Duket e shijshme, por mund të thuash vetes: "Çfarë është esabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) është një recetë klasike spanjolle në të cilën ju thaheni mish ose peshk, pastaj e marinoni atë në një salcë me uthull të ngarkuar me herbs dhe erëza dhe shërbejeni të ftohtë ose në temperaturë dhome në një ditë të nxehtë. Punon në mënyrë të përkryer me peshq, sidomos me peshq të njomë, si skumbri, kapelë, harengë apo bonito. Por ju mund të përdorni ndonjë peshk të prerë hollë; Më pëlqen porgies, walleye, troftë, rockfish Pacific ose gocë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan kosher kripë
- 4 gota ujë
- 2 gjethe gji
- 2 karafil me hudhër
- 1 djegës i nxehtë, prerë në gjysmë
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1 qepë të madhe, të prerë në gjysmëhajë
- 1 lugë çaji peppercorns zi
- 1/2 lugë çaji qimnon fara
- 1 lugë çaji gjethe të thyera të thyera
- 1 lugë çaji farë koriandër
- 1 lugë gjelle lë të thata origjinale
- 1 filxhan peshk ose supë pule
- 1 filxhan verë të bardhë
- 1 filxhan uthull verë të bardhë
- 2 gjethe të tjera të gjirit
- Fileto peshku 1 kile, i prerë në copa 2 deri në 3 inç
Si ta Bëni
- Kombinoje kripën e kupës me 4 gota uji dhe llokoço për të kombinuar. Llokoçis peshkun në këtë përzierje për 30 deri në 45 minuta.
- Ndërkohë, ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh dhe shtoni karafilët e hudhër, pure dhe 2 gjethe gji. Cook këto aromatike në vaj mbi ngrohjes mesatare deri browns hudhër, rreth 4 deri në 6 minuta. Mos lejoni që hudhra të digjet. Hiqni aromat dhe hidhni.
- Kthejeni ngrohjen deri në mes të lartë dhe kuzhinier peshkun. Ju dëshironi një tharje të mirë , kështu që nëse peshku nuk është gatuar mjaft e nxehtë, kthejeni nxehtësinë deri në maksimum. Sear çdo anë të peshkut për 1 deri në 3 minuta, në varësi të trashësisë. Ju nuk keni nevojë të gatuani peshqit gjatë gjithë rrugës.
- Hiqeni peshkun që të ftohet. Shtoni qepën e copëtuar, uleni nxehtësinë në mes dhe gatuani deri sa të tejshpuar. Hiq për të ftohur.
- Tani shtoni të gjithë përbërësit e mbetur në tigan, shndërrojeni nxehtësinë deri në të lartë dhe sillni një valë të re. Zvogëloni gjysmën, fikni nxehtësinë dhe lini të ftohtë.
- Kur çdo gjë është në temperaturë dhome, derdh salcë në një enë dhe shtoni peshqit dhe qepët. Shitore në frigorifer brenda natës për të lënë shijet martoheshin.
- Ky peshk do të qëndrojë në formë të mirë për një javë ose më shumë për aq kohë sa të jetë i mbuluar me salcë uthull. Shërbyer ftohtë ose në temperaturën e dhomës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 319 |
| Fat i shëndoshë | 15 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 75 mg |
| sodium | 7,605 mg |
| karbohidratet | 9 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 25 g |