të gatuar karamelën. Shikoni nga afër në fund sepse sheqeri mund të digjet lehtë.
Mblidhni Croquembouche
- Kur karameli është dritë jeshile, hiqni nga nxehtësia dhe prisni që fllusat të zhduken (rreth 3 deri në 4 minuta).
- Duke filluar në bazën e konit të mbuluar me fletë metalike, fundi i sheshtë i mbushjes së kremit të mbushur shpejt në karamel të nxehtë (të kujdesshëm që të mos digjen gishtat) dhe të aplikoni atë në fund të konit. Përsëriteni derisa të mbulohet tërë kon.
Bëni Karamelin me Karburant me Karamele të Pezulluar
- Nëse karameli është shumë i freskët, mund të riparohet me kujdes për ngrohje të ulët.
- Duke përdorur një pirun ose një mjet shurri (ose një lëvizjeje me fundin e prerë dhe gjilpërat e përhapur), hidhni në karamel dhe lëvizni mbrapa dhe me radhë mbi një pan të veshur me pergamenë për të formuar një fije të gjatë dhe të hollë.
- Përpara se karameli të ketë një shans për të ftohur, kapeni atë për të mbuluar kroquembouche. Vazhdoni për sa më shumë karamel draping si ju dëshironi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 482 |
| Fat i shëndoshë | 21 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 190 mg |
| sodium | 342 mg |
| karbohidratet | 66 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 9 g |