Kjo pulë e pjekur në një shtrat me sallatë të ngrohtë me bukë të ngrirë me rucak, arra me pisha dhe ribizë - është krijimi më i njohur i famshme i Zuni Cafe në San Francisko. Ky version përdor recetën time të preferuar të pjekur të pulës , rrit raportin e bukës dhe arugulës dhe përmban uthull të sheriatit. Është një recetë fleksibël. Provoni një uthull të ndryshëm, përdorni qepën e gjelbër në vend të hudhër, shtoni chiles, përdorni arra - çfarëdo që godet imagjinatën tuaj.
Ju mund të përdorni një pulë me rrota të blerë nga dyqani për ta bërë këtë gjellë, por mungesa e lëngjeve të paneve të mjaftueshme do të zvogëlojë aromën dhe ju mund të keni nevojë të shtoni më shumë vaj ulliri për të lagur bukën.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1
- pulë e tërë
- majë e kripës së detit të mirë
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1/2 filxhan verë të thatë të bardhë (ose
- supë pule )
- 1 copë bukë franceze, italiane ose të lagur
- rreshkitje e
- Vaj ulliri ekstra i virgjer
- 3 karafil hudher, feta
- 1/2 filxhan tharë currants
- 1/4 filxhan uthull sheri
- 1/4 filxhan arra me pisha
- 4 ounces arugula (ose mustardë gjelbër baby, mizuna, ose gjethe të tjera me aromë marule)
- Piper i zi terren (per shije)
Si ta Bëni
- Përdorni gishtat për të liruar lëkurën nga mishi në gjinjtë dhe kofshët e pulës.
- Masa jashtë 1/2 kripë teaspon për kile me pulë (p.sh. një pulë 4 kile do të duhet 2 teaspoons kripë). Fshij kripën në të gjithë pulën, duke përfshirë nën lëkurën e liruar. Vendoseni gjoksin e pulës deri në një tigan dhe ftohuni të paktën 2 deri në 36 orë.
- Sillni pulën në temperaturën e dhomës dhe nxehni furrën në 400 ° F. Fshi gjoksin dhe majën e kofshëve të pulës me gjalpë. Hidhini verën ose supë në fund të tiganit. Rrjedhin pulën, të pashqetësuar, deri në kafe, rreth 45 minuta. Kontrolloni herë pas here dhe shtoni më shumë supë ose ujë nëse pan duket e thatë.
- Ndërkohë, prerë bukën në feta 1/2-inch. Furçoni feta në mënyrë liberale me vaj ulliri. Llokoçisni ose hidhni bukën derisa të shënoheni ose të pjekeni në të dyja anët. Pritini bukën në kube madhore dhe vendosni mënjanë në një tas të madh.
- Zvogëloni ngrohjen e furrës në 325 ° F, lugë disa nga lëngjet e pan mbi pulë (shtoni më shumë supë ose ujë nëse pan është e thatë), dhe vazhdoni pjekjen derisa mishi të tërhiqet nga skajet e drumsticks dhe nyjet e kofshës ndjehen të lirshme dhe lëvizin me lehtësi kur shkundni fundin e një vrimë drite, rreth 30 minuta (kohët e gatimit për pulën ndryshojnë shumë varësisht nga madhësia, temperatura në furrë dhe saktësia e temperaturës së furrës, kështu që shkoni me mënyrën se si pulat duken dhe ndjehen, jo orën). Kuzhina me eksperiencë gjithashtu e di se një pulë plotësisht e pjekur e bën një fishkëllimë të vogël fërshëllimë ose "kënduar" zë.
- Ndërkohë, ngrohni 1 lugë çaji vaj ulliri në një tigan të vogël mbi nxehtësinë e mesme të lartë. Shto hudhër dhe currants. Cook, nxitje, deri aromatik, rreth 1 minutë. Shtoni uthullin, sillni një çiban dhe rreshkisni në mënyrë të barabartë mbi kube të rezervuara të bukës. Shpejt të hedhin gjithçka për të kombinuar.
- Kthejeni tiganin në nxehtësi dhe tundni arra me pisha, rreth 30 sekonda. Shtoni ato në bukë dhe hedh për të kombinuar.
- Transferoni pulën në një bord të madh të prerjes. Vendoseni përzierjen e bukës në pjatën e pjekjes, duke hedhur për të kombinuar bukën me lëngjet e panit nga pulat, dhe vendoseni bukën në furrë. Le pule ulen për të paktën 10 minuta. Pritini kockën e prapme, përgjysmoni pulën poshtë qendrës së kockave të gjirit, hiqni këmbët dhe ndani kofshët dhe dajakët, ndani krahët nga gjokset, shkurtoni gjysmën e gjoksit në gjysmë. Ju do të keni 8 copë pulë (duke mos përfshirë prapa).
- Hiqeni përzierjen e bukës nga furra. Hidhni bukën me arugulën derisa gjethet të zihen. Shtoni piper i zi në shije. Vendoseni sallatën e bukës në një pjatë shërbyese ose në një pjatë dhe rregulloni pjesët e pulave në krye ose rreth sallatës. Shërbyer nxehtë ose të ngrohtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 333 |
| Fat i shëndoshë | 18 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 75 mg |
| sodium | 228 mg |
| karbohidratet | 18 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 26 g |