Porterhouse është një biftek i përbërë që vjen nga pika ku ndodhen fileto dhe ylli i lartë. Në thelb një biftek me madhësi të madhe T-Bone , porterhouse përgjithësisht prerë trashë dhe ka shumë më tepër nga fileto në krahasim me pjesën e shpinës. Nëse e hiqni kockën dhe prerë dy steaks që përbëjnë porterhouse, ju do të merrni një biftek fileto dhe një fileto të lartë (ose New York Strip Steak). Pra, nëse po urdhëron një porterhouse, pritni pjesë të mëdha.
Një porterhouse mirë është gjithashtu biftek i përsosur për dy njerëz për të ndarë.
Blerja e një Porterhouse
Kur blini një biftek prej porteri, shikoni për një prerje të paktën 3/4 inç të trashë, me një trashësi prej 1 inç që është ideale. Herë pas here, kasapët do të shesin steaks të prerë "të hollë", dhe këto janë kryesisht të pakuptimta. Një porterhouse duhet të jetë i trashë, dhe jo vetëm sepse është një biftek i madh dhe meriton të jetë kështu. Për të marrë një biftek të madh si ky gatuar në përsosmëri pa e tharë atë, ajo duhet të ketë masë dhe trashësi.
Një shtresë e mirë e mirë duhet të ketë një ngjyrë të thellë, të pasur, pa asnjë gri. Yndyra duhet të jetë e bardhë dhe jo e verdhë. Duhet të ketë mishërim të mirë në të gjithë mishin, veçanërisht në pjesën e shpendëve. Mos u mundoni të merrni një pazar në një biftek si kjo. Ndërkohë që versionet e moshave të thata dhe / ose të klasës së parë të dhomës së porcelanit do të jenë të shtrenjta, ju mund të gjeni një biftë të mirë "të zgjedhur" që është e freskët dhe shumë e shijshme.
Meqenëse të dyja palët dhe fileto janë mjaft fal, një Porterhouse mund të gatuhet në çdo mënyrë që ju pëlqen.
Është i përkryer i pjekur në skarë, por gjithashtu mund të jetë i pjekur, i pjekur, ose i skuqur. Përdorni erëza të lehta me një sasi të mirë të kripës dhe përpiquni të mos e gatuani përtej të mesme mirë .
Gatim një Porterhouse
Për të ngritur një portë, filloni të nxehtë dhe të shpejtë, duke i dhënë sipërfaqe një tharje të mirë. Cook në pikën e drejtë para yndyrë do të fillojë të djegur, pastaj rrokullisje atë në anën tjetër.
Për të marrë ato shenja diamanti të stilit të restorantit, rrotullohen 45 gradë në të njëjtën anë përpara se të shndërrohen dhe të përsëriten në anën tjetër. Sapo të jetë i thekur mirë në të dyja anët, zhvendoseni në një pjesë më të ftohtë të skarës, për të përfunduar deri në dëshirën e dëshiruar. Për t'i dhënë atij një pasuri shtesë, vendosni një jastë gjalpi në qendër të biftekut disa minuta para se të hiqni nga skarë. Ky është një mashtrim popullor i restorantit që nxjerr aromën.
Një shtëpi portative mund të shërbehet tërësisht ose me feta, në varësi të asaj se si ta ndani atë. Për oreksin shumë të përzemërt, është një vakt i jashtëzakonshëm, një sfidë madje. Si një biftek për dy, kjo e bën të përsosur "rast të veçantë" biftek.