Shtoni aromë, butësi dhe lagështi për penne të thjeshta
Shpresojmë që deri tani, ju kam bindur se brining mund të jetë gjëja më e rëndësishme që ju mund të bëni për çdo copë mishi që ju përgatitni, pavarësisht se si ju gatuaj atë. Është shumë e rëndësishme nëse keni zgjedhur një metodë gatimi që përdor ngrohjen e thatë , të tilla si tiganisje ose pirja e duhanit. Pra, kur është fjala për gatim tuaj në oborrin e shtëpisë, ju duhet të filloni me një shëllirë.
Një shkencë e vogël
Një shëllirë është një përzierje e ujit të kripur. Kur vendosni mish në një shëllirë që ka më shumë kripë se mishi, lëngu do të rrjedhë nëpër muret e qelizave në mish, gjë që shton lagështinë.
Ju mund ta kontrolloni këtë duke peshuar një gjoks pule dhe pastaj duke e vendosur atë në një shëllirë me ujë të kripur për disa orë, hiqni dhe peshoni përsëri. Kjo gjoks pule tani është më e rëndë. Pesha e shtuar është brenda mishit në formën e ujit. Përveç shtimit të lagështisë, kripa thyen proteinat dhe prandaj tenderizon mishin.
Matjet
Një shëllirë e përgjithshme është 1 filxhan kripë tryezë në 1 gallon ujë. Kripërat kosher dhe të trashë, të cilat shpërbëhen më lehtë janë më të lehta në peshë nga vëllimi kështu që ju do të dëshironi të përdorni rreth 1 1/2 filxhanë kripë Kosher për gallon (lexoni më shumë rreth kripës ). Kjo bazohet në kripën standarde pa jod. Ju e dini që shëllirë juaj është e drejtë në qoftë se ajo do noton një vezë të papërpunuara. Një tjetër mënyrë për të matur këtë, sepse ndoshta nuk keni nevojë për një gallon për disa artikuj të shpendëve, është të përdorni 1 lugë gjelle kripë për një filxhan me ujë.
Bazat
Merrni shpendët që synoni të ziejnë dhe vendoseni në një enë me madhësi të përshtatshme.
Shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht shpendët, plus tre inç. Matni ujin për të përcaktuar sasinë e kripës së nevojshme. Vendoseni atë kripë në një tas dhe derdhni ujë të valë të mjaftueshme (para-matur natyrisht) për të shpërndarë kripën. Hidheni këtë në enën tuaj dhe shtoni ujin e mbetur (akull të ftohtë) dhe pastaj shpendët.
Tani po hani. Kur shpendi është gati të dalë nga shëllirë, hiqeni atë, pije, dhe thahet. Tani është gati të gatuaj. Shëllirë duhet të fshihet dhe çdo gjë të lahet tërësisht.
Sa gjatë?
Brining shumë kohë mund të jetë një gjë e keqe (shumë kripë, etj). Pra, është më mirë të gabosh në anën e shumë pak se shumë. Në përgjithësi, shpezët e shpezëve për një orë për kile. Megjithatë, trashësia (ose masa) e shpendëve është më e rëndësishme se pesha. Një pulë e tërë duhet të shitet diku midis 6 dhe 10 orësh, por një pulë e tërë e prerë, duhet të shitet jo më shumë se 4 orë. Një pulë e rrushit do të jetë gati për të gatuar për rreth një ose dy orë, ndërsa një e tërë, gjeldeti i madh do të duhet të paktën 24 orë.
Ashtu si të gjitha gatimet, brining është diçka që ju duhet të eksperimentoni dhe të përshtateni me shijet tuaja, dhe duke folur për të cilat përmes disa barërave, erëzave dhe perimeve për të dhënë shijen tuaj shëllirë . Ju gjithashtu mund të hidhni një sy në disa nga recetat e mia.