Genoise (i shqiptuar "JENN-wahz") është një tortë e lehtë me sfungjer të bërë me vezë, sheqer, miell tortë dhe gjalpë të shkrirë bashkë me ekstrakt vanilje .
Është bërë duke përdorur metodën shkumëzuese të tortës, në të cilën sheqeri dhe vezët kombinohen dhe ngrohen butësisht, dhe pastaj rrihen me një lëvizje të lehtë deri sa të trasha dhe shkumëzore. Ngrohja e përzierjes ndihmon në gjenerimin e një shkumë të hollë. Ekstrakti i vaniljes shtohet në këtë fazë.
Më pas, mielli i tortës është i palosur me kujdes në përzierjen e vezëve të rrahur, pak në një kohë.
Folding (në vend se nxitje) ndihmon për të parandaluar shkuma nga deflating. Së fundi, gjalpi i shkrirë është gjithashtu i palosur përpara se të transferojë qëllimin në një tigan dhe pjekje.
Kështu, ëmbëlsira e genoise janë të leavened vetëm me ajër të rrahur në vezë në vend të një agjenti kullimor kimik si sode buke ose pluhur pjekje , ose një agjent lëvozhgimi biologjik si maja.
Genoise çokollatë është një variacion standard në genoise thjeshtë dhe është bërë duke zëvendësuar pluhur kakao për një pjesë të miellit.
Në shkollën e kuzhinës, një nga testet tona ishte të bënim një tortë genoise, dhe instruktorët tanë bënë një punë të madhe për të siguruar që temperatura e furrës ishte e drejtë, sepse nëse ishte shumë e nxehtë, tortë do të ngrihej në mënyrë të pabarabartë dhe nëse do të ishte shumë e ulët, nuk do të ngrihej aspak. Ne ishim aq paranojak që ne do të qëndronim roje nga furrat tona gjatë testeve tona për të siguruar që askush nuk erdhi së bashku dhe ndryshuar temperaturën ose hapi derën e furrës apo diçka.
Jo me dashje, por njerëzit gjithmonë lëviznin nëpër kuzhinë duke kërkuar furrat e gatshme.
Gjithsesi, ka pasur një student, "Mike" (jo emri i tij i vërtetë, nuk e mbaj mend emrin e tij të vërtetë), i cili mund të ishte pak në anën e pavetëdijshme dhe bëri shumë gabime. E harroj saktësisht se çfarë duhej të ishte temperatura, por ishte diçka si 360 ° F për 25 minuta.
Sidoqoftë, përgjigjja e testit të tij, ai e kuptoi se ishte vendosur shumë i ulët. Ashtu si 310 ° ose diçka. Pra, ai u shtri me të, dhe duke supozuar se do të dështonte gjithsesi, ai e rrahu deri në 400 ° për pjesën tjetër të kohës së pjekjes.
Në këtë kohë të gjithë e dinin se çfarë po ndodhte dhe ne të gjithë qëndronim rreth furrës duke tundur kokën, duke e ditur se tortë e dobët e Mike-it do të ishte një fatkeqësi. Vetëm kur doli, ishte e bukur. Ai e lejoi atë të ftohtë, dhe instruktori erdhi përreth dhe prerë në të dhe e shpalli atë një gjeneratë të përsosur. Më mirë se çdokush tjetër, shtoi ai.
Pika është, ndonjëherë ju merrni vetëm me fat, por gjithashtu, për të gjithë mençurinë konvencionale që pjekja duhet të jetë shumë më e saktë se llojet e tjera të gatimit, disa receta janë më të vështira të bien deri sa mund të mendoni.
Më shumë Recipes tortë: