01 nga 02
Membrana duhet të hiqet lehtësisht
Danilo Alfaro Unë kam shkruar se sa e rëndësishme është për të hequr membranën nga mbrapa e brinjëve tuaj rezervë ose baby mbrapa brinjë para se të gatuaj ato. Kështu që unë dëshiroja t'ju tregoja se për çfarë po flasim dhe si duket.
(Dhe nga rruga, nëse jeni i ri në brinjët e gatimit, shikoni udhëzuesin e këtij fillestar për brinjët e derrit .)
Membrana (e quajtur peritoneum) është një pjesë e indit që është e bashkangjitur në pjesën e poshtme të brinjëve. Ndryshe nga kërci dhe indet e tjera lidhëse mes dhe rreth brinjëve, kjo membranë nuk zbutet kur është gatuar. Ajo thjesht del dhe e ashpër, si një fletë plastike.
Dhe si një fletë plastike, ajo gjithashtu formon një pengesë kundër seasonings tuaj ( si ky fshij thatë ), duke parandaluar ato flavors nga depërtimit të mishit. Kjo është gjithashtu e vërtetë për flavors tymi, në qoftë se ju ndodh që të gatuaj në një skarë ose duhanxhi.
Peritoneumi është më i trashë në afërsi të shtyllës kurrizore, kështu që është më e rëndësishme të hiqni atë nga brinjët e pasme, të cilat vijnë nga lart lart në pjesën e prapme, se brinjet rezervë, të cilat vijnë nga zona e barkut. Por është shumë e lehtë për t'u hequr dhe zgjat rreth pesë sekonda. Pra, përveçse duke mos ditur se ekziston (dhe tani ju bëni), nuk ka arsye për ta lënë atë.
(Pse, ndoshta po pyesni, a nuk e heqin atë vetëm në ambjentet e paketimit apo në kasap, kështu që ju nuk keni nevojë të bëni një gjë të tillë, kjo është një nga ato pyetje të përjetshme. kur restorantët e lënë atë. Dhe ata e bëjnë.)
Në foton e mësipërme unë po heq membranën nga një grumbull i brinjëve të mbrapa të foshnjës. Ajo që ndodhi është se e kam marrë gjysmën e rrugës duke e hequr atë dhe e kam kuptuar se do të më pëlqente të merrja një foto. Kjo ishte sa e shpejtë ishte. Unë do të gatuaj më shumë brinjë së shpejti, kështu që unë do të jem i sigurt për të marrë një "para" foto dhe shtoni atë në këtë si-të.
02 nga 02
Me membranën e hequr, ju jeni gati për të shtrirë brinjën tuaj
Danilo Alfaro Ajo që ju doni të bëni është të tërheqni një kënd të membranës në një buzë të pllakës së brinjëve. Do të duket si një lloj pjesë e bardhë e floppy e indeve. Ju mund të rrëshqisni pikën e thikës poshtë për ta nisur atë, por zakonisht mund ta tërheqni me gishtat.
Sapo të ngrihet, thjesht hiqeni atë nga brinjët. Ju mund të përdorni një peshqir letre për t'ju ndihmuar të kapni atë, pasi ajo mund të jetë pak e rrëshqitshme. Por në këtë rast, kjo nuk ishte e nevojshme. I kam përdorur vetëm gishtat.
Ju mund të shihni se sa është peritoneumi elastik. Kjo është arsyeja pse ne e heqim atë, sepse është si përtypet në një grup gome të madhe. Sapo të hiqet, hidhni atë dhe vazhdoni të erëza dhe përgatitni brinjët tuaj.
Këtu është një recetë e shkëlqyeshme për brinjën e foshnjës që mund të bëni në një tenxhere të ngadaltë , dhe këtu është një për brinjë rezervë të stilit të Memfisit që mund të gatuash në skarë . Dhe së fundi, këtu janë disa këshilla dhe truket për brinjëzat e gatimit në skarë .