Escabeche, një pjatë në të cilën mishi dhe perimet janë gatuar në një salcë acid uthull, është shumë popullor në Amerikën e Jugut. Escabeche erdhi në Amerikën e Jugut nga Spanja. Escabeche spanjolle evoluar nga një pjatë e ëmbël dhe e thartë persiane që Moors solli në Spanjë. Pra, si shumë enët në kuzhinë latino-amerikane, escabeche ka një histori të gjatë. Escabeche është një mënyrë popullore për të përgatitur peshk, dhe ceviche (me aromën e saj acidike) mendohet të jetë një rrjedhë e spanjollit të prodhimeve të detit escabeche.
Në vendet e Andeve, escabeche është përgatitur shpesh duke gatim perimet në uthull (një formë e butë pickling) dhe pastaj përzierjen e tyre me mish që ishte gatuar veç e veç. Kjo recetë merr një shkurtore, duke përdorur vetëm një tigan, dhe është e mrekullueshme për një natë të zënë. Shërbyer pulë me oriz garlicky për të thithur salcë dhe patate të ëmbël të pjekur për një kontrast të ëmbël.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 - 2 pounds zemrat e pulave, ose copa të ndryshme pule
- 2 qepë të mëdha
- 3 karafil hudher
- 2 lugë vaj ulliri
- 1 lugë gjelle
- aji panca chile pepper paste (opsionale)
- 1 lugë sheqer ngjyrë kafe të errët
- 1 lugë çaji qimnon
- 1 lugë çaji kripë hudhër
- 1 lugë çaji piper i kuq
- 1/2 filxhan aksioneve të pulave
- 1/2 filxhan uthull
- 1/3 filxhan verë të bardhë
- 1 fletë gji
- 2 lugë çaji kaperi
Si ta Bëni
- Nëse është e mundur, thitheni pulën në ujë të kripur për disa orë. (Ky proces brining bën pule më të tenderit). Pastrojeni copat e pulave, thani të thatë dhe shtoni me kripë dhe piper në të dyja anët. Nëse gjokset e pulave janë shumë të shëndosha dhe të mëdha, fetë në gjysmë horizontalisht.
- Thurni me hollësi qepën në formë gjysmën e hënë duke e prerë qepën në gjysmë nga lart poshtë. Vendi çdo gjysmë prerë poshtë dhe të bëjë shkurtime të hollë kryq për të prodhuar feta lakuar ( a la pluma - si pupla). Hidh hudhër.
- Shtoni vajin e ullirit në një tigan të rëndë mbi nxehtësinë mesatare që është mjaft e madhe për të mbajtur të gjitha pjesët e pulave. Vendosni copat e pulave në tigan dhe ngjyrë kafe në të dy anët. Hiqeni në një pllakë dhe vendosni mënjanë.
- Shtoni qepët dhe hudhrat në tigan, duke shtuar një lugë gjelle vaj ulliri, nëse është e nevojshme. Shtoni shtyllën aji, sheqerin ngjyrë kafe, qimnon, paprikën dhe kripën e hudhërve dhe përgatitini për ngrohje mesatare, duke nxitur herë pas here, deri sa qepët të jenë të butë dhe aromatik, për rreth 5-8 minuta.
- Shto pulën përsëri në tigan, gozhduar copa në me qepë, pastaj shtoni aksioneve pulë, verë, uthull, dhe një fletë gji. Shto pak më shumë artikuj të pulës nëse lëngu duket shumë i ulët. Nuk ka nevojë të mbulojë plotësisht pulën. Cover dhe kuzhinier rreth ngrohjes ulët për rreth 15-20 minuta, pastaj të zbuluar, shtoni capers, dhe ziej për rreth 5 minuta më shumë. Kontrolloni për doneness (mishi nuk duhet të jetë më rozë dhe lëngjet duhet të jenë të qarta). Vazhdoni të zierni deri sa të bëhet pule. Hiqeni fletën e gjirit.
- Shërbyer pulë mbi oriz.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 560 |
| Fat i shëndoshë | 30 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 14 g |
| kolesteroli | 152 mg |
| sodium | 283 mg |
| karbohidratet | 17 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 51 g |