Dhëmbët e shërimit të vendit ofrojnë një aromë të tymosur, gustator dhe unik. Ky recetë tradicionale u krijua nga kolonistët e hershëm amerikanë që kullojnë hams dhe i lanë ata të kuruar në ndryshimet sezonale të temperaturës. Shërimi është një proces vakt dhe ruajtje aromatizuese e përdorur nga fermerët, kuzhinierët dhe shkencëtarët e ushqimit për të transformuar mishin, peshkun ose perimet.
Shumë ngrënës të kësaj delikatesie pyesin nëse është e sigurt për të ngrënë proshutë të mykur.
Ndërkohë që shumica e njerëzve e dinë të hedhin larg ushqimin e mykur, proshutat e vendit janë një përjashtim. Dhëmbët e vendit zhvillojnë një shtresë jo tërheqëse të mykut gjatë procesit të shërimit. Kjo është normale dhe një tregues i plakjes së duhur, ashtu si djathrat e bukura. Megjithatë, mulli që rezulton nga plakja duhet të hiqet para se mishi të jetë gatuar. Nuk është e sigurt për të ngrënë vetë myk, por proshutat janë krejtësisht të mira për të ngrënë.
Procesi i Ham Country
Hams shtresuar nga vendi janë shëruar me një përzierje të kripës, nitratit të natriumit (nitratit) ose nitratit, dhe nganjëherë sheqer dhe erëza të tjera. Kripë nxjerr lagështi, duke lënë një mjedis jo-mikpritës ndaj rritjes së baktereve. Nitrat ose nitrat jo vetëm që mbron nga bakteret e botulinumit, por gjithashtu i jep proshutë ngjyrën e saj rozë të thellë rozë. Sheqeri është një tenderues, dhe erëza të tjera japin shije të ndryshme korresponduese.
Mold dhe Ham
Moulds kryesisht të padëmshme janë gjetur në proshutë shëruar vendit, por disa molds mund të prodhojnë mycotoxins.
Ky proces ndodh gjatë procesit të gjatë të tharjes dhe tharjes për shkak të kripës së lartë dhe temperaturave të ulëta. Pavarësisht, proshutë nuk duhet të hidhen dhe është plotësisht e mirë për të ngrënë. Sigurohuni që ta lani me ujë të nxehtë dhe pastrojeni mykun me një furçë të fortë perimesh para pirjes së duhanit ose gatimit.
Ruajtja e proshutës së vendit
Proshutë është teknikisht një që ende nuk është gatuar. Ajo do të mbahet në frigorifer për pesë deri në shtatë ditë ose deri në datën e "përdorimit" të listuar. Nëse nuk është gatuar deri në atë kohë, ju mund ta ngrini atë për rreth tre deri në katër muaj. Pas gatimit, hams i shërimit do të mbahen në frigorifer për afërsisht tre deri në pesë ditë. Pas kësaj periudhe kohore, ajo mund të ngrihet deri në dy muaj para se të bëhet keq. Proshutë vendi që tashmë është gatuar, prerë dhe feta hollë do të mbajë për rreth një muaj në frigorifer. Pas kësaj kohe, mund të ngrihet deri në një muaj tjetër.
Udhëzime Specifike Përgatitore
Proshu i vendit kërkon aranzhime të veçanta. Nëse jeni duke gatuar një proshutë të tërë ose të gjysmë, është e rëndësishme që të planifikoni të hidheni në frigorifer, të cilat mund të marrin diku nga katër deri në 12 orë. Pas përfundimit të këtij procesi, mbuloni proshutën e vendit me ujë dhe e vlim atë për 20 deri në 25 minuta për kile. Pastaj, derdhni enën, lyejeni proshutën dhe përgatiteni në furrë derisa të jetë kafe e artë. Proshutat mund të gatohen në rreth 400 gradë Fahrenheit për 15 minuta gjithsej.