Fjala bourguignon (e theksuar "bore-green-YONE") i referohet një recetë që është përgatitur në stilin e rajonit francez të Bourgogne (i njohur si Burgundy në anglisht). Burgundy është një nga rajonet më të rëndësishme të prodhimit të verës në Francë, duke prodhuar dy verëra të kuqe dhe të bardha - megjithëse shumica e verës që shoqërojnë emrin Burgundy është e kuqe.
Duke pasur parasysh këtë shoqatë, një recetë e përgatitur à la bourguignon ka të ngjarë të paraqesë mishin ose shpezët e cila është e brumosur në verë të kuqe së bashku me kërpudha, qepë dhe proshutë.
Një recetë klasike e përgatitur në stilin bourguignon është bourguignon viçi (Boeuf à la Bourguignon në frëngjisht), i cili përmban viçi të përzier me verë të kuqe, qepë margaritar, dhe kërpudha me butona, të përzier me shirita të mishit të derrit të quajtur lardons. Një salcë Bourguignon bazohet në salcë demi-glace , e cila është një salcë e trashë, e pasur me ngjyrë kafe.
Shkurtimet klasike të mishit për mish lope 'Bourguignon'
Tradicionalisht, bourguignon viçi është bërë me një prerje të madhe të mishit nga prerja e rrumbullakët e rrushit të mishit, siç është rripi i lartë ose raundi i lartë . Recetat më të vjetra, më tradicionale nga shumë shekuj më parë, kërkuan që shirita të mishit të derrit të futeshin në mish duke përdorur një gjilpërë të gjatë në një proces të njohur si larding . Kjo është një mënyrë për të simuluar marbling dhe nuk është e zakonshme për viçi më. Mish viçi modern, i cili është shumë më i mermer se ka qenë disa shekuj më parë, nuk kërkon larding. Sidoqoftë, është e dobishme për përgatitjen e mishit të lojës si gjahu, i cili është shumë i dobët dhe i thatë.
Sot, është shumë e zakonshme që bourguignon viçi të mbushet me mish viçi në vend të rrushit të mishit.
Enët e tjera franceze nga rajoni i Burgundy
Pjatë klasike franceze njihet si coq au vin (gjeli në verë) gjithashtu filloi në rajonin e Burgundy dhe në thelb është bourguignon viçi i përgatitur me një gjel në vend të viçit.
Koka është më e ashpër dhe më e fortë se pule, prandaj është e dobishme për ta përgatitur atë duke ngrënë ngadalë atë me aromën e fortë të verës. Coq au vin është përgatitur zakonisht me pulë, pasi mishi i pulës është më i butë se mishi i gjelbër.
Ndryshime në Classic
Ndonjëherë ju do të shihni bourguignon viçi të përgatitur me bizele dhe / ose karrota dhe spërkatën me majdanoz para se të shërbejnë, kryesisht për të shtuar ngjyrë në një përgatitje që është mjaft monokromatike. Për një variant vegjetarian, ju mund të përgatisni një bourguignon kërpudha duke zëvendësuar feta të trasha të kërpudhave portabello për viçin.
Çfarë duhet të shërbejmë me mish lope 'Bourguignon'
Bourguignon viçi çiftet më së miri me diçka të ngrohtë që mund të zgjasë salcën e shijshme që shoqëron merak. Patate të skuqura ose patate të pjekura, polenta, ose petë vezë janë të gjitha mundësitë e mira. Një tjetër mënyrë për të shërbyer bourguignon viçi është çiftëzohet me toasts trashë në një pjatë, duke vendosur bourguignon viçi në krye të dolli. Gjithashtu mund të jetë e mençur për të çiftuar merak me një sallatë të thjeshtë të gjelbër me një salcë acidike për të ndihmuar në balancimin e pasurisë së viçit. Nëse planifikoni t'i shërbeni verës me ushqimin tuaj, duke përdorur të njëjtën verë të kuqe me të cilën jeni gatuar do të jetë një shoqërim i këndshëm.