Rrepkat shpesh fermentohen në kimchi si një nga perimet që i shërbejnë roleve periferike tek përbërësi kryesor - lakër. Por ata janë mjaft të shijshëm për të merituar recetën e tyre.
Përveç që janë të shijshme, ushqimet lacto-fermentuara , duke përfshirë këto turshi rrepkë, janë të pasura me probiotikë të shëndetshëm.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota ujë (filtruar)
- 1 lugë çaji kripë (kosher ose kripë tjetër jo jodizuar)
- 1 radishes pound (larë, rrjedhin dhe rrënjë përfundon feta off)
- 1 qepë të vogël (të qëruara dhe të prera në feta të holla)
- 1 hudhër karafil (peeled dhe feta thinly)
- Opsionale: 1/2 lugë çaji thekon e kuqe piper
Si ta Bëni
- Shpërndani kripën në ujin e filtruar. Është e rëndësishme të përdorni ujë të filtruar sepse klori dhe kimikatet e tjera në shumicën e ujërave të ujit komunal mund të ndërhyjnë në procesin e fermentimit.
- Fetë jashtë fletë dhe rrënjë fundet e radishes. Julienne ato në copa matchstick madhësi, ose fetë në 1/8-inch raunde. Një mandolinë ose thika e hollë e prerjes së një përpunuesi të ushqimit do ta bëjë këtë hap më të lehtë.
- Në një tas të madh, hidhi rrepkën e copëtuar, qepën e copëtuar, hudrën dhe thekonin e kuq piper. Pakeni ato në një kavanoz qelqi të pastër.
- Hidh salcë mbi përbërësit e tjerë. Shtypni butësisht në perime dhe erëza për të liruar çdo flluska ajri. Shëllirë duhet të mbulojë plotësisht përbërësit e tjerë. Nëse ushqimi del nga shëllirë, peshoni atë me një kavanoz më të vogël të mbushur me ujë. Nëse perimet po qëndrojnë të zhytur në shëllirë, thjesht mbuloni kavanozin që ata janë në një hap të butë me një kapak.
- Vendoseni kavanozin në një pllakë të vogël për të kapur rrjedhjen e tepërt që mund të ndodhë pasi fillon të fermentohet. Lëreni në temperaturën e dhomës për 24 - 48 orë.
- Hiqeni kapakun ose peshën e vogël të kavanozëve dhe kontrolloni rrezet e margjinuara pas 24 orëve të para. Ju duhet të filloni të shihni disa flluska dhe ajo do të fillojë të zhvillojë një aromë të lehtë të acidit (si lakër turshi, por më i athët për shkak të hudhërës).
- Pasi të shihni dhe të nuhasni shenja që radishes janë fermentuar në mënyrë aktive, transferoni kavanozin në derën e frigoriferit tuaj. Kjo është pjesa më e ngrohtë e frigoriferit tuaj, por akoma më e freskët se sa temperatura e dhomës - e përsosur për radishes tuaj për të mbajtur fermentim ngadalë .
- Rrepakët e fermentuar janë gati për të ngrënë 1 - 2 javë pasi t'i keni bërë ato. Nëse keni ndërmend të ruani ato për më shumë se një muaj, zhvendosni kavanozin në një pjesë frigoriferike të frigoriferit tuaj (një nga raftet qendrore dhe jo brenda në derën e frigoriferit).
Shënim: Nëse kripa nuk është një opsion për ju, përdorni metodën alternative për lacto-fermentim pa kripë .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 21 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 159 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |