American Discovery Ushqimi që Mesdheu Adaptuar si Own
Domate janë padyshim një përbërës thelbësor në gatim spanjoll . Spanjollët shijojnë shumë lloje të domate - në sallatë, të prera në bukë franceze ose të prerë në gjysmë dhe hanë si një mollë, por me një majë kripë. Ata madje bëjnë supë të ftohtë nga domate të papërpunuara. Sa i përket domate të gatuara, ato shfaqen në kasolle, salca ose të mbushura me mish ose peshk.
Domate nuk ishte gjithmonë thelbësore në kuzhinën spanjolle, apo ndonjë kuzhinë tjetër europiane!
Siç mund të mbani mend mësimi në shkollë, domate janë vendas të Botës së Re dhe u sollën në Evropë nga spanjollët në fillim të shekullit të 16-të. Për shkak se ata janë pjesë e familjes së bimëve, të cilat janë helmuese, mendohet për shumë vite që edhe domate ishin. Ata u kultivuan së pari si një bimë dekorative dhe nuk përdoreshin për ushqim për vite me rradhë. Fjala spanjolle " tomate" vjen nga fjala azteke "tomatl".
Kaq të çmendur janë spanjollët rreth domate, se për çdo 61 vitet e fundit ekziston një festival i quajtur Tomatina në Buñol, Valencia çdo vit. Është në thelb një luftë domate e stërmadhe në rrugë. Është aq popullor sa 40.000 njerëz hedhin 110 ton domate që sigurohen nga këshilli i qytetit.
Meqë domate si dielli i plotë dhe toka e ujitur mirë, Spanja ka një klimë të përkryer për domate në rritje dhe prodhon rreth 3 milion ton në vit. Ashtu si pastrimi i frutave dhe perimeve ishin detyra të zakonshme për gratë rreth SHBA për shumë verë, duke vendosur shishe sofrito (një përzierje e domate, qepëve dhe hudhrave), është për gratë në fshatin spanjoll.
Sofrito përdoret si bazë për salcat, enët e orizit dhe për stews.
Zgjedhja e domate të freskëta
Ka shumë lloje domate. Vizualisht mund të dalloni midis domate të vogla të qershisë, domate më të madhe të rrumbullakët (si bishtajak) dhe kumbullat ose domate rome, të cilat janë të zgjatura.
Për shkak se domate janë korrur kur janë akoma të qëndrueshme, në mënyrë që të mbijetojnë transportin në treg, ato mund të jenë të gjelbra.
Pra, shumë domate që shohim në supermarkete janë të gazuara me etilen për t'i kthyer ato të kuqe. Kjo praktikë ka qenë e vendosur për disa dekada. Kur zgjidhni domate të freskëta në dyqan, zgjidhni domate që janë të forta, por jepni pak kur shtypni mishin me gisht. Për të zbutur një domate, hiqni atë nga qese plastike dhe lini atë në banakun e kuzhinës ose dritaret për një ose dy ditë.
Nëse preferoni domatet e pjekura nga hardhi, keni disa alternativa: së pari, kohët e fundit disa supermarkete kanë filluar të mbajnë domate të pjekura me hardhi - ende në hardhi! Së dyti, ju mund të rritni domate veten ose në një copë toke të vogël ose në një enë. Nëse ju nuk do të rriteni tuajin, ndalet nga tregu i fermerit tuaj lokal dhe dyqan për domate të pjekura. Sido që të jetë, ne parashikojmë që ju do të përfundoni me domate që janë shumë më flavorful se ajo që normalisht gjeni në seksionin e prodhuar.
Zgjedhja e salcës domate ose domate të grimcuar
Çdo markë e salcë domate ose domate grimcuar është e mirë për t'u përdorur. Ju do të njihni aromën e çdo marke dhe do të mësoni se cilat janë më pak ose më pak acidë se të tjerët. Aciditeti i një salce është mirë të dihet pasi që ndikon në shijen e rezultatit tuaj përfundimtar.
Nëse një recetë kërkon domate të freskëta dhe ju nuk keni ndonjë në dorë, zakonisht mund të zëvendësoni domatet e konservuara të grimcuara nëse jeni duke bërë një tavë ose një salcë ku do të gatuhet ose do të piqet.